Трюфели - аристократи царство гъби

Трюфели - аристократи царство гъби
Тъй като те растат, никой не забеляза. Дори и тези, които ги събират от поколение на поколение.
Произходът на трюфела отдавна остава загадка, средновековните магьосници и алхимици, приписвани му магически свойства, както и учени считат трюфел "продукт на подземен газ." Гъбички е трудно да се обадя, защото не е достатъчно само да се намери под елхата, следвана от необходимостта да се ловува, както за живото същество.

защото трюфели зреят под земята, на дълбочина от 30 сантиметра. Целият живот на трюфел е напълно зависима от дървета или храсти, корените на които стават реални изкарващи прехраната на тези гъби, да споделят с тях въглехидратните резерви. Вярно е, наречени трюфели гратисчии са несправедливи. Паяжина направления на мицел гъбички обгръща корените на растението гостоприемник, той помага да произвежда повече влага и също предпазва от всички видове микробни заболявания, например чрез Phytophthora.

Мицел, голяма част от гъбична организъм живее за дълго време, ако никой не се разпада, и периодично формиране плодни тела, съдържащи спори, необходими за по-нататъшно размножаване. Конвенционалните прости гъбички. Грижа за разпределението им вземат на вятър и вода. Но продължаването на подземен вида трюфели зависи от това дали те ще бъдат намерени, изкопал и изядени от животни до противоречия, които са преминали през червата на горски деликатеси и падна на земята, може да се развива на ново място. За да привлече вниманието на трюфели консуматори имат една единствена примамка - аромат, разработен в хода на еволюцията на невъобразими граници. Въпреки това, не всички трюфели вкуса на апетитни. В по-голямата си част, те излъчват смрад, която е подобна на миризмата на катран, гнил херинга или гниещи лук. Само няколко вида подземни гъби, сред които заема почетно място черен трюфел Перигор, води до увеличаване на образуването на стомашен сок при хората.
Основните условия за растежа на трюфели са умерено топло климатичен пояс и смесена гора. Тези условия съответстват на средната ивица България, Крим, на много места в Испания, Португалия, Южна Германия, Хърватия, Франция и Италия. В действителност, във всички тези области, както и те. Там те са на тихоокеанското крайбрежие на САЩ, в горите на Калифорния, Австралия и Северна Африка - Алжир, Мароко, Тунис.

Черен трюфел (Tuber Melanosporum)

Плодни тела на черен трюфел френски ъглово закръглени с големи брадавици и точковидни вдлъбнатини на повърхността, червеникаво или кафяво-черно големина може да бъде от лешник до голяма картофен клубен и дори по-голям, а понякога и тяхната маса достига 1 кг. Външната част на тялото на плодове трюфели диференцирани като кожно слой - перидий който може да бъде гладка от външната страна, пукнатини или покрити с повече или по-малко големи многостенни брадавици. Гъбички месести тъкан на рязане мрамор има характерен модел на променлив светли и тъмни ивици. Първите ивици са на името на вътрешните вени, а вторият - от външната страна. Плодовото месо е червеникаво в зрялост виолетово-черно или кафяво-червено, изпълнен с черни и бели вени с червена рамка. Чанти съдържат 4-6 черни и кафяви Аскоспорите, украсени с остри шипове. Трюфел образуват симбиоза с корените на горски дървета и храсти - микориза с дъб, бук, габър, леска. Плодните тела се формират под земята. Този трюфел узрява през есента и се прибира до зимата. Плодове на тялото му да има постоянен, силен аромат.

На външен вид те не са толкова привлекателни: брадавица, в тъмно сиво или червено-черно с блондинка ивици. Вкусът му е като гъба и с вкус на дълбоко печени слънчогледови семки или орехи. Трюфели са разделени на няколко вида, както и да се различават по форма и вкус: Зимни има предвид, особено вкусна, лятото - по-голямата форма, като бели и черни трюфели. ги яде, от насекоми и бозайници до хората.

