Тайната на пържени картофки от Макдоналдс разкрита
Смята се, че чиповете са допринесли за разцвета на "Макдоналдс" в още по-голяма степен, отколкото бургери. Това мнение се подкрепя от факта, че дори и днес 4 от 5 посетители на тази бърза храна за обяд и вечеря подредени картофки.
Аз винаги съм се чудил, каква е тайната на това ястие? В крайна сметка, всеки, който се е опитал да се създаде нещо подобно у дома, разбира се, не успя. Веднъж чух, че картофите в "Макдоналдс" е толкова вкусни, тъй като се предполага, че добавете захарта. Но се оказа, че всичко е много по-сложно.
Известните картофите, френски пържени (както той първоначално е бил наречен в САЩ) - е резултат от дълго търсене. За първите 10 години от съществуването на фирмата, за да се подобри качеството на пържени картофи Corporation "Системи на Макдоналдс, Inc." е прекарал над три милиона долара!
От самото начало, в компанията "Макдоналдс", за да се използва само един сорт картофи - с "Айдахо Russet №1". Той е най-подходящ за готвене на пържени картофи, защото на продълговати си форма и високо съдържание на сухо вещество.
На първо място, всички от подготовката на проучвания на френски процес картофи е само да виждат като картофи, пържени в ресторанта и се опитва да се определи оптималната температура и пържене време. Но скоро става ясно, че това на пръв поглед прост, задачата е по-трудно, отколкото изучаването на тайните на атомното ядро.
Дори obzharivaya картофи от сортове, получени от един доставчик, експерти на компанията не могат да получат постоянни резултати. Кук забелязах, че някои от много пар пържената добре, а други, при същите условия извън станат златни, и да остане вътре недопечено.
Чрез изследване на процесите, които протичат в картофите по време на съхранение, в лабораторията "Макдоналдс" оборудвани първоначално в мазето на един от ресторантите и е установено следното. Картофът, който вече се съхраняват в мазето, изпържи много по-добър от този, който беше поставен в непосредствено готви след раждането.
Сега всеки зает в бързо хранително-вкусовата промишленост е добре известно, че почти три седмици трябва да се съхраняват на печени картофи, че голяма част от захарите, съдържащи се в него, се е превърнало в нишесте. В противен случай, картофите, тъй като захарта ще бързо да станат златисти и изглежда готов преди, както и запържете старателно вътре.
С течение на времето, в преследване на експерти за високи научни постижения "Макдоналдс" Трябва да веригата за доставка на хранителни продукти. Те са се уверили, че земеделските производители трябва да отглеждат картофи по различен начин, като се имат предвид високите изисквания, "Макдоналдс", за закупуване на компанията започва да строи нова модерна складова база с автоматичен контрол на температурата и процеса картофи по различен начин.
В действителност, корпорацията "Макдоналдс" в САЩ промени всичко картофи отглеждане и преработване на системата! Въпреки това, не всички подобрения на пържени картофи са били свързани с суровини. По-дълбоки промени са настъпили в процеса на печене.
Един ден в закусвалня друга мрежа, където се сервира наденица с картофи, основател на "Макдоналдс" Rey KROK шпионирал, че технологията за пържене на картофи. Ако картоф на "Макдоналдс" печено за около пет минути, Чикаго Diner, където той е отишъл, процесът е бил разделен на две фази.
Картофи с бланширани сутрин около три минути, а при получаване на поръчката се нуждае от още две минути. Уверете се, че този метод прави картофите по-свеж, но също така ни позволява да предлагаме на посетителите бързо Крок въведе нова система и в "Макдоналдс".
Следвайки примера на една и съща Чикаго закусвалнята да се постигне съкращаване на петрола започна да добавите скъсяващи базирани на лой (да, това е, когато започна да рови кучето!).
Доставчик дори донесе специална марка скъсяващи за "Макдоналдс", наричайки го "Формула 47", напомнящ за 47 цента през това време (края на 50-те) разходи в чисто американска закуска "Макдоналдс" от хамбургер за 15 цента, пържени картофки 12 и коктейл за 20 цента.
Все пак, това не е достатъчно, за да задоволи желанието за управление на съвършенство Макдоналдс, и експериментите продължават. В лабораторията се опитва да се определи това, което се случва с картофи печени с пълна?
Температурни датчици са били инсталирани на огнището и картофи се нарязват. Картофи пържени с оцветяващи вещества, и след това се нарязва на парчета и се изследват под микроскоп, и така нататък. D.
Около година (!) За научни изследвания може да направи откритие, което позволи, най-накрая получава постоянни резултати и автоматизиране на процеса на готвене картофи.
Всеки път, когато студено и влажно картофи хвърлен във фритюрника с топят мазнини за по 325 градуса по Фаренхайт (162,8 градуса по Целзий), температурата пада рязко, но всеки път на различно ниво.
Фрай картофи винаги успява, когато пържене температура се повишава три градуса по Фаренхайт (1,7 по Целзий), в сравнение с нивото, до което той е намалял.
Това откритие разрешава прилагане на автоматичен контрол на температурата. Всеки мангал поставя "картоф компютър" - електрически сензор, който отчита, когато температурата ще се повиши с три градуса, за да сигнализира готовност за картофи.
Модифицирана версия на сензора се използва във всички фритюрници и сега, а не само за пържене на картофи, но също така и за подготовката на други пържени храни от "Пилешки McNuggets", за да рибни филета.
Основателят на компанията Рей Krok каза: "Състезателите могат да продават един и същ хамбургер като нашата, и ние няма какво да им се противопоставят, но пържените картофки е нашата марка, изключително ястие, защото равен му по отношение на качеството, не го намерите, може да се каже резултата. нашата любов и грижа. "
Той е на много десетилетия, мистерия пържени картофки разкрити. Технологията на производството му е известно на всички в бързо хранително-вкусовата промишленост. Необходимото оборудване да си купите някой, компанията "Interstate" продава скъсяващи не само Макдоналдс, но също и други мрежи: "Бъргър Кинг", "Wendys", "Hardys", "KFC" и други.
Но аз не разбирам все още защо толкова вкусни пържени картофи пържени картофки в Макдоналдс, все още, не намерите никъде другаде?