В България съживява лов за трюфели - български вестник

Truffle - малко история

Royal преди революцията ера в България по някаква причина или прекалено украсена, или, обратно, бичува като тъмните мрачни дни на робството и господарски произвол. О, добре, въпреки това, което цитатът от контекста, за да разкъсат ". Thunder победа звън" или ". Сбогом, немита България" Тъй като сега сме на предположение е бил там, а след това и още. Чуйте тази история.

Най-патриотична кампания от 1812 г., който печели "Bunapartiya" и отиде с него в Русия "dvunadesyat езици", прост, нашите хора ходеха в цяла Европа и внимателно наблюдаваха там живота и времето. Между другото, от задгранични турнета до нас имаме нашите национални фетиши сувенири: Матрьошка (от Китай), самовар (от Холандия), акордеон (независимо дали са от Австрия, или на Прусия). И от тази кампания донесе войски в България мода за трюфели. Служители от бедни благороднически фамилии се опитаха тъй като тя е вкусна, и остротата на войници селяни помислих, тъй като това е от полза.

Всеки звяр, усещайки прекрасен аромат на трюфел, за да я пожелае, след изкопаване на земята.

Между другото, в Европа се открива първите трюфели не са толкова дълги, преди Наполеон. Древните римляни закупуват този деликатес (почти теглото си в злато) в арабските племена от Северна Африка. Има, обаче, друг вид трюфел е нараснал. Основното му предимство е, че тялото на гъби плодове се образува на повърхността на характерните могили на почвата, а дори и надникна любопитно: това, което е от външната страна? След това тя се събира тях и да продават гурме-европейци. Едва в края на Ренесанса, италианците и французите са били изненадани да открият, че през цялото това време буквално стъпкани безбройните гастрономически съкровища като своя "черен" трюфел се оказа по-вкусно, по-сладко и по-ароматно африкански. Просто chernosporovy гъба, която расте в южната част на Европа, на практика се придържа към повърхността на плода Teles. Тогава възниква въпросът:

Тук е необходимо да се отклоня и да обясни защо всички тези трюфели вкуса на съветника. Факт е, че при създаването на света, Бог е осигурил доста голямо разнообразие от стратегии за оцеляване не само животните, но също така и растения. Truffle реши да се скрие под земята: там е по-топло, по-удобно и по-безопасно. Въпреки това е необходимо да се размножават, а не само да произвеждат деца "от само себе си", но също така и да изследват нови земи. Ето най-после започнахме да се научат да мирише трюфели. Аромат привлечени животни, те жадно поглъщащ гъбички и спори изхвърлени на земята, заедно с достатъчно количество от време на първия тора. Сега трюфели постигнати съвършенство в изкуството на аромат, но техните аргументи са загубили способност за покълване, ако не преминава през стомашно-чревния тракт и да не е изложен на някои киселини и ензими. С други думи, да се яде за трюфел - въпрос на живот и смърт! Това е всичко, от тях и да яде: Многобройни насекоми (и техните ларви), безгръбначни, птици, мишки, таралежи, катерици, зайци, язовци, мечки, всички чифтокопитни копитни животни и дори хищници. Всеки звяр, усещайки зашеметяващи вкусове с похот копае земята, за да стигнем до деликатен трюфел плътта. Тази отвратителна слабост и започва да работи в Европа.

Кози или свине, например, и не е необходимо да преподават тих лов. Достатъчно е просто да се въвеждат във времето добив в гората, а те самите razyschut гъби, особено на празен стомах (в научен начин, този метод се нарича лишаване). Тогава те започват да се обучават кучета. Обучението е много проста и надеждна. Куче седнал на веригата и не оставя да се яде, след хранени с диета, допълнена с ароматни трюфели (или трюфел бульон). Най-краткият курс проведе само три дни, точно три дни най-интелигентните кучетата да се измъкнем по време на предизборната гъби. Извлечен на Ашера животно се намери храна под земята по протежение на познатия мирис. Това е за този етап на развитие на индустрията трюфел на нашия народ направи масивна турне в Европа, и направиха си брой търговски дела с правилния извод.

