Как да се увеличат продажбите в ресторанта, отлично обслужване

Като цяло, има няколко начина за увеличаване на продажбите в ресторанта:

• привлекат повече посетители
• увеличаване на оборота на таблици
• увеличат маржовете
• увеличението на средната проверка ресторанти

В тази статия, нека да поговорим за второто. Въпреки факта, че изпълнението на този процес ще отнеме време, труд и търпение - това ще доведе до забележителни и трайни резултати.

Как да се увеличи средно проверката и какво е то?

Каква е средната проверката? Средна проверка на сервитьора - е сумата, която е спечелила на сервитьора за определен период от време, разделен на броя на гостите. Ако приходите сервитьор днес UAH 10 000. и в същото време той е бил 100 гости, средната сметка - 100 UAH.

Средна билет = Приходи / Брой гости

Как да се увеличи средната сметка в ресторант? Много просто: сервитьорът може да предложи на посетителите, или да разпореди допълнителни нещо друго, или по-скъпо ястие вместо по-евтино.

Методи за повишаване на продажбите: Cross Селинг Селинг и An

Нека започнем с последната - upselling (Up - лифт, Селинг - продажба). Той предлага по-скъп вариант.

Един прост пример: посетителят иска да пие кафе. Келнерът може да предложи стандарт на САЩ или капучино, а също може да препоръча по-скъпа марка кафе. Гостите поръчат в продължение на две средни пици, и сервитьора, знаейки, че те не може да бъде достатъчно, той ги насърчава да поръчате повече. За гости книги или сок, а сервитьорът препоръчва прясно или предлагане да вземат голяма чаша.

Crossselling (CROS - кръстосани, Селинг - продажба) - разширение на гости на поръчката.

Когато сервитьорът на факта, че посетителят вече е избрал, като предлага допълнителни хранения, напитки и / или продукти. Сос за месо, бяло вино с риба, гарнитура към основното ястие, мед, чай, допълнителни гарнитурата на пица и т.н. Той препоръчва на основното ястие първи или закуски. Или, например, в края на хранене, сервитьорът предлага десерти и диджестиви.

Научи сервитьори продават

Въпреки увеличението на продажбите в ресторанта печеливши и сервитьори, самите те са малко вероятно да поеме инициативата за 4 причини, които вече описани. Сервитьорите са готови да допринесе за повишаване на средната проверка и да ги научи на това.

На първо място, е от голяма полза за увеличаване на сумата, която ще остави гостите ви ще бъде стандарти на обслужване в ресторанта. Всички училища имат стандартен поздрав (сервитьорът длъжен да кажа здравей на гости), но по някаква причина не винаги изискват от сервитьора да предложи на гостите напитки, меню хранене. И това е един добър шанс да се увеличи с 8-10%!

Също така, въведете този стандарт: в края на храненето на сервитьора да предложи на гостите си десерт. Освен това, може да има свързващ препоръка придружаваща ястия и допълнителни съставки. Например, сервитьорът може да предложи на гостите хляба на първите ястия, сос за месо, двойно сирене пица и т.н.

Сервитьорът не се напряга много, спомняйки си, че може да предложи на специално ястие, аз препоръчвам да се направи "маса Поръчка Extensions". Къде е написано, че сервитьорът може да предложи на всяко ястие. След сервитьори ще научат тази таблица, ще бъде лесно да се препоръча на госта, който ще подобри неговото хранене.

Между другото, не забравяйте, менюто и предлага допълнителна помощ за провеждане на редовно "експресна-обучение" със специална игра >>>

Фрази за сервитьор

Ако сега казвате сервитьорите 'Go и оферта! ", А след това най-вероятно ще чуете:" Аз не искам десерт "," Искате ли нещо друго "," Ще нищо от напитки "?. Тези фрази сервитьор не се продава. Обучението за сервитьори трябва да бъдат обучени да използват правилните фрази и думи, за да опише вкусна храна и напитки.

Аз препоръчвам да се готови "скриптове" (тоест на сервитьора), с които те ще препоръча гости храни и напитки и да ги добавите към "Таблица Поръчка Extensions".

