Александър Лукянов вино - тя винаги е много лесно (част I)

Ампелография (ampelos - грозде в гръцки) - изучаването на видовете и сортовете грозде.

Има Молдова е много млада и динамична компания «Ampelos». В свое разположение 40 хектара лозя в т.нар Purcari зона - с. Коркмаз, обл Стефан вода.

Дори и вече да се хвали, наречена "Мерло" от клонинг «R-3". Гроздова захар - 24,4%, ферментацията се извършва при температура естествен.

Но тези вина, които се предлагат там.

И изглежда, че скоро няма да бъде.

Александър Лукянов. собственик и «Ampelos» главен технолог на малкия бизнес. Един от най-винари, които са в състояние да произвеждат елит вино "у дома."

дълго съм работил в чужбина в игралната индустрия - Съединените щати, на островите, кораби, Испания, Тайланд, Малдивите - цял свят влака. След това в продължение на дълъг период от време той е работил като треньор за симулация. За да правят вино, дори не мисли.

Така се оказа, че съм се срещал с много хора - чилийците австралийците, англичани - всички те говорят за вино. Понякога аз се опитах да кажа нищо за вината на Молдова, но по принцип, дори не знам какво да говорим за тях. Не съм имал познанията за вината на страната, които те притежават. Не е имало знания за културата на виното, което те имат.

Когато напуснах дома си в щати (прекарах ваканционен дом), винаги той взе със себе си някои молдовско вино, без да знае нищо за тях. Взех най-вече от рафтовете на магазините. Но когато моите приятели и познати, те имаха вкус, силен ентусиазъм те не са. Те казаха, че е интересно, но не повече. Бях малко боли и този път. Не разбрах какво се случва. Реших да спаси начален капитал, за да се върне у дома и да се засади лозе. Така и станало.

И аз реших да се създаде вино на високо ниво, е вярно.

- Книги имат - знание ще бъде. В Молдова, трудно да се намерят по рафтовете на книжарниците книги за лозарство и винарство - достъпно написана ненаучен език. Има брошури, научни произведения на преподаватели, учени - но това е за студенти. Има една хубава книга, "Лозарски" нашият учител Селскостопанска академия, професор Perstneva Nikolaya Danilovicha, това е моята библия лозарството. Въпреки това, никой практическо обучение няма да постигне много. Много често си тръгна с Николай Danilovich в плантацията, където постоянно се гледат на гроздето, за всеки етап от неговото развитие.

Имах късмет, че аз знам, на английски език - тук можете да намерите "море" на цялата налична литература, която помага да се научат основите на производството на вино. Тези книги са там, в Съюза на енолозите молдовски. Между другото, те са достъпни за всички.

Знам, фини винопроизводители, които практикуват придобили голям опит и знания, които нямат образование. Така че, може да направи чудеса сами по себе си ...

Четете, четете, четете и някога сте опитвали различни вина, за да създадат своя собствена представа за вината. Ние го опитах всички - и хубаво вино, а не, както и тези, които са получили десетки в състезания, както и тези, на които никой не е чувал - всичко, за да се създаде стандарт на вкус.

- Смятате Често се случва да се опитате вино, взе някои награди, а вие имате впечатлението, че тя е "nedotyagivaet"?

- Понякога е. Знаеш ли, мненията и вкусовете са винаги различни ...

- Е, ние не говорим само за молдовските вина ...

- Разбира се. Но с нашите вина се случва малко по-често, отколкото други.

Причината е, че нашите изби, като правило, не разполагат със собствен готов за плодните лози, които могат да дадат определена сума на грозде с определено качество.

- Като правило, чистокръвна порода?

- Да. Всеки винарна произвежда някои от своите продукти от един грозде от определени области. Това е нормално, но този процес е трудно да се контролира - самите насаждения разнородни ...

- И защо е трудно да се контролира?

- Ако се случи да видите кои опашки са образувани през есента на рецепцията на гроздове на растенията - веднага разбираш, че в тези обеми е трудно да се контролира всичко.

Ето защо, за производство на вино от "чисти класове на" твърде трудно за голяма компания. Докато тези винопроизводители, които имат договори за доставка на грозде от определени стопанства, - се опитва да направи отделна "чисти" линия на вина.

Въпреки това, всеки прави: Вино за обща употреба и специално вино, тъй като бизнес - бизнес, но всеки винопроизводител, знаете ли, имат свой собствен професионален интерес да правят някои специални, интересни вина.

- Вино за общо потребление, според вашето класиране, също трябва да бъдат много означава за мен?