Българската трюфел се обърна по-бели. Тя се казва, че тя не е толкова ароматно като черен спори европейски. Но, след като говори с редица експерти, позволете ми да се предполага, че разликата вече не е между тях е от между "Tsimlyansky" пенливо вино и обикновен френски "шампанско". Само търговци силно сук марка на европейските трюфели, които трябва да имате на цената му. Така че, нашите земеделски производители да намерят трюфели в родния си български горички, адаптирани към търсенето. разбира се, мечки! Кой друг би могъл да бъде използван в България, с изключение на звяра, който се е превърнал своя символ?

Липса на Бруинс по това време в родината не е, обаче, мечката да се хранят (и много), освен ако той започва да показва характер (което често се случва с него), че няма да се намери някой. Припомняме, че на европейските си колеги и с помощта на кучета. отиде! Толкова много, толкова успешен, че до края на деветнадесети век селяните от южната част на ток района на Москва, Владимир, Смоленск и Орел провинции събират хиляди лири за продажба на панаири. Трюфели осолени, сушат се, печено и яде. Имаше и друг традиционен метод за събиране на реколтата: преследван гъбите в саксии на фурната Мадейра, след което, казват те, да се разграничат трюфел Trinity от Перигор беше невъзможно.

Много скоро е имало излишък на пазара на домашни трюфели. Цените са паднали драстично започват да губят печалбата на бизнеса. И тогава (преди сто години), българските предприемачи да направят същото, както направиха днес. В продажбата имаше банки с черен френски трюфели. На една красива етикет изобразен очарователен французин известната изви мустаци и прасе в намордник. В действителност, банките валцувани обичайната ни - бяло. Просто тонирани на някои тъмни петна.

Умелото маркетинг бързо се разпространи гъби екологични ниши, "френски", които бяха много по-скъпо, са склонни да купуват не-лошо Bolgariyane, които са били привлечени към елегантните маниери, и местни купувачи отне повече от скромни средства, и предпочита този деликатес дори такива деликатеси като пушена наденица. С течение на времето, търговците са осъзнали, че е необходимо да се използва такова голямо търсене, и започва да продава под прикритието на "френски трюфели" боядисани бита "краката" на бели и трепетлика гъби и след това така нагли, че създадох някои топки от зеленчуците в гъбен сос. Не е известно как ще свърши всичко това, ако не е революция и кървава месомелачка на Гражданската война, глад, колективизация и изтощителен ритъм на възстановяването на пет години, когато и заеквайки нещо никой не благородството и гурме деликатеси особено искаше. В селата, които са били хранени с десетилетия на тиха лов, организиран колективни ферми и лов на трюфели заседна Bose с всичките му простота тайни.

Със Сергей Klitsovym сме отдавна е позната на практика, така че по време на първите срещи имам натрупани за него много въпроси. След около половин час на разговора, разбрах защо този човек носеше "пространство" пробив в възраждането на лов на трюфели. Сергей - д-р, генетик, но не по-тесен специалист, биолог и лексикограф, има на знания от една страна, по-задълбочено в областта на микология, етологията, ботаника, физиология на животните и растенията и други клонове на природните науки, а от друга - запален " планинари "с огромна област и експедиционен опит.

Всичко започна с това, че след като добре известен експерт в кулинарното изкуство на народите на света Уилям Pohlebkin каза Сергей към традиционните области на трюфели в околностите на дома си в Подолск и дори показа дървета, които изобилстваха преди гурме гъби. И когато Уилям V. С въздишка изрази съжаление, че няма кой да съживи този прост умение, което е в трудни нашето време за много от жителите на селото ще бъде добра материална помощ, както и граждани връчиха вкусна и здравословна храна, Сергей клипове осъзнаха, че съдбата се държи той (непоправим гъба за избор) тази почетна мисия.

След като Сергей открита за първи път първата си трюфел по горски път. Или по-скоро това, което е останало от него. Очевидно е, че той е бил изкопан от земята някои гъби, нож наклонена черта гнил си гнило месо и го хвърлил в крайпътна трева. Сергей внимателно събрани всички скъпоценни гъбата на първия отдава почит на своите фини аромати, и най-накрая осъзнах, че това е съдба!

Клипове веднага разбраха, че без четирикрак помощник не може да се направи, и започнаха да се мисли за това: прасета и мечки да бъдат елиминирани в апартамента (в центъра на града) и да поддържат другият е проблематично. кучета остават. Традиционната ловна порода падна далеч, тъй като техните мощни генетика ще направят животните в гората непрекъснато разсеяни да работят по "основната професия". По този начин, оставили двамата кандидати, две сродни породи размножават, чиито представители, заобикаляйки векове без покрив над главата си, подходящи за "трюфел лов" за всички изисквания - унгарски командир и Южна руски Шепърд. След известно колебание, везните накланят в полза на последните. Още тогава имаше Дори. Защо жената? И тъй като всички животни, които работят на гъби по целия свят - това е най-нежния пол.

