Доматен сос у дома рецепти, особено за готвене
Удобства за готвене
сос от домати рецепти, има много. Те могат да се различават по сложност, технологията на формулиране и са част от съставките. Въпреки това, съществуват общи правила, които трябва да се придържат към, независимо от това какво е избрано рецептата.
- И по-вкусни сос се прави от пресни плодове. Въпреки това, за тази цел, не са подходящи за всички домати. Необходимо е, че те са узрели, сочни и достатъчно месести. Оранжерийни домати за соса не е прекалено хубаво, добре, по-добре да се даде предимство мръсотия. Можете дори да опитате доматен вкус, за да се разбере как той е подходящ за вашия сос: в края на краищата тя ще бъде доминиращ вкус. Не е тайна, че всички домати не са точно същите органолептичните свойства, така че дори и сварено по една и съща рецепта сосове се различават по вкус.
- Обелете доматите имат доста трудно. Ако това ще бъде парчета в соса, нейната консистенция не е много приятна, както и използването не донесе много удоволствие. Поради тази причина, винаги се разпорежда с кожите. Това може да стане, преди да започнете готвенето. Изрязвам всеки плод напречно на противоположната страна дръжката, се потапя в продължение на 2 минути в кипяща вода, охлажда се, преместване в контейнер на студена вода. След това кожата се отлепи много лесно. Ако доматите не са били почистени веднага и сос приготвен от сурови плодове, е необходимо след готвене търкайте през сито и отново да доведе до възпаление.
- От семена в подготовката на соса също е по-добре да се отървете от, като тяхното присъствие също влияе отрицателно върху вкуса и консистенцията на крайния продукт. Най-лесният начин за отстраняване на семената с лъжица, рязане на домати на половина. Ако мелене доматено пюре през сито, семената в сос вече и така няма да се получи.
- За да се подготви доматен сос е най-добре да се използват емайлирани резервоар, предпочитайки саксията с дебело дъно. Начало - помни, че за получаване на храна от плодове, плодове и зеленчуци, които не са подходящи алуминиеви продукти, като този материал реагира с киселини, което води до образуването на вредни вещества.
- За доматения сос имаше гъста консистенция, това обикновено се вари в продължение на дълго време. Сгъсти тя бързо се даде възможност за използването на брашно или нишесте, но този метод по принцип не се използва за добив на доматен сос за зимата.
- Има рецепти, които позволяват консерви доматен сос, с цел да бъде в състояние да го използвате по време на студения сезон. В този случай е важно да се отбележи, формулирането и изливането соса само стъкло и предварително стерилизирани контейнери, които могат да бъдат херметически затворени. Трябва да се обърне внимание на условията на съхранение, въпреки че в повечето случаи, консерви доматен сос е добре си струва при стайна температура.
Ако се готви соса да го използвате веднага, можете да експериментирате, като добави някои съставки, промяна на размери. Едно от предимствата на този сос е, че той се комбинира с почти всички други зеленчуци и плодове, с различни подправки и билки, така че да е почти невъзможно да се обърквам.
Класическата рецепта за доматен сос
- пшенично брашно - 20 г;
- вода (или бульон) - 0.35 L;
- масло или маргарин - 20 гр;
- моркови - 100 г;
- Лук - 100 г;
- магданоз - 20 д;
- Доматено пюре - 0,25;
- дафинов лист - 1 бр.
- растително масло - колко ще отиде;
- сол, захар, смлян черен пипер - на вкус.
- Измийте и почистете лук, моркови, магданоз корен, да ги нарежете. Лук и магданоз корен е най-добре да посегнат, настържете морковите.
- Загрява се растително масло. Сложете го в смачканите подправки и зеленчуци, да ги варете на слаб огън, докато те са меки.
- В отделен тиган, стопи масло или маргарин. Разбърква се в пресятото брашно и леко се запържва.
- Доматено пюре разредена чиста преварена вода или бульон. Преди това те трябва да се охлажда до стайна температура.
- Тънка струя, излее доматен течността за тигана докато месене енергично я отведе.
- Сварете няколко минути, добавете пържен сос, дафинов лист, сол, захар и черен пипер на вкус. Продължи да се готви за още 2-3 минути.
- Прецедете соса през сито и се върнете към плаката. Довежда, като се разбърква, докато кипене и се отстранява от топлина.
