Пътеводител в света на виното, благодарение на което можете най-накрая да се научат как да изберете добро вино

След като прочетете ръководството в света на виното от живота ви изчезне неудобни момента, когато сервитьорът носи винената листа (480 сортове, с изключение на вермут и газирана), а вие не знаете какво обикновено се сервира с борш. В същото време вие ​​ще разберете как да отговори на искане за сомелиер да направи оценка на първата глътка, ако да се скрие под масата твърде късно.

"Най-доброто вино - този, който е най-като онзи, който го пие," - каза Роман писател и учен Pliniy Starshy (най-младият виното не се продава).

Ако всички вина изглежда сте едни и същи, а винената листа е смес от паника и депресия - не се притеснявайте, не сте сами. Ние също така не разбирам виното, въпреки че много прилича на живота си, без да подозира, че тя е интересна и вкусна. Но след създаването на този журналистически шедьовър с помощта на експерти и всички редакционния екип само говори за наименованията и плетеници. Оказа се, че науката за вино не е толкова трудно, ако знаете ключа към него. Той е пред вас. За да се реализира седем стъпки, описани по-долу, виси на масата за хладилник на тази статия и да започне да живее нов аристократичен живот.

Много термини и понятия от света на виното правят начинаещи объркан. Напразно!

Не забравяйте трите параметъра за първото запознаване с вино.

1) грозде, от които е направено

Въпреки че повече от 8000 сортове грозде в света, вино е направено от така наречените технически. За най-популярните от тях - Каберне Совиньон, Ризлинг, Шардоне, Шираз, Nebbiolo, Мерло - трябва да са чували.

2) регион, където е израснал

Общи сортове грозде се отглеждат в почти всички региони на света лозарски. Шираз, например, може да е от Калифорния, Австралия или Нова Зеландия - не трябва да го плаши. Разбира се, сред регионите винаги има тези, които се специализират в определена степен, както и познаване би било хубаво да се започне с класически за своята област, но ние говорим за основните неща.

Започнете да се разбере вкуса на виното

Опитвайки няколко вина, групирани по някакъв признак, че ще ги сравни с друг, постепенно формулирането за себе си какъв стил на виното ви харесва най-добре.

Любовта е по-добре да не самостоятелно или дори заедно, а сега, така че можете да чип само за пет бутилки. То може да бъде вина от различни сортове грозде; вино от един клас, но от различни региони; вино един производител на различни нива (от евтина от висок клас). Освен това - по-рязко: вина от региона, но и от различни области - наименования (като Бордо от Сент Емилион, Померол, Pauillac, Margaux и чакъл). Преходът към големите първенства дегустация някога с надпис "вертикална линия" за вас - едно и също вино няколко култури. Защо не разнообразите тази програма скучно домашни партита с чаши и пиано варианти?

Сега отивам до магазина и да купи 5 бутилки вино.

Парадоксално е, че важна информация за идентифициране на виното, съдържаща се в предния си етикет. Но сега, че това ще бъде написана по-големи, и по-малки от това - въпрос на дизайн и целостта на производителя. Ние насочим вниманието си към най-важните точки.

Разнообразието от грозде, от които е направен продукта

Вината са сортова, която е направена от един сорт грозде, и плетеници (те се слее) - това е, когато смесвате няколко разновидности. Открийте света на виното, трябва да започнете, като се научите разликите между сортове грозде. И всеки път, когато си купувате вино, първо трябва да се разбере какъв клас.

Етикетите на Европейския винен сорт не винаги се показват. Френски, италианци, испанци, не поставят своята вино "Каберне Совиньон с Мерло", а не "Санджовезе" и "Темпра-нило" и "Бордо", "Кианти" и "Риоха". Те вярват, че всички достойни хора трябва да разберат, че Бордо - една assamb lyazh Каберне Мерло от тази на Chianti е направен от Санджовезе и Ла Риоха - от Темпра-нило. Но никога не се знае какво мислят? Вие не се отглежда в Бургундия встрани от утъпкания път! Бордо, Риоха и Кианти - е името на наименованието на вино, т.е. на мястото на произход. Sor-tovoy състав на вино в списъка на руски брояч етикет (върху бутилка в гърба). Това е законът! Страни и региони, където има вино.

Много сортове грозде се отглеждат в почти всички региони на света лозарски. Но сред регионите винаги има тези, които се специализират в определена степен.

наименование или марка на производителя,

Винаги има на лицевия етикет. Трябва да инсталирате, за да видите рейтингите виното. Земеделските производители винопроизводители десетки хиляди вино със същото име в света могат да направят стотици винопроизводители, и те имат различни нива. Един Chianti е подходящ само за възпиране на гостите от друга - голяма вина. Ценовите разлики не винаги са видими. И затова трябва да се търси рейтинги или да поискате съвет.

Дайте име на собствен вино

В допълнение към грозде и / или отделно наименование вина понякога идват с дори собственото си име. Нещо като "Бул Power" или "тайна". Не полезна информация, тези имена не са само, за да ви помогне да по-добре си спомням виното.

