Виното може да бъде малко по-хладно Вино - това Ферментация Дрожди гроздова мъст се установяват от въздуха върху кожата на зреене плодове и грозде, присъстващи в мъстта и след смачкване. Дрождевите освобождават ензими (например, цимаза)