Този сос върви добре с риба или месни ястия. Получава се с вода, е универсален, но има по-слабо изразен аромат. Затова е по-добре да се готви месото в месния бульон и рибата - рибата.
Класическата рецепта за доматен сос за зимата
- домати - 2 кг;
- Лук - 100 г;
- Чесън - 3 скилидки;
- Захар - 120 грам;
- ябълков оцет (6%) - 20 мл;
- сол - 20 д;
- горчица прах - щипка;
- канела на прах - щипка;
- Карамфил - 15 бр.
- бахарови чушки - 15 бр.;
- черен пипер грах - 15 бр.
- Измийте доматите, се изсипва върху вряща вода и чисти. Счупете доматено пюре с пасатор или върти домати през месомелачка.
- Домат маса, поставят се в тенджера и пуснати на пожар. Привеждане да заври и се вари 5 минути.
- Охлажда се и се премине през екрана, за да се получи гладка консистенция и премахване на семена.
- Обелете и фино котлет лука, той се смесва с пюре домати.
- Сместа се поставя върху плоча и възпаление, като периодично се разбърква, докато обемът му се намалява наполовина.
- В варени домати маса, добавете подправки, сол и захар, и се пропуска през чесън преса. Дръжте се готви за още 10 минути.
- Избършете сос чрез втори път. До този момент това се прави, за да се отделят основните подправки.
- Излива оцет, разбърква. Върнете платото, оставете да заври. Оставя се да ври само минута, разпределени соса през стерилизирани буркани.
- В тиган, легна си салфетка, сложи на буркани със сос, предварително затваряне на кориците си. Излива се във вода и се стерилизират пан сос буркани за 20-40 минути, в зависимост от обема им.
След тапата е твърдо банки и изчакайте, докато те се охлади. Съхранявайте соса може да бъде безопасно при стайна температура, дори и през зимата.
Пикантен доматен сос
- домати - 0,5 кг;
- вода - 120 мл;
- свеж кориандър - 20 д;
- люти чушки - 1 бр;.
- кориандър - 5 гр;
- Чесън - 5 карамфил;
- сол - на вкус.
- Измийте доматите, нарязани на 4 части, покрийте с вода и поставете върху чиния. Кук в продължение на 15 минути, охлажда се и се прекарва през сито.
- Измийте, отърсете водата и котлет магданоз.
- Чесън карамфил, нарязани на няколко части, се смила в хаван заедно с кориандър и сол.
- Измийте чушките, кори от семената. Cut възможно най-фино.
- Сложете в доматено пюре черен пипер, чесън, кориандър, магданоз. Довежда получената смес до кипене и се охлажда.
Произведено според сос рецепта домат върви добре с месо. По-специално, може да се подава към кебап.
Доматен сос за пица
- домати - 0,6 кг;
- сол - 5 гр;
- Чесън - 3 скилидки;
- захар - 10-15 грама;
- суши риган - 3,2 грама;
- пресен босилек - 1 стрък;
- пресен кориандър - 3 клонове;
- Зехтин - 30 мл.
- Домати кора и семена. Доматена пулпа смачка блендер.
- Доматено пюре Боил 20 минути. Добавете сол, захар, сушени подправки. Оставя се да ври 5 минути.
- Измийте и нарежете пресни билки.
- Чесънът преминава през пресата.
- Добавете билки и чеснов сос. Продължи да го готвя за една минута.
Доматен сос, направен от предходната рецепта върви добре с италиански ястия. По-специално, може да се използва при получаването на пица бази за смазване или сервира с юфка студено или горещо.
Бързо доматен сос
- Доматено пюре - 0,2 кг;
- крем - 50 мл;
- вода - 20 мл;
- сол, черен пипер, лимонов сок - на вкус.
- Доматено пюре се смесва с вода и къкри се оставя да заври.
- Сол и черен пипер и се вари в продължение на 2 минути.
- Добавете сметана и лимонов сок, разбърква се и продължи да се готви в продължение на 2 минути.
Смесете в блендер сос и сервирайте го горещо или студено за всяко ястие по ваш вкус. Той е подходящ и рибата, и месо, както и разнообразие от ястия страна. Добра идея би било да се сложи там, крокети или банички. Въпреки това, той ще трябва да се разрежда с вода в продължение на този сос.
Доматен сос - един от най-разнообразни подправки. Тя може да се сервира с всяко ястие, и вкус, като почти всички.