Според най-новите научни данни, трюфели отделят феромони. Летливите вещества се инхалира в района на мозъка, отговорни за емоциите и чувствителност. Тя отдавна се смята за мощен афродизиак трюфели, гурме принуждавайки стремглаво се впускат в водовъртежа на романтично приключение. Calorie е просто - 24,0 ккал.

Те имат много силен аромат, затова са идеални за ястия със слаб аромат, така наречените ястия "пасивна вкус." Трюфели могат да бъдат в някои видове сирене.

Като нетрадиционен употреба?

Бял трюфел варени някои козметика: лосиони, маски за коса, защото тя е богата на протеини и аминокиселини. В ислямските страни вярват, че сокът от трюфели е лек за очите. Но древните римляни вярвали, че трюфел е имал способността да внуши на човека смелост, издръжливост, увереност, царствен. И жените са били насърчавани да легнат на ястия с трюфели, преди първата брачна нощ, за трюфел дава плам, подобрява кръвообращението и прави кожата по-чувствителна към ласките.

Прасета - първите асистенти повдигнати човек да се застъпи за земеровка деликатес. трюфели миризмата - отлична стръв за прасета. Усещайки, гъби, прасета започват да копаят. Хънтър задача - време, за да се предпази от животното, доколкото тя не е глътнаха ценна плячка. Като утешителна награда свинче получава утешителна награда - варен боб и грах.
Pig да се превърне в истински ловец на трюфели, е необходимо да се подложи на специална подготовка. След това, през следващите 10-12 години, прасето ще служи trifulau вярно.
Въпреки това, прасетата се уморяват бързо и не могат да извършват търсения в продължение на големи площи. Ако trifulau важи и за трюфели на дълги разстояния, тя може да помогне опитен приятел - кучето.

"Трюфел" куче.
Последният курс на обучение "трюфел" куче е скъпо - 5-6 хиляди долара.
Асистентите обикновено trifulau избират жени от всякакви видове, различни от лов. Ловни кучета имат много силна генетика, която ги кара да се разсейва в гората в търсене на игра.

Избрани кученца постепенно свикнали с миризмата на трюфели - полива мляко бульон с гъби. След това започва обучение - пръчици, настъргани трюфели, скрити в стаята на първо, а след това в двора, градината, в гората. Продължителността на обучението зависи от способностите на кучето. Някои усвоили в рамките на няколко дни, по-малко разбирам това отнема около една година.
Като преминали всички етапи на обучение, четирикрак колектор гъби започва да се посочи собственикът на подземно скривалище на отшелници.

Трюфел мухи.
Търсене на трюфели, с помощта на насекоми отдавна научих, във Франция, в дома на черния Перигор трюфел.
Жълти трюфел рояци мухи появяват при залез слънце. Mushroomer задача - да се намери място, върху което плава трюфел кръжи, забавяне на ларвите в деликатес гора. За да получите най-трюфели, използваеми, трябва да побързаме, защото насекомите могат да развалят безнадеждно скъпоценния продукт.

Експертен съвет, Трюфели Хънтър или те просто trifulau:

(Trifulau (tartufayo) - професионални ловци трюфели.
Техният занаят обвита в много мистерии и загадки, те не са се забързали да разкрие пред широката общественост. Ловците трюфели се смятат за представители на света на приказките на равна нога с магически обитатели на горите - феи и гноми.
При събирането на трюфели берачи се ръководят от фазите на луната.
Според легендата, trifulau търси трюфели само през нощта и винаги с бяла куче - символ на известния "бялото злато" - Пиемонт трюфел.
Места, където "лов" trifulau - голям професионалната тайна, която преминава от поколение на поколение и внимателно скрити от конкурентите. Дори в trifulau пазар търгува с шепот, поставяйки я бижута в джоба си, далеч от любопитни очи.)