От първите дни на престоя си в къщата с кученцето получи диета на вливане на трюфел, който Сергей намерен в гората. В рамките на три месеца от умен "малко момиче" е лесно да се намери пръчки и играчки, настърган трюфел бульон и скрит някъде зад дивана или под възглавницата. Въпреки това, професионалното образование, необходимо за сериозна работа Дори.

Всъщност, за обучението на деца и кучета, въпросните, по-ефективни политики, освен дилема "моркова и пръчката", човечеството не е измислена. Основното нещо - не отива твърде далеч в един или друг начин. Когато Dory перфектно усвоили намиране на играчки, които миришат трюфел, Сергей сложна задача и започна да ги погребат в земята. Успоредно с това, собственикът на кучето свикнал в гората, където се пътува постоянно, често с открито нощи.

Полезен щастие, както винаги, е паднал на главата изведнъж, когато отчаянието вече е в чест на победата му. Първо с четирикрак помощник Сергей отиде на мястото, където е намерена веднъж същото, първият и единствен трюфел. Въпреки това, на мястото на живописна гора, куче и собственикът намерил уважаван вилното селище. Вторият път бе планирано да исторически обекти в района на Подолск, които някога са Vilyam Василевич Pohlebkin където откри, че (преди половин век) гъби върху tryufelnike, които редовно се хранят няколко околните селища. Но има и тихи ловци претърпя пълно фиаско. Сергей Klitsova душа все по-сигурни, а не само пълзящи отчаяние.

Изведнъж. Dori тях е открит! "Ние се почиства познати гори - всеки път с удоволствие и гордост помощник й казва Сергей - и аз бавно се събраха бял Dory зад себе си, аз забелязах веднага, но когато погледна по-близо, видях кучето неуверено копае земята Хвърлих боклука .. , изтича до нея и се спря за радост: Dori изкопан трюфели, най-много три парчета месо Дадох й, гали, той похвали, колкото можеше "!

Това е мястото, където може да се случи голяма образователна грешка (вероятно фатално), но Сергей има отлични познания в етологията (науката за поведението на животните), е успяла да го избегне. Той осъзна, спешната необходимост да се опира на успеха и да намерят още няколко трюфел гнезда. Клипове направени единственото правилно решение: наръч удар от папрати, затвори го намерили гъби, а на върха на друг, както и топло яке хвърлен. "Осребрен" силна, отвлича миризма, Сергей излезе от кучето по посока на вятъра и му обичайни жестове й насочени в търсене на вятъра. След 10 минути игра, Dori е намерил второ място, най-накрая осъзнава, че тя изисква от собственика.

Уви, не всички данни са подземни гъби берач на една и съща стойност. Това се случва, че кучето намери глиган или елен Поро. В долната част на ями са само малки грах размер гъби, но отпадъци ял. Понякога плода на тялото е толкова изкопани червеи и ларви, които ядат, вече не е възможно. И това се случва, че находката, скрит дълбоко под дебели корени на дърветата, това не е толкова лесно да се премахне и повърхността. Трюфели са различни. Някои череши, други а ла карт тиква. Някои отшелници седят в своите подземни "манастири", други стигат до семейството сплотено. Трюфел плодните органи в размер, така и форма, и цветът е много подобен на картофи, само на част се установи модел на сложен мрамор развод.

В добри години, Сергей соли и Марина десетки килограма трюфели. Дори и аз трябваше да търси библиотеките старите рецепти. Гъба, за да сте сигурни, Кралския! За сравнение, дори бледнее "манатарки гъби, цели гъби, полковник."

Вчера, телефонът иззвъня. Сергей Klitsov, обикновено запазено на емоции, радост, каза по телефона: "Ела накрая трюфели!"

- И колко дълго ще продължи? - питам аз.

- Е, кой знае, понякога pervosnegu и потърсете ги. По-късно, тъй като студове хит, и копаят усилено и гъбички вече отпусната, без вкус.

Така че този уикенд - в гората за трюфели!