Truffle - сайт на специални места

Най-скъпият трюфел в света има милиардер от Хонконг Гордан бизнесмен плати за гигантски блея

Най-скъпият трюфел в света има милиардер от Хонконг Гордан бизнесмен плати за гигантски бял италиански трюфел с тегло половин килограм повече от 160 000 $. Да бъдеш в състояние да се заобиколи гурме от САЩ и Европа, според хонконгските медии.

Интересното е, че предишната "рекорд трюфел" също е собственост на Хонконг хора. Миналата година няколко жители, които желаят да останат анонимни, басейн спестяванията си плащат за трюфел с тегло 1,2 килограма приблизително $ 110,000. РИА "Новости".

Тъй като те растат, никой не забеляза. Дори и тези, които ги събират от поколение на поколение.

Защото всичко живо трюфел отива под земята и е напълно зависима от дървета или храсти, корените на които стават реални изкарващи прехраната на тези гъби, да споделят с тях въглехидратните резерви. Вярно е, наречени трюфели гратисчии са несправедливи. Паяжина направления на мицел гъбички обгръща корените на растението гостоприемник, той помага да произвежда повече влага и също предпазва от всички видове микробни заболявания, например чрез Phytophthora.

Произходът на трюфела отдавна остава загадка, средновековните магьосници и алхимици, приписвани му магически свойства, както и учени считат трюфел "продукт на подземен газ." Гъбички е трудно да се обадя, защото не е достатъчно само да се намери под елхата, следвана от необходимостта да се ловува, както за живото същество.
.

Мицел, голяма част от гъбична организъм живее за дълго време, ако никой не се разпада, и периодично формиране плодни тела, съдържащи спори, необходими за по-нататъшно размножаване.

Конвенционалните прости гъбички. Грижа за разпределението им вземат на вятър и вода. Но продължаването на подземен вида трюфели зависи от това дали те ще бъдат намерени, изкопал и изядени от животни до противоречия, които са преминали през червата на горски деликатеси и падна на земята, може да се развива на ново място.

За да привлече вниманието на трюфели консуматори имат една единствена примамка - аромат, разработен в хода на еволюцията на невъобразими граници. Въпреки това, не всички трюфели вкуса на апетитни. В по-голямата си част, те излъчват смрад, която е подобна на миризмата на катран, гнил херинга или гниещи лук.

Само няколко вида подземни гъби, сред които заема почетно място черен трюфел Перигор, води до увеличаване на образуването на стомашен сок при хората.

Основните условия за растежа на трюфели са умерено топло климатичен пояс и смесена гора. Тези условия съответстват на средната ивица България, Крим, на много места в Испания, Португалия, Южна Германия, Хърватия, Франция и Италия. В действителност, във всички тези области, както и те. Там те са на тихоокеанското крайбрежие на САЩ, в горите на Калифорния, Австралия и Северна Африка - Алжир, Мароко, Тунис.

Говорете за вкуса на трюфели не прави много смисъл, защото е малко вероятно вие ще имате възможност да се някак си хапвам от една гъба. И никой не го прави. Освен това, ако се окажете някъде в Алжир или Ирак, и в сезона на събиране на местните трюфели, където те могат да опитат печени в пепелта. Въпреки това, в Близкия изток и пустинни видове трюфели вкуса и нестабилен по време на топлинна обработка напълно изчезва. И това е с тях започна всичко.

В действителност, не всички са в състояние да изпитат гастрономически наслада на трюфел. С какво е свързано векове вълнение около този грозен гъбички? Отговорът на този въпрос всеки tryufeleveda притежавате. Версия обжалване трюфели от Р. Rozhnikovsky изглежда да обясня усещането за много: "трюфел - това не е храна, и забавно катализатор".

Истински шедьовър на природата се счита Перигор трюфел или Tuber Melanosporum. Термини като черни диаманти, или "капризни принц", които той обикновено възлагани на френски, въпреки красотата и емоцията не дават вярна представа за предмет на национална гордост. В същото време, време, за да го направя. Ловния сезон за трюфели е в разгара си.

Плодни тела на черен трюфел френски ъглово закръглени с големи брадавици и точковидни вдлъбнатини на повърхността, червеникаво или кафяво-черно големина може да бъде от лешник до голяма картофен клубен и дори по-голям, а понякога и тяхната маса достига 1 кг. Външната част на тялото на плодове трюфели диференцирани като кожно слой - перидий който може да бъде гладка от външната страна, пукнатини или покрити с повече или по-малко големи многостенни брадавици. Гъбички месести тъкан на рязане мрамор има характерен модел на променлив светли и тъмни ивици. Първите ивици са на името на вътрешните вени, а вторият - от външната страна. Плодовото месо е червеникаво в зрялост виолетово-черно или кафяво-червено, изпълнен с черни и бели вени с червена рамка. Чанти съдържат 4-6 черни и кафяви Аскоспорите, украсени с остри шипове.