- Естествено. Просто създайте някакъв специален вино - е изкуство. Winemaker не може да отрече себе си. Друго нещо, това, което означава, че за постигане на себереализация.

Все пак, хубаво вино започва с лозето, доколкото всяка компания ще притежава лозето, всичко ще бъде трудно да се направи хубаво вино.

- Правителството упълномощи продажбата на домашно вино само като суровина за производството на етилов алкохол ...

- нищо лошо в това, че хората, които са получили своя дял от земята и имат половин хектар лозе, и се събират един тон или два от грозде и го предава на фабриката има ...

Но всичко това "домашно вино" е изключително фрагментиран, а делът му е достатъчно голям - около 30% от общата площ на грозде Молдова. И държи под око върху цялостното развитие на лозята е просто невъзможно. И ако не внимаваш, на вино материал няма да се разбере как ...

И гроздето трябва да донесе физиологичната зреенето за получаване на определено ниво на захар и киселинност. Трябва да следите на времето - когато тя е твърде рано да се събере, а понякога - не е твърде късно ...

Overexposed - и захар се увеличава, намалява киселинност, виното е небалансиран, как трябва да бъде. Това е малко нюанси, но е важно.

Отново, много важна област, в която гроздето растат. Молдова разделена на 20 microzones, които се различават значително една от друга. Например, нашите гроздето се отглежда в микро-зоната Purcari ... Кой има право да се обадя вино им Purcari?

Налице е "Негру де Purcari", "Purpuriu де Purcari" - е безспорна марки, устоят на яростната атака на време. Те могат да се използват само този, който е купил лиценз за държавата.

Смятам да правят вино в тази област, и това няма да го наричаме "За известно време там Purcari". Но аз имам право да се покаже, че виното е произведено в района Purcari - и, по мое мнение, това е добре. Целият район се нарича Purcari. И всичко виното, произведено там, наречен "отглежда в района Purcari".

- Не го свързват с марката?

- Не. Е, да вземе от региона на Бордо. Вина Бордо - там е пълен с тях. Сама регион. Бургундия или ... марката не е обвързан.

- Проспективно дали да расте вина с наименование за произход?

- Но като се има предвид, че в същия район, произведени много вино, и лесно можете да се натъкнете на съвпадение ...

- Няма значение колко видове вина се произвеждат в същия район. Нека да се обадя да се забрани на всички вина от Молдова - молдовска ...

Гигантски растения, защото са построени с очакването, че гроздето ще Бог знае къде, и е подадена в от цялата страна.

- Какво можете да кажете за перспективите на biodinamii?

На първо място, през нощта е студено, дните са топли. Дъжд от дъжд - в утринна роса, влажност на въздуха, изпаряване, и дали ни харесва или не, както и че е необходимо да се използват химикали за борба с вредители и болести. Миналата година, например, реколтата е загубен от много лозя, тъй като не е бил консултиран със специалисти защитниците какво и кога да се пръска. Ако не го направите, ние не може да донесе на гроздето до пълна зрелост до късна есен.

Сложете го по този начин, ако малко лозе на половин хектар или няколко декара - къде другаде можете да се ангажират с biodinamiey, там все още могат да бъдат мъчение. Но когато имаме 10, 30, 100, 500 хектара - biodinamiya вече е технически възможно. Представете си, че някъде имаше малка лезия мана - след три или четири часа имат всички условия, за да се гарантира, че тя се разпространява из лозето. И той се разпространява. И ако не използвате химически средства за защита - реколтата е загубена.

- Така biodinamiya - финес ... И ако действително се развиват местни сортове?

- Да, ние ги почти не съм. "Рядка Neagra", освен ако не е ... Е, има и други. И какво? Тя е в много малки количества ... В виното "Дионис-Mereni", направена от този сорт - в името на експеримента, или нещо такова.

Що се отнася до перспективите - вина от местни сортове винаги са били обещаващи. В Италия повечето разновидности - местен. Грузинците - те имат много разновидности, от "саперави", която расте с нас, преди всеки друг - те имат какво да изненада хората. В Румъния също има много местни сортове.

Ако има местни сортове - щом пазарът се отваря. Всеки иска да опитате нещо ново и интересно. Каберне, Мерло - е, добре, Каберне, добре, Мерло ... Ако видите нещо ново - разбира се, ще купи. И ако в разгара на качеството - ще купи отново.

- Говорейки за магазини. Бях в магазин «Fidesco» в «Джъмбо» търговски център, в отдела за вино. Има изненадващо много местни вина. Всички рафтовете са натъпкани с молдовски вина ..

Пресслужба VINMOLDOVA.MD сайт