Защо защо винени - статии - вино и ... - вино и сулфити
Това е начина, по добре познат блогър Dzheymi Гуди (Джейми Гуд) инциденти от живота му и приятелите му:
"Последният път, когато имах лоша реакция към вино, аз го приписват на факта на прекомерна консумация. Но има и хора, които имат дори една чаша вино може да доведе до много неприятна реакция под формата на силно главоболие, тежка зачервяване на лицето и други части на тялото, сърбеж и гадене. За да се справят с това, реших да "играят лекар" (в професионален смисъл на думата), и ето няколко истории от реалния живот. "
Джил веднъж купил цялата кутия (12 бутилки) от френски вина. Тя все още не знаеше, че тя имаше отрицателна реакция на френските червени вина. "Първият път, когато това се случи, аз пих малко по-малко от половин бутилка вино," - каза тя. "Имах такова състояние, сякаш съм изпил пет бутилки и се чувствах ужасно на следващия ден." По това време Джил не свързани помежду си консумация на вино и силно главоболие с гадене. Но когато по-късно се отвори втора бутилка, реакция на организма е много подобна. Тя не се експериментира с други вина, а след това не някакви неприятни реакции. Малко по-късно, за една и съща ситуация се повтаря с друг френски вина и белгийска бира. Тя не се консултирате с лекар, и едва сега започва да се избегне френските червени вина.
"Мисля, че имам някакъв вид алергия," - казва Сузи. "В един случай, аз имам достатъчно от една чаша вино за мен на следващия ден на насилие главоболие. И в друг случай, аз пих половин бутилка вино и нищо. " Сузи каза, че това се случва, тя е непредвидима и нищо като достатъчно тя не се случи, когато потреблението на други алкохолни напитки. Тя не може да завърже им дискомфорт с определен сорт грозде или тип вино, но според нея, е по-вероятно да се случи след консумацията на бели вина, отколкото червено. Той също така специално се консултира с лекар по въпроса.
Алисън в един петък вървеше през решетките и пиеше много повече от обикновено. "На следващата сутрин лицето ми беше подуто," - каза тя. Това продължи през целия ден събота и първата половина на възкресението. "Погледнах ужасно. Лицето ми е непропорционална. Това ме принуди да в крайна сметка отиде в болницата. " Там тя беше даден медикамент, съдържащ антихистамин, и тя премина през няколко дни. През следващите шест месеца, когато се консумира вино, червени петна се появяват на нейните ръцете, краката и корема. Алисън престанали да консумират червено вино, но реакция на организма не се променя. В този случай, тялото й не отговори на други форми на алкохол. Още по-изненадващо, че след 6 месеца всичко беше минал, а тялото й е напълно безразличен към всякакъв вид вино.
Три от цитираните случаи - един вид обща картина на различните проявления на алергични реакции, причинени от виното, а пример за това колко трудно е да се идентифицират някои често срещани причини. Освен това е трудно да се направи оценка на честотата на симптоми на такива реакции, защото след тях, хората рядко се обръщат към лекарите. Те просто се научат да живеят с техните "алергия". Не е сериозно медицинско изследване върху честотата и възможните причини за такива реакции. Според специалистите, по-голямата част от тези нежелани реакции всъщност не сте алергични. Наистина алергична реакция причинява подходящ имунен отговор към даден алерген, обикновено протеин. По-често причината за това - нетърпимост, неусетно тялото на специфични храни и напитки, както и имунната система не е виновен тук. Пример нещо подобно - лактоза отхвърляне от организма, протеинът на протеин присъства в млечни продукти. Някои съединения, присъстващи в вино, може да предизвика отрицателна реакция: хистамин, серотонин или тирамин. Външно, тя изглежда като алергична реакция на тялото, въпреки че в действителност това не се отразява на реакцията на имунната система на човека. Защо е само наличието на сулфити във виното върху етикета?
Факти - са упорити неща: вино винаги съдържа сулфити. Те присъстват във всички вина, но в различни концентрации. Сулфити са използвани на етапа на събиране на реколтата на гроздето, а след това директно по време на действителното производство на вино, за да се поддържа необходимото ниво на хигиена във винарна; добавя към виното при бутилиране като стерилизиращ агент и консервант, и са естествен страничен продукт от процеса на ферментация. Не може да се произвежда вино, което би било напълно отсъства на серни съединения, тъй като малки количества серен диоксид винаги са странични продукти от метаболизма дрожди по време на ферментацията материали, съдържащи първоначално под формата на серни съединения. От сулфитите са естествен компонент на ферментиране материали като тесто или плодов сок, то е естествено, че някои от сулфитите ще бъде винаги в такива продукти, получени чрез ферментация, като например хляб или вино.
"Мода" да пишат върху етикетите на бутилките "съдържа сулфити" разпространи в страните от ЕС, които все още трябва да се направи такъв надпис на вина се изнасят за Съединените щати. Достатъчно добър първото нещо, което в крайна сметка даде отрицателен ефект: Много хора погрешно смятат, че тяхната отрицателна реакция на вино е така, защото тя съдържа сулфити. А българските потребители дори смятат, че присъствието на сулфити във виното, се казва, че той е направен от прах с голям допълнение на вредни химикали.
Сулфити са сигурни (по желание) опасност за тези, които страдат от астма, и нищо повече. Тези, които подозират, че лошата мнението им за всяка повреда, свързана с сулфити трябва да провери и ако такава реакция, когато се консумират плодове и зеленчуци, салати, сушени плодове (особено кайсии), консервирани храни, бисквити, кисели краставички и домати, маслини, скариди не се появи , плодови сокове, които съдържат нива на сулфити много повече от вино. Ако враждебната реакция е същата, нейния източник е вероятно да сулфити. Ако искате, в този случай да продължи да консумират вино, а след това трябва да се търсят nizkosulfitnye вино или вина, които се произвеждат без добавяне на сулфити на различни етапи от производството на вино. Там не са много, а те обикновено са по-скъпи, отколкото обикновено. Както вече споменахме, тези вина все още ще съдържат сулфити, но в много по-малки количества.
Червено сухо вино - 160 мг / л
Бяло сухо, сухо червено и розово сладко - 210 мг / л
Sweet бяло, розово, сладко - 260 мг / л
Такова намаляване на допустимото ниво е направено отчасти се дължи на нежелана миризма на серен диоксид, който може да бъде открит във виното, както и постоянни лобита налягане, особено в САЩ, загриженост относно въздействието на дози от сулфити в астматици. На практика, повечето вина съдържат тези вещества от 150 ррт или по-малко.
Карън Макнийл като цяло смята, че сулфитите не са отговорни за главоболие след консумация на вино. Има още една причина може да е лош метаболизъм вино в тялото на индивида. Тези, които страдат от нежелани реакции към виното, че е много трудно да се определи дали тази реакция зависи от цвета на виното или различни? Най-трудното нещо за тези, които имат този вид реакция не е някакъв проследим връзка.
Ние разбираме, че дори и мнението на признати експерти е малко вероятно да убеди тези, които силно вярва, че присъствието на сулфити във виното показва своите изкуственост и опасност за здравето. Но онези читатели, които се приближават този въпрос разумно, могат да станат по-малко предпазливи надпис "съдържа сулфити", които няма да пречат на удоволствието от любимите вина. И хората, които са склонни към отхвърляне на определени вещества, които са част от виното, за да бъдат по-внимателни при избора на вина и консумирани дози.