Вино - това

ферментация маун

Маята се нанася от въздуха върху кожата на зреене плодове и грозде, присъстващи в мъстта и след смачкване. Дрождевите освобождават ензими (например, цимаза), което се превръща глюкозата в етанол:

Пристанище на Португалия в бъчви.

Перфектното място за съхранение на вино - неотопляем мазето. Вина могат да се отглеждат в килера. В климатизиран място виното на място на въздушния поток. за бутилки вино трябва да се съхраняват в специален шкаф лежи на едната си страна, за да овлажняват вино корк. В противен случай тапата ще изсъхне и да се свие, ще бъде излъчен в бутилката, и виното в крайна сметка се влошава. Някои обикновени вина днес бутилирани с винтови капачки. Тези вина не са предназначени за дългосрочно съхранение.






Яденето. Червено вино използван при стайна температура вина (20-24 ° С). Изключение е Божоле, които преди употреба може да бъде малко по-хладно. Махнете запушалката не е по-малко от 1 час преди пиене на напитката, която вино '' дъх ". Въпреки това, старите червени вина трябва да се изпие веднага след разпечатването, и ако има утайка, те трябва да се декантира. Бели и розови вина и шампанско трябва да са готини и пускам точно преди пиене. За оптимално температура е около 10 ° С; при по-ниска температура вино губи вкус. Пийте порт и сладки Мадейра при стайна температура. Суха Мадейра и шери може да бъде малко по-хладно. В вермута е възможно да се сложи лед. Ако пиете повече от един вид на вино по време на вечеря, да се хранят в предната част на червено бяло и по-малко силен, за да по-силна.
Декантирането. Най-много стари червени вина се произвеждат валежи. Това се отнася, по-специално, висококачествени вина бургунди и особено високо Claret. Тези вина трябва да се декантира, т.е. излива в друга бутилка, гарафа, вино, за да изчистите преди употреба. Извадете бутилката от багажника на вино за един или два дни преди да пиете, и го постави във вертикално положение, за да се утаи до дъното. Извадете щепсела непосредствено преди употреба, и внимателно добавете виното от бутилката в гарафата. Когато преливане Съхранявайте бутилката в светлината, за да видите утайката и да не падне в шишето.
СПРАВКА
Герасимов MA вино технология. М. Almási 1964 KK Niyazbekova LU Sunshine в чаша. Ужгород 1975