Общи насоки за влизане за сервитьори

• Да не се използва частиците не е по време на предложението.
• Вместо това, се построи предложение утвърдително, като се използва думата "Опитайте", "Искаш ли", "препоръча", "Нашите гости обичат ..." и т.н.
• Оферти специфични опции ( "Прага торта, подготвят рецептата на чешки ... Искате ли да опитате?").
• Предлага алтернатива (не "Искате ли нещо от напитките." И "Кафе, чай, плодов сок, чаша вино?").

мотивация сервитьори

За да стане това, материали мотивация за сервитьори, трябва да бъде добре обмислено. На първо място, те трябва да са на процент от продажбите: а със средно проверка ще расте и ще им заплата.

На второ място, чая зависи и от средната билета. Сервитьорите не вярват в това, което доказва, че понякога гостите седят на 1000 UAH, а от чаени листа 20. Ключовата дума "понякога". Когато работех като сервитьор, правя изследвания. В рамките на 2 месеца съм пазил всичко им запис predcheki на всеки размер на чай, който ми беше позволено да посетите. После всички преброени и е установено, че средно на върха - това е 16% от общия ред.

Това означава, че се увеличава средната проверка, се увеличава на сервитьора и размера на техния съвет!

На трето място, необходимо е да се проведе конкурси по средния проверката между сервитьорите. Така например, в продължение на три месеца. Награди дадени за 1,2,3 места и по-добри динамика (например начинаещите). И не икономисвайте от наградния фонд. Само си помислете за колко сервитьори печелят за вас, ако увеличението на средната стойност от 5%! А 10%?!

Някои ресторантьори предлагат акции позиция (маси) в съответствие със средна проверка. Това може да предизвика вълнение сред сервитьорите, но от гледна точка на бизнеса - е оправдано. Ако позицията на "коз" с добър оборот на таблици е слаб сервитьор, ресторантът е загуба на пари.

Стартиране на конкурса, трябва да се помни, че сервитьорите в разгара на борбата могат да започнат да мамят. Например, устройството в компютъра по-малък брой гости, отколкото е в действителност, като по този начин увеличаване на средната проверка. Или, например, щанцоване на кафе за себе си, а не да "пилеят" тяхното изпълнение. За това трябва да се следват и предварително да се предвиди санкции за тези, които ще падне.

при средна проверка конкурса понякога причинява много негативизъм и съпротива от страна на сервитьорите, защото предполага, изход от зоната си на комфорт, допълнителна работа с госта, допълнителна комуникация, е необходимо да ми пука за госта, да бъде любезен и внимателен. Ето защо, чрез въвеждане на такова събитие, гарантира предварително атмосферно в отбора. нека сервитьори морална подкрепа и да им помогне чрез обучение на техните умения за продажби. Уверете се, че конкуренцията не е взела нездравословен начин на свой ред. За да направите това, мениджърите (администратори) са по-добре обучени администратори да имат достатъчно правомощия в областта на управлението на персонала.

obtrusiveness

Като цяло, моят опит е, че натрапчиви сервитьор - това е много рядко, по-често те просто не се продава и не поеме инициативата. Ето защо е много важно да се работи за увеличаване на продажбите в ресторанта, системна услуга за управление на поръчки!

Аз работя повече от 20 години в ресторанта, както и терминът "средно проверката" винаги е била за мен нещо нереално.
Как мога да се повиши нематериален не е ясно за мен))
Ако гост на масата е наклонена на допълнителни поръчки (закуски и десерти, dayzhestiv, аперитив), е необходимо да го предложи.
В случай на студент или скъперник това няма да работи, макар и да танцува стих казва с усмивка от ухо до ухо.
Всичко зависи преди всичко от посетителите на масата, и само на второ място на уменията на сервитьора.
Ако някои от учениците тип заведения за бързо хранене "зелените", а след това как те могат да поискат увеличение на чек? Те са най-много кок или сос се продават бонус))
Сервитьорът често изброява ястия и напитки, които варират от скъпи и ако посетителят се интересува, то това е лесно uboltat.
И ако преди да Jon Dough, няма смисъл от спин си, той вече знае какво ще се случи.

Nametskogo работил като мениджър на ресторанта. че ще увеличи ефективността на продажбите, само за да постави интересите на сервитьори нека им заплата зависи от продажбите! и ти си прав далеч, като резултатът!