Трюфел образуват симбиоза с корените на горски дървета и храсти - микориза с дъб, бук, габър, леска. Плодните тела се формират под земята. Този трюфел узрява през есента и се прибира до зимата. Плодове на тялото му да има постоянен, силен аромат.

Италиански бели трюфели - специалитети от региона Пиемонт, се среща изключително рядко. Всеки италиански ще ви кажа, че той е по-добре от други. И това ще бъде и от дясно, а не. Вкусът му е толкова тънък и разнообразна, че може да се посвети на него, че готварска книга.

На външен вид те не са толкова привлекателни: брадавица, в тъмно сиво или червено-черно с блондинка ивици. Вкусът му е като гъба и с вкус на дълбоко печени слънчогледови семки или орехи. Трюфели са разделени на няколко вида, както и да се различават по форма и вкус: Зимни има предвид, особено вкусна, лятото - по-голямата форма, като бели и черни трюфели. ги яде, от насекоми и бозайници до хората.

Според най-новите научни данни, трюфели отделят феромони. Летливите вещества се инхалира в района на мозъка, отговорни за емоциите и чувствителност. Тя отдавна се смята за мощен афродизиак трюфели, гурме принуждавайки стремглаво се впускат в водовъртежа на романтично приключение. Calorie е просто - 24,0 ккал.

Те имат много силен аромат, затова са идеални за ястия със слаб аромат, така наречените ястия "пасивна вкус." Трюфели могат да бъдат в някои видове сирене.

Бял трюфел варени някои козметика: лосиони, маски за коса, защото тя е богата на протеини и аминокиселини. В ислямските страни вярват, че сокът от трюфели е лек за очите. Но древните римляни вярвали, че трюфел е имал способността да внуши на човека смелост, издръжливост, увереност, царствен. И жените са били насърчавани да легнат на ястия с трюфели, преди първата брачна нощ, за трюфел дава плам, подобрява кръвообращението и прави кожата по-чувствителна към ласките.

Прасета - първите асистенти повдигнати човек да се застъпи за земеровка деликатес. трюфели миризмата - отлична стръв за прасета. Усещайки, гъби, прасета започват да копаят. Хънтър задача - време, за да се предпази от животното, доколкото тя не е глътнаха ценна плячка. Като утешителна награда свинче получава утешителна награда - варен боб и грах.
Pig да се превърне в истински ловец на трюфели, е необходимо да се подложи на специална подготовка. След това, през следващите 10-12 години, прасето ще служи trifulau вярно.
Въпреки това, прасетата се уморяват бързо и не могат да извършват търсения в продължение на големи площи. Ако trifulau важи и за трюфели на дълги разстояния, тя може да помогне опитен приятел - кучето.

Избрани кученца постепенно свикнали с миризмата на трюфели - полива мляко бульон с гъби. След това започва обучение - пръчици, настъргани трюфели, скрити в стаята на първо, а след това в двора, градината, в гората. Продължителността на обучението зависи от способностите на кучето. Някои усвоили в рамките на няколко дни, по-малко разбирам това отнема около една година.
Като преминали всички етапи на обучение, четирикрак колектор гъби започва да се посочи собственикът на подземно скривалище на отшелници.

Трюфел мухи.

Truffle лети - това не е името на вида. Във всяка страна, което притежават. Но в общата им любов към трюфели. Те роят миризмата и снасят яйца в почвата в близост. От яйца в ларви, си проправят път до най-близкия плод тялото, захапват го и яде, докато не се превърнат в какавиди. Скоро какавидите ще се излюпят в същото време стотици мухи. Тяхната роене при слънчево време го прави лесно да се намери трюфели: рояк от форми в колоната на въздуха, като посочи директно в гнездото. Като правило, в гнездото засегната само една гъба, а останалата част - на цялото. Плюс това, такова търсене - минималната цена. Минус - твърде много конкуренти с далеч по-продуктивни помощници, прасета и кучета. Затова широко "лов на мухи" се използват само в Близкия Изток. Във Франция, е отложил за туристите.

Търсене на трюфели, с помощта на насекоми отдавна научих, във Франция, в дома на черния Перигор трюфел.
Жълти трюфел рояци мухи появяват при залез слънце. Mushroomer задача - да се намери място, върху което плава трюфел кръжи, забавяне на ларвите в деликатес гора. За да получите най-трюфели, използваеми, трябва да побързаме, защото насекомите могат да развалят безнадеждно скъпоценния продукт.

