Порт вино - гроздови вина - вино - библиотека - семейна ферма

Всяка година в Португалия произвежда повече от 700 млн. Литра вино, което го нарежда сред десетте най-големи световни лидери в производството на вино. За показател вино консумация на глава от населението от около 50 литра на година. В продължение на векове, основната напитка вино в тази страна е на пристанището. Можем да кажем, че тя е дори да се превърне в нещо като визитна картичка на Португалия.

Португалската винената култура

Сред местното население има една поговорка: ". В тези части на вино може да се провира дори камък с голи ръце" Винопроизводство тук започва да се ангажират по-преди 5000 години.

В 219 АД. д. Римски легионери дойдоха в земята на португалците, а скоро r.Doru долина се превръща в "винарна" империя. По-късно император Домициан подредени дори наполовина на лозята, които произвеждат селскостопански продукти.

През 1085, Хенри II на Бургундия оженил за дъщерята на царя на Кастилия и Леон, получени като зестра на окръга Portukale. Да бъдеш не само любител на виното, като изследовател на този продукт, той започва да се култивира бургундски сортове грозде за португалски почва. Резултатите надминаха очакванията: грозде Douro Valley появиха божествени.

Най-значимите исторически принос на Португалия в света на развитие производството на вино е извършено по-близо до нашето време. Тази страна за първи път въведе контрол на качеството на вината на различна система произход, много преди появата на наименование за произход Controllee (ADC), подобна на френската система.

първо вино региона да се твърди, контролни елементи, през 1756 година стана долината на реката. Дуро, където е произведен Порт вино. Следващият етап от реализацията на системата на непрекъснатото съответствие само през 1908 г. с Vinho Verde. Постепенно в началото на ХХ век. Португалия законово определените граници, сортове грозде, стъпки на процеса, както и стандарти за качество на най-добрите вина от времето. За съжаление, Нови възстановителните мерки скоро ще станат остарели и затрудни развитието на националното производство на вино.

През последните две десетилетия, много от отделните стопанства грозде ( «Quintas») успя да постигне търговско независимост и се е разпаднала на експортния пазар. Един от най-достойни примери на стомана: Bairrada, Vinho Verde, Alentejo, Дао. Като цяло, развитието им е предоставил значителен пробив на Португалия винарската индустрия.

Въпреки това, Португалия все още продължава да бъде страна на малки земи. Повече от 180 хил. Винопроизводители обработва лични семейни лозя. Около половината от тях се продават реколтата в кооперациите, броят на които в момента възлиза на около сто. Повечето от другата половина на гроздето за доставка или вино negociant. Водещи DOCschitayutsya: Рибатехо, Алгарве, Alentejo, VinhoVerde, Дуро, Дао, TerrasdoSado, Bairrada, Estremadurai др.

Старт на Порто в света история слава започва през XVII век. В хода на британско-френска война (1678), британците започнаха да се наложи да се търси алтернатива Бордо Claret. Залогът е направен в Португалия - страна-съюзник и търговски партньор.

В търсене на региона, своите вина могат да отговарят на взискателните британски вълшебната, преговарящи се преместят от крайбрежния град Порто нагоре r.Doru. По пътя от монасите от един от търсещите планински манастири притежават тайната на производството на обогатени сладки вина. Те също така научих, че естествената консервативен и се добавя стабилизатор вино го алкохол. Това ни позволи да се поддържа качеството на напитките по-дълъг период от време, така че те трябва да Англия с девствен вкус.

През 1879, описанието на пристанище достигна и България. Първият прототип на пристанището е създадена тук винопроизводителя икономика "Magarach" A.Serbulenko. Така се ражда в България с местния порт - любимото вино на император Николай II.

За съжаление, имаше и моменти на спад на производствените обеми на порт. Краят на XIX век. век е наистина трагично за Порто лозя. Листни въшки, въведени от Северна Америка, почти унищожени лозята. Само в 1937-то издание на постановление за създаване на Националния комитет за вино стана повод за възраждане на порт.

