Вино, Krugosvet енциклопедия
WINE. Според определението, залегнал в закона в основните страни производителки на вино, вино - това е ферментирал гроздов сок. Това правно понятие е същото с конвенционалната мъдрост и решителност, както името "вино" обикновено се отнася само за винено грозде. За отбелязване на напитката, получена чрез ферментация на други плодове или зеленчуци, името "вино" обикновено се разширява чрез прибавяне към него допълнителни определения като, например, в "зрънце вино" комбинации или "ябълка вино" (ябълково вино).
Сок притиснат от зрели грозде, съдържа всичко, което е необходимо за ферментация: захар, вода, минерални соли и дрожди. Последната присъства в значително количество в pyltseobraznom нападение върху кожата на всеки грозде. Следователно, може да настъпи ферментацията на гроздова захар (главно глюкоза и фруктоза) спонтанно. Въпреки това, за да се получи добро вино действие мая трябва да се регулира така, че ферментацията е не твърде бързо и не е твърде бавен. Ферментация повечето сокове трябва да бъдат стимулирани чрез добавяне на захар и хранителни вещества, които допълват естествената им дефицит в сока, както и добавяне на вода, за да се намали киселинността.
В много страни на вината, произведени от местни сортове винено грозде Vitis Vinifera. все още расте в дивата природа в голяма площ се простира от Югоизточна Европа към Западна Индия. Той очаква да създаде около 5000 култивирани сортове грозде. Други сортове грозде и хибриди също се използват в производството на вино, както и обема на използването на някои хибридни сортове се разраства.
Грозде могат да се отглеждат във всички страни с дълги слънчево лято, с изключение на тези, където зимите са сурови. Защото лозето не се нуждае от плодородна почва, и те растат добре на светло пясъчен, варовити или каменисти почви. Франция и Италия са водещите производители на вино, осигуряващ над 40% от годишното производство на вино в света е около 34 милиарда. Л. Франция, Италия, Испания, Аржентина и САЩ - от основните износители на вино. Делът на износа в виното повече от произведената от Германия, отколкото във всяка друга европейска страна.
Вина различават значително в вкус, аромат и съдържание на алкохол. Тези вина характеристики зависят главно от сортове грозде, използвани и състава на почвата по лозите. Практически опит на лозар и методи, използвани от винопроизводителя, също са важни. Има четири основни типа вина: 1) тих (т.е. на все още) вино, често се нарича прибори за хранене, като Бордо и Rhine вино, съдържащ най-малко 14% алкохол; 2) пенливи вина като шампанско, с по-малко от 14% алкохол; 3) подсилено вино, шери, порт и например с 16-21% алкохол; 4) ароматизирани вино, вермут, например, с 15,5-20% алкохол.
Вината са червени, бели и розови. Повечето от червени и розе трапезните вина, приготвени сухи; Това означава, че те съдържат относително малко неферментирал захар (еврейски вина са изключение). Бели вина за диапазоните на захарно съдържание от много суха към много сладък.
Историята на лозарството.
Гроздето е дълго, дори и древна история, се открива от утайките на епохата миоцен е имало около 15 милиона. Години. Археологически доказателства предполагат, че виното е направено вече преди около 10 000 години, а има убедителни доказателства, че организираната лозарството е съществувала в Месопотамия преди около 5000 години. В някои египетски стенописи изобразяват гроздобер и вино процеса на вземане елементи. По естеството на тези картини има празнично настроение е показано на тези хора, дори и сега доминираща в производството на вино страни по време на гроздобера.
Може би в процеса на трансформация на сладък сок кисело опияняващо течността заедно с удоволствието от пиенето на ферментирал сок, и червеният светодиод първобитните хора асоциират вино с магия, богове, кръв и живот. В средиземноморските страни и Близкия Изток, вино се е превърнал в атрибут на свещенодействията.
В момента на раждането на микенската цивилизация преди около 3500 години, вино вече е като свещена и често се използва за напитки. Древните вярвали, евреите през ноември първата винопроизводителя. Според текста на Стария завет, след Потопа, Ной се занимава с отглеждане и насади лозе, и пиеше тежко. Асирийски царе покровителствани лозарството, а в палатите си бяха богат винарска изба с подробен опис на съдържанието. Смята се, че финикийците разпространяват отглеждане на грозде за всички средиземноморски страни и гръцки преселници, които дойдоха след тях, засадени лозя по-обширни области, достигайки на север и запад региони на Испания, Франция и Германия.
Митовете и епична гръко-римската цивилизация честото споменаване на производството и потреблението на вино. Римляни и гърци, украсена с гирлянди от цветя чаши, вино абсорбират в безкрайни количества. Въпреки това, виното на Античността е много различно от модерното. И двата гърци и римляни са били покрити с съхранение смола кораби с вино, което той предадени му вкус. те често силно ароматизирано вино им с подправки, билки, екстракти от цветя и парфюми, и винаги се разрежда преди да ги използвате, за да се намали силата и свалям от излишната миризма. Само варвари пиели неразредено вино.
Високо организирана ферма Роман лозарството се концентрира главно върху територията на днешна Италия, Испания и Гърция. След анексирането на Галия (съвременна Франция и прилежащите райони в източната част), римляните, засадени лозя по на север, за да предоставят на своите войници с вино. Някои от най-добрите лозя на Франция и на югозапад от Германия (например, в долините на река Мозел и Рейн), култивиран от времето на Римската империя.
Brisk търговия с вино по време на Римската цивилизация започва да избледнява след разпадането на империята; няколко века Западна Европа лозарството поддържа главно благодарение на усилията, човешките ресурси и средновековната католическата църква. Монашеският живот, участващи в производството на вино, вино се произвежда не само за свещенодействията и собственото си потребление, но също така и за продажба за попълване на хазната на манастира. Също така притежава лозя кралското семейство, към града и гражданите. Монасите донесоха грозде, които са предците на някои съвременни сортове; те са в избите на манастира, да експериментира, намиране на начини да се подготвят различни видове ликьори и ракии на базата на вино. Вижте. Също алкохолни напитки.
Периодът на съживяване на търговска дейност, точно преди началото на търговията с вино Renaissance се радва на командващ позиция в шумните панаири бяха подредени в много френски и фламандски градове. В продължение на три века, Бордо винопроизводители са успели благодарение на британската пристрастяването към Бордо, тогава е лесно svetlokrasnomu вина.