(Trifulau (tartufayo) - професионални ловци трюфели.
Техният занаят обвита в много мистерии и загадки, те не са се забързали да разкрие пред широката общественост. Ловците трюфели се смятат за представители на света на приказките на равна нога с магически обитатели на горите - феи и гноми.
При събирането на трюфели берачи се ръководят от фазите на луната.
Според легендата, trifulau търси трюфели само през нощта и винаги с бяла куче - символ на известния "бялото злато" - Пиемонт трюфел.
Места, където "лов" trifulau - голям професионалната тайна, която преминава от поколение на поколение и внимателно скрити от конкурентите. Дори в trifulau пазар търгува с шепот, поставяйки я бижута в джоба си, далеч от любопитни очи.)

* Черно трюфел е по-подходяща за приготвяне на топла храна, и бяло е наложително да се консумират сурови.

* Wine. Достоен съпровод към ястия с трюфели ще бъде вина от регионите, в които са събрани тези гъби.

В Италия е Пиемонт, а във Франция Трюфели са намерени в много гори, но най-вече в долината на Рона. След като трюфелите там тон събрани и доставени на българския царски двор. От френски вина, препоръчани за трюфели Рона червено вино "Шатоньоф дю Пап» (Шатоньоф дю Пап) от "Шато ла НЕРТ» (Шато ла Nerthe): той е направен от тринадесет сортове грозде, всеки от които допринася за цялостното "оркестър" си уникален оттенък. "Шатоньоф дю Пап" - е мощно вино с дълбок и елегантен аромат и нотки на захаросани плодове. Ако трюфелите съпътстват сочен агне, опитайте се да намерите ресторант винена листа френски червено вино от региона Pauillac или Померол.
А ако предпочитате италиански вина, а след това веднага прелистите винената листа на страницата, където е отбелязано вина от Пиемонт, сред тях се опита да намери

"Бароло» (Бароло) или "Barbaresco» (Barbaresco). Тези вина са рядко средно качество, общо взето те са много висока производителност, но все пак да се отбележи, такива производители като "Алдо Conterno» (Aldo Conterno), «Anzhelo Gayya» (Анджело Gaja), «Пио Чезаре» (Пио Чезаре) ,

Техните вина са дълбоко рубинено-гранатов цвят с оранжеви акценти. миризмата на аромата смола трюфели, теменужки, стафиди и малина. Вкусът е много мощен и стипчив. Пийте ги по-добре в съчетание с добра месо под ароматните трюфели.
За тези, които обичат gluttonize "по правилата" - още един съвет на принципа на съвпадение ястия с вина от трюфелите. При избора на вино може да бъде посъветван да се следва принципа на близост на вкус или, обратно, на принципа на контраста.

* Говори правилното име на тези гъби, трюфели, не трюфел - въпрос на чест за всеки гастроном.

Това признание като деликатес трюфели дойде по времето на Луи XIV. На масата е ястие се сервира с минимум на готвенето, но винаги със свежи цветя.

Французите смятат, че трюфели, комбинирани с всички като цяло - където и да искате, и да се рушат. Разнообразие от френската кухня, където се прилагат трюфели, невероятно. Въпреки това, има приоритети: най-голям брой "трюфел" ястия, приготвени на основата на яйца, гъби се използват в сосове, добавете към птицата, за омари, за говеждо месо.

Ситно нарязани трюфели ( "бръснене" - кулинарно жаргон) за различни ястия - месо, риба, зеленчуци. Вие не може да се пече трюфели - те не могат да понасят термична обработка, тъй като те губят свойствата си. Максимална е да ги държи 5 минути във фурната.
По-простият рецептата, по-забележима кралската аромат и вкусни ястия.

1. Трюфели до масата служи само пресни, тъй като техният аромат бързо изчезва.

2. Трюфели, за разлика от други гъби, консервирани и по време на месеца. По-добре е да ги съхранявате, не много терени на земята.

3. Срок на годност на трюфели може да бъде удължен до два месеца, ако ги държите в пясъка.

4. Добрите трюфели се съхраняват в банката със зехтин. За да направят това, те първо се почиства и след това се поставят в буркан и се изсипва масло. Това масло може да се използва след това за приготвяне на сосове.

5. Трюфели не е необходимо да се изложи на интензивна топлинна обработка. Белият трюфел е хубаво и суров, и черно необходимо малко топла във фурната за 5 минути.

6. Гъби по-добре режат възможно най-тънки или "бръснат" специално устройство за нарязване трюфели.

7. Преди обслужващи трюфели трябва да постави на топло плоча, след което засили аромата им.

8. За да се "пази" аромата на трюфели, те се поставят в чиния (често сурови) последно.

10. трюфели са афродизиак храни: техните запалими свойства са използвани от човека още от древността.