Защо защо вино - тонколони - критик - митът за излагане

Вино критик Дан Бергер (Дан Бергер) развенчава заблуди по отношение на очакваната експозиция на червени вина

Един от митовете, които са пълни с света на виното, е, че червени вина се оправят само като те са бутилиране

Всеки, който не особено запознат с вино, понякога използва израза да направи един възрастен човек комплимент: ". Той или тя ще остарее като червено вино" Това е, в съответствие с този мъж кара хора като вино, само по-добре. Ако изричат ​​тези думи Знам колко скромно това сравнение, че е възможно да излезе с нещо друго.

Често ме питат какви правила се прилагат за стареене на червени вина. Ще отбележа, някои основни разпоредби, но преди да ги посочим, бих посъветвал да не искаме прекалено много от червените вина от гледна точка на тяхната експозиция на. Твърде много може да бъде последвано от отговорите на редица, следвайте който ще бъде просто невъзможно.

1. Тези вина, че от самото начало, предназначени за ранно потребление и не могат да се съхраняват за дълго време. Например, Божоле.

2. Вината са направени, за да се пие младо, но което е учудващо добре поддържан. Например, аз като Сира от хладните места, които обикновено не поддържат дълго, въпреки че той има потенциал да направи.

3. Тези червени вина, които се правят за по-продължително съхранение, но в действителност те не се явят. Днес има много червени вина, които разполагат с достатъчно твърди танини, но те не се износват с течение на времето, както виното губят само плодовост на небцето.

Компоненти на "благороден стари" червено вино, базирани на технологията на неговото производство, на която грозде са използвани в този случай, нейната киселинност или нивото на рН. Общо правило - колкото по-ниска рН на виното, толкова по-дълго може да оцелее.

Стари Бароло и Brunello могат да живеят 30 или повече години. Но много вино Зинфандел, дори и тези, които са предназначени за дълга издръжливост, вкусът изглежда стар и "уморени", след 5-6 години.

Аз наистина харесвам Бароло и Barbaresco, базирани сортове грозде Nebbiolo, за които 20 или повече години на стареене - това е съвсем нормално период. Но Roero вино, което също е направен от същите сортове Nebbiolo, живее в най-добрия случай не повече от 10-15 години.

Вина от най-добрите реколти на велики Бордо ферми могат да живеят (и живеят) за дълго време, само набира сложност с възрастта. Същото важи и за вина, въз основа на класове дребно Сира, въпреки че до голяма степен зависи от химическия състав на виното, както и температурата, при която се съхранява, както и други условия.

Трябва ли да се прелива старо вино? Има няколко солидни, доказани правила за времето. Тъй като условията за съхранение на вино могат да бъдат много различни един от друг, обикновено е за вино на възраст 10-15 години, аз препоръчвам да се прелива много малко и не се аерира виното по-възрастен. Каква е причината? Въздухът може да убие деликатно вино, какво става с времето.

Има ли смисъл да се поддържа белите вина? Да, това е възможно 5-10 години, но той принадлежи към най-добрите вина на Бургундия и малкия брой на Калифорния Шардоне. Въпреки това, аз искам да отбележа, че белите вина, на базата на сортовете Shenen Блан Savennieres и Vouvray в областите, долината на Лоара може да се съхранява отлични. Както и при Семийон от австралийския областта на Хънтър Вали, много версии на сух Ризлинг много десертни вина, както и Sancerres и Pouilly-Парите въз основа на Совиньон Блан от същия долината на Лоара във Франция. Що се отнася до вина розе, предпочитам да не ги съхранявате.

При определяне което вина могат да се съхраняват и която трябва да консумират млади, на първо място е необходимо да се придвижат от репутацията на производителя. И ако няма такъв, единственият начин - чрез опити и грешки.

Старата поговорка: "Не е много вина, само големи бутилки вино." Той е напълно валиден за днес.

Преди много време аз отворих бутилка Мерло е добре познат производител на Напа Вали. Всички присъстващи в същото време да се отговори на това, което виното ясно показа признаци на увреждане. След това отново слезе в мазето, където се съхранява виното и отпи още една бутилка от една и съща клетка. Вторият виното е превъзходно. До този момент аз не разполагат с никакви ясно обяснение защо една бутилка беше толкова непривлекателна, а вторият ми отне почти в екстаз. Ето защо виното е било, е и винаги ще си остане една голяма мистерия.