Месо страна и сортова червено

Подредете брутално парти с месо. Стейк и карначета, бургери - всичко друго, но едно лице за контрол трябва да гарантират, че на масата не се е промъкнал свинско месо.

Събиране на набор от пет висококачествени червени вина. Новодошлите като ярки и не е твърде киселинни сортови вина: мощен, vysokogradusnye (13-15 °), или конфитюр с плодови аромати и "съдържателен" текстура (когато правите вино в устата, изглежда, че тя може да се дъвче).

Докато трезвен подготви закуски, опитайте по-малко с приятелите си всички вина и да ги обсъдим. Ще бъде да се осигури на компанията по-рано теоретични знания за мръсен п / региони / производители, които опитате. Expose всичко оценка вина - например, по скала от 5 точки. Или просто да разпределя местата: първо, второ, трето. Вижте как оценки корелират с цените. Ние вече заяви, че цената - не основният аргумент за избора на вино?

За този урок трябва да приключи до недовършени бутилка във фолио, номерирани, разбърква се и се опитва сляпо, се опита да отгатне, когато дадено вино. Ако това не се окаже прав, не тъгувай: да стигнем до трета или пета опит. Това е обучение на рецептор. Тогава целият дегустация материал може да бъде прехвърлена на масата и се опитват да имат храна.

Накарайте всички и себе си, че целта на дегустацията - не се кикотят и да не се забавляват, и не забравяйте конкретен вино.

• Необходими са Правилните очила. Всеки участник се нуждаят от повече от един, така че можете да сравните вина. Пасажи от рода на "да се къпят мен по същия начин, там е съвсем бяло на дъното" не са разрешени.

• наблюдение на температурата на сервиране на вино. Red трябва да бъде изба температура (добре помня какво температурата е в мазето на баба си), бялото вещество не е peremorozit - оптимално 11-13 градуса.

• Стаята трябва да бъде добре проветрено. Пушенето е напълно забранено в дегустация! • Червени вина трябва да отворят половин час преди дегустация, така че те да "отвори".

• Една чаша вино не е необходимо да попълните повече от една трета.

• право да държи чаша за вино от стъблото, в никакъв случай не се поклони купа чаша с всичките пет пръста.

█ при контакт с кислород ", разкри" вино. През носа на виното в чашата, интензивно извиват обратно на часовниковата стрелка 5-10 секунди, че виното в него pobultyhalos. Миризма отново. Имам чувството, че аромата е станал по-силен?

█ ценителите на виното, обръщат внимание на цвета му. Смятан за най-добрите на бяла кърпа или лист хартия, извито стъкло почти хоризонтално. Вина от различни сортове грозде се различават по цвят. Pino Nuar - ясен, ярък и червеникаво вино Малбек - лилаво, Каберне Совиньон - рубин. В действителност, няма информация за качеството на цвета на виното не (освен ако виното не е кален, което означава, че е развалена). Но хората, които обичат вино и да се насладят от нейния контрол, от цветовете на играта. И между другото, утайката във виното - това обикновено не е недостатък. Някои червени вина са почти непрозрачни - надясно върху стъклото на светло източник на светлина, и да видим какво има вътре в него.

█ Сега можете да опитате виното. Резултат питие в устата си, за да се даде възможност на колкото се може повече рецептори, като е възможно интензивно, изплакнете устата си с звука. За да се повиши ефекта на леко отвори устните и зъбите чрез упорита покосен прибиране във въздуха. От външната страна може да се окаже, че не изглежда много естетично, но това е, което хората правят, за да се насладят на вкуса на виното. Вие смятате, че сега той изглежда по-пренаселено?

█ В действителност, на професионална дегустация на вино не поглъщат и шиш. Но ние ви съветваме да няма. Преди всеки нов глътка отново за няколко секунди, за да се концентрира аромата.

█ След като изплюе виното или гълта, да оцени колко приятен послевкус остава в устата. Тя трябва да бъде нито преситена нито кисело. Aftertaste дори може да се счита за секунди. Норм - от 5 до 10 секунди. Повече - това е най-високата лига.

█ Ако degustiruesh както ви няколко вина се препоръчват, да ги сравни с цвят. Сравнете всички аромата, преди да ги опитва на вкус. Говори на глас, как те се различават, това ще ви помогне да по-точно изразяват емоциите си.

█ След стъклото ще бъде празна, тя мирише отново. След добра чаша за вино е празен за дълго време, тя запазва приятен аромат.

Light червено с пица

Вина от първата група не са за всеки. Много от тях не пият от танините и съкращения бързо уморена - зъби се държим заедно, гъделичкане в гърлото. Това беше тогава, и започва да се искат повече проститутка прясно червено, че добре отидете на средиземноморска кухня.