Port (Порто) днес

Модерният пристанище - едно подсилено вино, произведено в долината r.Doru на територията на северните провинции на Португалия. Класически порт е сладък десерт червено вино. В допълнение, има и други разновидности на пристанището, като бяло, сухо, полу-сладък. За подобна технология подсилени вина, произведени в Австралия, Канада, САЩ, Индия, Южна Африка и др. Въпреки това, според регламента само португалския продукт има право на име "пристанище".

В допълнение, за производство на портвайн грозде използва някои сортове, растящи изключително в северната част на Португалия. Местните лозя се простират по склоновете на хълмовете около r.Doru басейн. Този регион има специален микроклимат благоприятен за отглеждане на бадеми, маслини и естествено грозде.

Дуро винен регион е сред трите най-древните винарски региони на света, заедно с италиански и унгарски Chianti Токай. Днес тя обхваща обширна територия (25 ха.), Която е разделена на няколко под-региони:

- Baixo Corgo - зоната с най-влажен, относително ниска температура; от местните грозде се произвежда основно евтин рубин портвайн;

-Douro Superior - районът с най-суха и топлия климат; и, въпреки че е производство на порто са слабо развити, тя се счита за най-престижните и перспективни за вино;

- Cima Corgo - е най-благоприятен район за отлежаването на качествено грозде, от които елит порт.

сортове грозде за производство на вино Port

За производството на порто са подходящи над сто различни сортове грозде. Но най-популярните от тях са само пет: Touriga Nacional, TourigaFrancesa, Тинта Као, Темпранийо (Tinta Roriz) и тинта барока.

Според експерти, най-достоен за техния брой е Touriga Nacional. Само, защото е възможно да се произвеждат най-изтънчения пристанището. Но редица трудности при отглеждане на този сорт съществено влияние върху неговата цена. Ето защо, най-широко закупени производството на сортове портвайн турига франка.

Грозде, предназначени за производството на пристанището, има специфични характеристики. За тези цели, сортове грозде, които дават малък размер със специфични, концентрирани и изразени аромати.

Технология за производство на порт

Модерна индустриална порт технология остава почти непроменена дори и с 1852 все още събира лозе реколтата се извършва ръчно, т.е.. А. В отдалечен планински район невъзможност за организиране на механизиран процес. След това гроздето се сортират и почистват на развалени и незрели плодове.

Едва след това отнема много време процес получава сортирано грозде във фабриката. Тук, с помощта на преса за грозде преса сок, произведен. Главното условие за това е да се запази целостта на костите. Ако те са смачкани, вкуса на напитката ще присъства характеристика горчивина.

Интересното е, че по-рано през грозде ферми този процес беше като по-скоро до известна ритуал. Голям плувен басейн, изпълнен с пречистени зърна грозде, а след това слезе около 80 души в него. Присъединявайки се заедно в малки групи, те сложи ръце на раменете на другия и танцуваха под националните мотиви, смачкани грозде с боси крака.

След филтруване, пивната мъст се излива във вино Кинт, където той се съхранява до шест месеца. След това виното се излива във варели, които са разположени на по-нататъшно съхранение в мазето.

Трайния успех за получаване на качеството на продукта зависи от уменията на най-добрите смесителите. Те внимателно следи промяната в състоянието на напитката, регулиране на темпото на неговото развитие. Това, че те сега са отговорни за вкус, цвят, аромат и други характеристики на качеството на бъдещото пристанище. Една от основните стъпки в процеса на производство се състои компетентно смес от няколко реколти.

В края на готовия порт виното е бутилирано, съхранявани в мазета рафтове изключително в легнало положение. температура на съхранение не трябва да надвишава 17 ° С. При такива обстоятелства, порт преминава последния етап - съзряване.

В зависимост от характеристиките на сорта на гроздето, използвано като изходна суровина за пристанището, както и на специфични техники за производство, множествена вкус напитка придобива тон. Това ви дава възможност да изразят индивидуалността и характера на пристанище всеки вид.

