Трикове за увеличаване на продажбите в кафенето и ресторанта, тънкостите и тайните на увеличението на продажбите

Нови цени "не-кръгли"

Bright наперен цена за изготвяне на думите "нова цена" в големите супермаркети са видели всичко. Най-високо се твърди, че зачеркнат старата цена, а по-долу е назначена нова, понякога едва на 15-25% по-малко. В действителност, това е просто трик - като магьосници, за да създадете илюзии. Представяне на продадените стоки и ще се продава на същата цена, на цена просто трябва да мами клиенти - потенциални купувачи.

И все пак - за "не-тур" номера, завършващи на -99 се възприемат много по-лесно, тя е винаги си струва фигура, един по-малко, отколкото през предходната изхвърлянето. Купувачът в подсъзнанието е ясно забавена информация, че стоките са на стойност триста и нещо рубли, вместо четири - по този начин лекотата на извършване на покупка.

За да проверите дали толкова проста схема във вашия конкретен случай, просто прокарайте експеримента, като се използва същото правило: Задача - систематизира - сравнение на резултатите. Не можа - опитайте едно и също нещо, но с различна стока. В този процес, със сигурност ще намерите точно това, най-добрият вариант, който работи.

"Салата без лук"

Винаги трябва да има клиенти, които не харесват нещо - или в предложения кухнята, или в набор от услуги. Оферта него същите услуги, по същия кухнята, но без никакви неприемливи елементи с него. Изважда се от маса, черен пипер и горчица, направете "салата без лук", не слагайте лед в уискито. По този начин, включително разходите за всички компоненти или съставки, които съхранявате. Този метод се нарича "персонализиране" на конкретен клиент. Ако клиентът предпочита да хапнете коняк лимон само - приятен и чист като го бие половин лимон, в крайна сметка пускането за сметка както на пълен салатата.

70 + 80 = 160

Клиентите често правят покупки несъзнателно довели жалби и убеждения. Това се доказва и от психолози, които са изучавали проблема с продажбите, през миналия век. Около 90 на сто от всички посетители на вашето желание нощен клуб се чувстват в организацията си редовни, който е достъпен за всички, включително и специални оферти.

Такива сделки могат да включват комбинация от продукти, които са често подредени заедно. Бира и солени закуски, кафе и торта, водка и кисели краставички. И ако във вашия клуб кафе струва 80 рубли, а торта - 70, а след това, като специална оферта "Кафе + торта", те трябва да ... не, не 140 или 150, и 160 рубли. Желае да се възползват "от специализирани услуги" трябва да съществува, дори ако не са един от редовните клиенти. Изчислете колко можете да спечелите в един месец за такава проста много. Хората са свикнали да, че ако предложението е "специален", е полезно. Извършва едни и същи основни изчисления - е, уви, не и за по-голямата част от нашите съграждани.

Увеличение на средната стойност на чека

Един от най-бързите начини за увеличаване на рентабилността, или печалба на компанията - е да се повиши средната цена на билета. Маркетинг призовава тази операция "doprodazha" (Cross-Продавам). Как да разбираме това?

Много просто - за да продават на товара или в преследване. Тези, които вече са направили покупка и взе чантата или пластмасова карта, тя е по-лесно да се раздели с пари, отколкото този, който има кесия в джоба си. Има примери, където рибарите, които дойдоха до магазина за червеи за стръв, са успели да продадат двуместен моторна лодка.

Един от най-простите отвори "кръстосани продажби" - дежурен, фразата "Нека всичко друго ние избираме?" А по-напреднала версия на същия рецепцията - Изготвяне на продуктови групи, които могат да бъдат предлагани в комплекса. За нощен клуб е същата бира с ядки, крутони и задължително риба (за предпочитане по-скъпи), кафе и сандвичи или сладкиши, Чийзкейк и кокс.

трябва да бъдат предложени от клиентите за увеличаване на средната проверка:

• По-голям брой елементи на стоки;
• По-скъпите продукти;
• Свързани или допълнителни продукти.

Важно е да се предадат смисъла на това, което се случва по отношение на персонала, че предложенията са искрени и от сърце, а не напрегнати, казват те, са платили повече, имам място. Най-лесният начин да заинтригува продавача - го малък, но процент от директните продажби.

Можете голяма чаша?

Винаги предлага на клиентите повече стоки, отколкото той поръчки. Има време да се предопределя негова заповед: когато той ви моли да донесе бира или сода - да попитам (добри сервитьори знаят как да се направи): "Big?" - и кима главата си. Ако клиентът не е (няма време), за да се разбере, че голям кръг или част от чипове (пуканки), той не се нуждае от по принцип, не забравяйте да се споразумеят. В този случай, стойността на продукта може да бъде по същество същият, и разликата в стойността на продукцията - е от съществено значение.

Подчертайте насърчаване на големи части за група от няколко клиенти. Защо да поръчате три уискита, ако можете да си поръчате бутилка? Защо приемате всеки печено, ако можете да вземете прасе и всичко в салатата? Влезете в менюто малка част - 50 до 80 грама. Клиентът не е необходимо да поръчате голяма салата, но вместо това той реши да се опита три различни. Ниска цена миниатюрни порции - силен стимул да купуват повече продукти. Особено, че работи в определени ястия.

Друг начин (може да се направи с първата) - въвеждането на големи части от менюто, принуждават клиентите да поръчате от половин порции - но в същото ресторант надбавката.

Продажба на продукти, свързани с

За продукти, свързани с вече са говорили. Тези стоки могат да бъдат всяко приложение към основното ястие - сандвич с кафе, риба за бира, сладолед за вечеря, скъпи пури в играта на билярд. Важно е да се само добре обучени сервитьори и работно време на персонала, за да може да прокара подобен продукт за потребителя. Не можеш просто да пият кафе, как може да бъде? Не е нужно собствените си пури? Партията на билярд без скъпи пури - това губи време, а не удоволствие! Поръчахме сауна в нашия клуб? Каква сауна, без масаж!

Ако услугата или продукта "прецакани" с професионални умения, клиентът ще бъде не само доволни от обслужването, но и на други клиенти - техните приятели - буквално задължава да се възползват от интересна добавка към кафе партия или боулинг. И сега започвате да създадете списък с бъдещите предложения - ". В комплекса" това, с което да подаде

Разбира се, с подходящ марж. Редовните клиенти ще бъдат сигурни, да поръчате само такива сложни предложения, като се има предвид, че добрите маниери.

Послепис и свеждане до минимум на разходите за вас ще помогне на нашите специалисти, които ще се инсталират автоматизирана система за управление на ресторант бизнес във вашата институция.