Air бяло с морски дарове или зеленчуци

Маш два червени комплекти, Perey DEM дегустация на бяло вино. В случай на бели вина очевидни технологични методи, които са толкова любители на винени експерти за обсъждане, а именно, че застаряването в дъбови бъчви. Совиньон Блан, отлежала в дъбови, то е ясно, различен от суров.

Къде и как да купуват вино?

• Преди да купите вино, което трябва да знаете поне нещо по въпроса. Никога не приемайте първата предлагат с доста етикет.

• Вино в торба в кутии (кутии) може да бъде доста приемлива за пикник и друга употреба на алкохол, но не и да преподават консумация на вино. Можете да пиете алкохол, но това не си струва да ми харесва.

• По-голямата част от вината, които са достойни за любовта си, - сухи вина. Трябва да се разбере, че е в тях и с тях.

• Не се довери нито медали на бутилките. В един свят на много конкурси за вино. Във всички свои правила и норми. Много вина може да се каже, че в света са на име най-доброто от определена версия, но това са глупости.

Е, щом е в неин интерес ти отиде толкова далеч, за да зададете една или повече (тук като виното - по-добре е да се опитаме да вземем) приложения, предлагани от нас, хайде купуват вино в супермаркетите. Той просто изглежда, че има много, наистина избор в големи мрежи, вместо скучни и монотонни. Дори и Совиньон Блан в Нова Зеландия има просто не може да бъде, ние не говорим за грюнер велтлинер. Нашият път е в магазините за вино, или енотека.

Можете да ги изплаши вид. Мислиш ли, че там отиде само сомелиер. Глупости! Много принадлежат на винарната и вино търговски дружества цялата си продуктова гама, като се започне с демократичните управници. А цените може да има по-ниски, отколкото в супермаркетите. Във всеки случай, има възможност за избор интересно. В enotecas работа, те са склонни да бъдат по-компетентни и приветливи консултанти - kavisty. Вие не може да сканира интернет - просто питам kavista на необходимите данни и да научат не само за вида на виното, но и нещо интересно за производителя. Най-добрите вина са тези, за които има определени хора - винари.

Е, най-напредналите начин - да купуват вино директно от дружествата вносители, или в своите онлайн магазини. В Москва и София направи това елементарно, и в други големи градове, някои от вносителите имат свои представители (само чакат реда ще имат по-дълъг). От дружествата, вие ще получите не само най-добрата цена и най-добрият избор, но също така и пълна, точна информация за вината.

Гъста бяла с мощен предястие

За бели вина наситен разчита на скара сьомга или с крем сос, печени свинско месо, паста карбонара, пиле, суши.

Fine червено месо нарязване в обществото

Изборът на вино е най-лесно да се съсредоточи върху международния рейтинг вино (всъщност не всички добри вина имат рейтинги, но повечето имат).

Тогава той

Разбира се, интелигентна компания, която всеки би искал да опитате виното и да се обсъдят плетеници сравнително трезвен и облечени - феноменът не е много широко разпространена. Но не е нужно да остане сам в стремежа си да разберат тайните на букети и аромати. За хора като вас, има винени клубове. Те могат да бъдат в Енотека или без постоянно пребиваване. Организаторът на клуба обикновено е харизматичен характер, който знае много за вино. Той купува концептуално съвпадащи вина варират от 10-20 проби, дава под наем площи, които желаят да се събира, които са отхвърлили малко за покриване на разходите, както и по време на дегустация обясни на хората, които се нуждаят от нея. Въведена през приятелите на вино блогосферата с известни винени блогъри (Denis Руденко, Bisso Атанасов и др.) И е вероятно, че клубът ще ви намери. Или организират?

Ако клубът не е намерен още, присъстват дегустации се извършват професионално. В "Enotria" вино училище, което има клон в Москва и София, в допълнение към тежка курс за бъдещи сомелиери провеждането на улесненото вечерната сесия за всички желаещи. През трите месеца на обучение два пъти седмично, за да се опитаме да дадем на публиката на около 250 различни вина, включително и много френски Grand Cru, Супер Тоскана, Бароло, шампанско и други вина, не са евтини. Ако искате да опитате всички тези вина върху себе си, купи бутилка на всеки в магазина, може би са изразходвани за него не по-малко от половин милион рубли. Тук порции, разбира се, дегустация на вино, но опитът е натрупаните нещо! Процесът на разбиране на света на виното е до голяма степен подобно на изучаването на чужд език или да се научим да играем на музикален инструмент: първо, тя изисква известни усилия, но като се учим, да започнете да се получи истинско удоволствие. Тази ценителите на виното, обичат всички добри вина. Той обича и бяло, и червено, може да намери своето вино в Европа и в Новия свят. Той не разполага с компютър-Lex по отношение на вина за 300-400 рубли-леи, защото знае, че те са много добро качество. Той смята, някои от вината розе по-подходяща за определено момиче. Понякога се позволява на възраст шампанско или леко Sauternes с различни сирена. Разработено вкус - е възможността да изберете виното и храната му в настроението, сезона, времето на деня, и по-важното е, че от другата страна.