Полска Порт - основен тип порт, откъс от който се провежда в 600-литрови дъбови бъчви в продължение на 4 години. На английски език наименованието е характеристика, червеникаво-кафяв оттенък, която придобива напитката в резултат на барел стареене. На небцето този порт може да бъде проследено тона сушени плодове, подправки и rancio. В неговото производство може да бъде смес от бели сортове грозде.

Late Bottled Vintage (в превод от английски - .. "Късно бутилирана реколта") - този порт вино, произведено изключително от грозде на една реколта. Благодарение на експозицията на 6-годишно условия на ускорено съзряване напитка е готов за употреба веднага след разлива. В допълнение, годината на реколтата не е предмет на декларация ADC. Опростена технология на производство позволява да се помисли за LBV като най-достъпен и популярен вид порт.

Vintage Port - най-скъпият, престижен пристанището. Обемът на производството си и не представлява 1% от общото производство на Порто. За производството му са избрани виноматериали повечето успешни реколти най-добрите сортове грозде. Комплекс процес изисква спазването на дори малки нюанси. За такъв порт виноматериали assambliruyutsya а след 2 години от различен Кинт. Получената проба се изпраща за изследване в производството на вино институт, в допълнение към точен обем насрочено партида.

Производство на вино пристанище у дома

В сравнение с други вина, домашно рецепти порт малко. Всъщност всички те се свеждат до един-единствен метод - основни, и въз основа на нея, съставена от някои тълкуване.

- тъмно грозде - 5 кг;
- захар - 1.5 кг (въпреки че в класически случай не е разрешено захар);
- бъз - 200g;
- алкохол или бренди - 750 ml;
- вода-5L;
- печени в пещ дъбови чипове - 2 грам на 1 литър вино.

На гроздовете са взети цели узряло грозде, които са преминали в кофата емайл и задушаване. Полученият сок от семки и люспи са оставени на хладно място за едноседмична ферментация. Желателно е за периодично разбъркване. В същото време постави на ферментация и по-голямата, триене със захар и разреждане с вода.

В края на седмицата на вино ферментирал верт се смесва с бъз, щам и се изсипва алкохол или ракия. Получената заготовка винена излива в бутилка, изработена от тъмно стъкло (например, шампанско), дъното на която е поставена по-рано се изсушават предварително в пещ дъбови чипове. Бутилката херметично запечатан (за предпочитане естествен корк запечатан върху восъка). В тази форма, да го изпрати на почивка в продължение на няколко години.

Спомнете си, че това е основната рецепта, и всеки сорт грозде, ще трябва да се адаптират. Така, например, понякога се добавя към него шепа стафиди.

Порт вино се характеризира с богат, сладък, богат вкус с каквито и да било относително вина. В допълнение, процентът на съдържание на алкохол в него по-горе. Една чаша портвайн с формата на затворен лале. Напълнете я само половината, която позволява да се концентрира и да запази ароматния букет на напитката.

Бяла служи за втория рибни ястия, червени - втората месото. Преди да сервирате бял порт охладена до 10 ° С, и червено температура порта трябва да е 18 ° С. В зависимост от вида, то също може да се консумира като десертно вино след хранене или като аперитив (от бяло грозде). Той върви добре с горчив шоколад, кафе, захаросани плодове и разнообразие от сирена.

Порт отнася до скъпи самодостатъчни духове, дегустаторите препоръчват да се използва в чист вид. В зависимост от предпочитанията вкус, тя също може да се смесва с ракия, ликьори, бира, плодови сокове.

Пристанище в народната медицина

- алое - 4 голям лист;
- порт - 0.5 л;

Алое нарязва на парчета, залейте пристанището, бутнете четири дни.

Приложение: пият малка лъжица три пъти на ден.

- хрян (настъргани) -4 супени лъжици.
- Порт вино - 0,5 литра;
- кора - 5 лимони.

Смесете хрян и жар, добавете порт вино. Преливане на тъмно и хладно 2 седмици.

Приложение: 30 минути. преди хранене от 50 мл три пъти на ден.

Пристанище и самото лекарство е. Възстановяване (възрастни) получава 1 супена лъжица. л. вино преди хранене.

Може би се интересувате от: