Етикет за пиене на вино, или да пие вино без вина
Вино - наш приятел, но той живее коварство:
Вие пиете много - отрова, малко питие - медицина.
Не предизвика себе си ненужна,
Пийте умерено - и да удължи живота на царството.
Абу Ибн Сина (Авицена)
Етикет е известен не само в общуването мода, красота жестове, признават таланта за десерт вилица или нож за риба - тя също е процес на потребление на напитки култура, способността за получаване на естетичното и гастрономическо удоволствие. Един от най-честите погрешни схващания: виното може да се вдигне и да се пие с всяко хранене, глътки, измити с котлет или желе. Далеч от нея: правилно избран ястие, сос, стъкло може не само разваля вкуса на напитката, но и празничен обяд или вечеря.
празник на Нова година, за да ви даде максимално удоволствие, а на сутринта, че е мъчително болезнено и лошо, важно е да се знае и да разберат някои правила на етикета. В навечерието на предстоящите празници, ние ще се опитаме да разберем този комплекс, но малко известен, но много важна и интересна тема. И за да помогне за разбиране на културата на пиене, особено прелее церемония, обслужващи вино, неговата комбинация с продуктите на водещи сомелиери на република, действаща сомелиер френски ресторант La Крит d'или ( «Златна раковина") Алексей Mihalchik.
На мястото на безкрайни празници, толкова популярни в Съветския съюз, дойде и се настани лек бюфет. Но това е трудно да си представим, Нова година без маса, затрупана с пържени, варени, задушени меса, в който един чифт гастрономически перфектно вино - бяло, червено, искрящо - всичко зависи от вкусовете и предпочитанията. На коя храна е най-добре да изберете за този важен компонент на гастрономически свят - това е големият въпрос, отговорът на който се намира хармонията на вкус.
Много леки червени вина от Бургундия, Северна Италия, нов "Пино Ноар" Светлина на базата на оценки са добре съчетани и хармонизирани с свинско месо, бяло месо, риба тон, червена риба, патица. Те също така се комбинират с месото. Но си струва да се има предвид, че в този случай ще бъде по-ясно изразено в вкуса на месото, виното е повече, за да губят на фона - това е желателно да се избегне доминирането на една върху друга, така че продуктът и виното са "на една и съща линия."
Между сухи и полусухи вина аспект не е особено забележимо: това е съдържанието на остатъчна гроздова захар. Полусухи вина повече "Pitka" и може да се сервира охладено малко повече, отколкото суха. Sweet червено вино е най-добре се радваше като отделна напитка, без каквато и съпровод. Но ако наистина наистина искате да добавите нещо, то е много подходяща пъдпъдък, патица сос с сладък тон. Ако говорим за подсилени вина, за тях ще е перфектната комбинация от синьо сирене, бисквити, а за мъжете - пура (за да бъдем точни - първият й една трета).
Що се отнася до горещо, така популярния зимен пиете вино - греяно вино. Да, греяно вино е полезно и интересно, вкусно. Но за изготвянето му не е необходимо да се използва скъп лукс вино, защото, когато се нагряват основните вкусови качества на напитката изчезне, освен основната "трик" на греяно вино - нейната температура и подправки.
Бели вина при кандидатстване трябва да бъдат охладени. Те са по-гъвкав, отколкото червено, така че те могат да служат както като предястие или като добавка към рибни предястия. Могат ли те да придружава и месо, толкова дълго, тъй като не е имало гъста сос и подправки ненужни. Light бяло вино също е чудесна алтернатива на вода по време на празника.
Между другото, защо е много важно да се избере правилната температура на потока на виното? Фактът, че вкус се определя от редица вещества, всеки от които се изпарява при различни температури. Ако изпратите вино прекалено студено, чиито аромат ще бъде почти незабележимо, но вкусът ще надделее киселина и танин. Ако виното е твърде топло, то ще изглежда муден, и миризмата на алкохол може да потисне всички други, по-приятни аромати.
Тайните на церемония вино майстор
Сомелиер в ресторанта - диригент на вашите кулинарни вкусове. В крайна сметка, на първо място хората да дойдат за удоволствието от живота, за радост на храна и напитки. Вкусът на виното зависи не само от комбинацията от това с чиниите - не последната роля на метода на нейното подаване. Церемония по предаване на вино - в ресторанта и като у дома си - ще кажа и да се покаже, Алексей Mikhalchik.
Като общо правило, на такава млада вино най-често се срещат по време на домашни празници. С няколко изключения, тези вина имат утайка, което е абсолютно нормално. Но това не е развали цвета и аромата на виното, преди откриването на вината трябва да се обърне по-малко, за да се изправи срещу евентуална утайка се спусна на дъното. След като стана напитка и почина процедира директно към обслужващата. За тази цел, леко накланяне на бутилката му удар от малък нож на въртене така, че да опира на ръба на гърлото на бутилката под пръстена, и в кръгови движения прави разрез. След това, от един и същи нож poddevat отрязани капсула и я извадете (разбира се, човек може да използва специална лента на бутилката, но правилно прилагане на този процес все още се използват спин).
След като отстранява горния капак, за гърлото на бутилката и тапата трябва да се избърсва с кърпа. Важно е, че щепселът е на ръба на врата или просто по-долу. Ако тръбата стърчи - знак за развалена вино. След това, в центъра на щепсела, така че по време на завиване тирбушона не докосва ръба на стъклената бутилка и стъклото не попада във виното, поставете винт тирбушона, поправете го с ръка и направи 5-6 обръща, а след това постепенно и внимателно, без много любими изскача, извадете тапата от бутилката. Включете щепсела на отделна чиния, че се интересуват, го душеше, усети аромата, която е характерна за основните сортове грозде, от което вино, за да правят придобивания. Един добър вино запушалка никога няма да бъде напукана, и не трябва да мирише киселина, плесенясали или мухлясали.
От виното по време на парти се случва рядко премия вино, това е достатъчно, за да се излива в правилните очила, защото очилата форма е от решаващо значение за естетическото удоволствие от напитката.
Ароматите в червено вино е много повече, отколкото в бяло, така че да му очилата трябва да са по-големи възможности да се случи на процеса на аерация и виното бе разкрито под въздействието на кислород. Голям форма стъкло ще позволи да се насладите както на вкуса и аромата на оригиналната напитка.
За старите вина и млади вина премия, че те най-ясно разкриват техен вкус, да се проветри и наситени с кислород, много желателно процес декантиране.
Декантиране, или преливане (френски декантиране или decantage; английски декантиране или преливане ..) - налива вино в специална декантер (гарафа). Чрез този процес се заглажда остър тон и танин вино вкус става по-наситен и благородните.
Просто трябва да разбера дали има или няма качествено вино преди декантиране. За да направите това, се налива малко вино за дегустация му стъкло. Оцени вино може да бъде няколко основни критерия. Това е цветът, който трябва да съответства на сорта грозде и възраст виното. Всички млади вина се отличават от зрели ярки и чисти цветове. те имат самия цвят може да бъде магента или виолетово-лилаво. Всички стария повече вино рубин, червено-кафяв, тухла, цвят бордо.
Цвят се определя, ясно е, че в този случай, новото вино. Ние се върне в един от критериите за оценка - вкус. От вино има доста разнообразни свойства на ароматната палитра, уверете се, че то е направено от грозде от определен вид. Преди да си вкус, то е необходимо да се извърши процесът на преливане. И за тази цел от стъклото излее вино в гарафа, тя се върти по часовниковата стрелка, вино изплакване съд, като по този начин подлагане на аерацията на вино, а след това се излива обратно в чашата. Сега можете да се опитате да го винения вкус и аромат.
Ако виното се прелива от всички правила, тогава ще трябва да напълно откъснат основата на целофан с бутилка. Много спокойно, внимателно, без прекъсване, в тънка струйка изсипете виното в шишето в продължение на 5-7 минути. Такова дългосрочно преливане е необходимо, за да се утаи остава на дъното на бутилката, и земята се превръща в чист вино декантатор. Когато "оцветени" бързи динамика кръвопреливане повишаване на седименти и вино. Свещ и в тази процедура, показва наличието на утайки, така че е важно да се погледне в светлината на свещ през "врата" и чрез "рамото" на бутилката, така че да не пропуснете момента, когато искате да спрете процеса.
Prodekantirovannoe вино може да бъде в съда до три часа: всичко зависи от това как темпераментен, плътен, мощен вино е prodekantirovano. Изсипете го в подходящи чаши и сервирайте.
На темата за етикет и култура на пиене може да се говори безкрайно, това е точно темата не е една статия. Надяваме се, че ще продължим да се развие. Накрая също се разсеят няколко мита, свързани с виното.
Мит първи: трафик. Не се страхувайте, ако ви вино е силиконова тръбичка: те се използват по целия свят за производство на вино маса, те са затворени, освен своя аналог корк може да развали вкуса на младия виното. Винтови тапи, също не представлява обозначение на качеството на напитката, а по-скоро те са предвидени за вино, което е добре да се вземе барбекю или барбекю. След това повечето статистически данни, ние забравяме да вземете със себе си от характера или вилата? Точно така, тирбушон. Ясно е, че ние сме сега сме не е за колекционерски вина.
Вторият мит: в които се смесват напитки по време на празника не може. Така че, това е възможно да се направи, но правото: напитка, направена само въз основа на гроздето. Важно е също така да го направя на етапи, както и между промяната на негазирани напитки да се пие или леко газирана вода. И, разбира се, е важно да не отидем твърде далеч, така че естетическото удоволствие не се превърне в злоупотреба с всичките му последствия.
Ето още малко напомняне за Alekseya Mihalchika. как правилно да се направи най-гастрономически комплекта:
"В зависимост от това какъв вид напитка за себе си, избран от хората в празник, е необходимо да изберете правилните закуски, времето консумация, съдовете за хранене, за да се създаде необходимата атмосфера, да се вземат предвид редица детайли, за да получите възможно най-голяма част от гастрономически удоволствие. Голямо значение има и качеството на напитката. В случай на вино, можем да говорим много и за дълго време, тъй като вкус ароматна гама от напитката доста обширна. Да направим един чифт гастрономически (храна и вино), ще започнем с най-леките вина, придружени от леки ястия, имайте повече плътни вина и евентуално топлинно обработено с различни сосове. Винаги е важно да се прецени какви сос се използва като пълнеж за основния продукт, за да избера най-подходящия вино. Кръг от десерт може да бъде придружено от силна напитка (ракия, Armagnac, Грапа, kal'vados, уиски).
Quiet спокойно вечеря може да се състои от 5 или 7 смени храна започват с шампанско продължи бяло вино, червена светлина, наситен червен, подсилено вино и силен край dizhestivnym напитки. Културата на потребление - е възможността да изберете правилно и комбиниране на храни и напитки, като се спазва времето на подаване ".
За тяхна помощ при организиране и провеждане на майсторски клас да благодаря на фирма "Belvingrupp», GarsiaTM.
Също така едно голямо благодаря за атмосферата на Нова година на ресторант "The Golden миди Сен Жак" и отделно Alekseyu Mihalchiku.