* Черно трюфел е по-подходяща за приготвяне на топла храна, и бяло е наложително да се консумират сурови.
* Wine. Достоен съпровод към ястия с трюфели ще бъде вина от регионите, в които са събрани тези гъби. В Италия е Пиемонт, а във Франция Трюфели са намерени в много гори, но най-вече в долината на Рона. След като трюфелите там тон събрани и доставени на българския царски двор. От френски вина, препоръчани за трюфели Рона червено вино "Шатоньоф дю Пап» (Шатоньоф дю Пап) от "Шато ла НЕРТ» (Шато ла Nerthe): той е направен от тринадесет сортове грозде, всеки от които допринася за цялостното "оркестър" си уникален оттенък. "Шатоньоф дю Пап" - е мощно вино с дълбок и елегантен аромат и нотки на захаросани плодове. Ако трюфелите съпътстват сочен агне, опитайте се да намерите ресторант винена листа френски червено вино от региона Pauillac или Померол.
А ако предпочитате италиански вина, а след това веднага прелистите винената листа на страницата, където отбелязват вина от Пиемонт, сред които се опитват да намерят "Бароло» (Бароло) или "Barbaresco» (Barbaresco). Тези вина са рядко средно качество, общо взето те са много висока производителност, но все пак да се отбележи, такива производители като "Алдо Conterno» (Aldo Conterno), «Anzhelo Gayya» (Анджело Gaja), «Пио Чезаре» (Пио Чезаре) , Техните вина са дълбоко рубинено-гранатов цвят с оранжеви акценти. миризмата на аромата смола трюфели, теменужки, стафиди и малина. Вкусът е много мощен и стипчив. Пийте ги по-добре в съчетание с добра месо под ароматните трюфели.
За тези, които обичат gluttonize "по правилата" - още един съвет на принципа на съвпадение ястия с вина от трюфелите. При избора на вино може да бъде посъветван да се следва принципа на близост на вкус или, обратно, на принципа на контраста. Бяло вино, за да се поберат трюфели "Burgundy Grand Cru", "Meursault" на червено - "Каор", "Бордо".
* Говори правилното име на тези гъби, трюфели. вместо трюфели - въпрос на чест за всеки гастроном.

Това признание като деликатес трюфели дойде по времето на Луи XIV. На масата е ястие се сервира с минимум на готвенето, но винаги със свежи цветя.

Французите смятат, че трюфели, комбинирани с всички като цяло - където и да искате, и да се рушат. Разнообразие от френската кухня, където се прилагат трюфели, невероятно. Въпреки това, има приоритети: най-голям брой "трюфел" ястия, приготвени на основата на яйца, гъби се използват в сосове, добавете към птицата, за омари, за говеждо месо.

Ситно нарязани трюфели ( "бръснене" - кулинарно жаргон) за различни ястия - месо, риба, зеленчуци. Вие не може да се пече трюфели - те не могат да понасят термична обработка, тъй като те губят свойствата си. Максимална е да ги държи 5 минути във фурната.
По-простият рецептата, по-забележима кралската аромат и вкусни ястия.

10 правила за лечение на трюфели

Салата от грозде и трюфели

Бяло грозде - 100 гр
Трюфели - 100 г
Салата "Цикория" (Swing) - 1/3 парче.
Винен оцет - 0,5 ст. л.
Растително масло - 0.5 чл. л.
Onion - 0,5 бр.
Сол - на вкус
Pepper - на вкус

метод за получаване
Грозде намали наполовина и премахване на ями. Салата се разбива на малки парченца. Трюфел подготвят и се нарязва на тънки ивици. Смесете всички получени съставки. Ситно котлет на белени лук. Лукът, облечени с оцет и се оставя за 5 минути. След това се добавят към него сол, черен пипер, масло, салата облечен с тази смес.

Карпачо с трюфели

Говеждо (постно) - 170 гр
Пармезан - петдесетгр
Сок от два лимона
Зехтин - 1 супена лъжица
Трюфел бяло - 20гр
Яйце (жълтък) - 4 бр.
Бял трюфел - 20 грама
Горчица - петнадесетграм
Растително бульон - 1/2 чаша
Магданоз - 5 грама
Зехтин - 5 супени лъжици
Pepper - на вкус
Сол - на вкус

метод за получаване
Настържете пармезан. Ситно нарязан Зелените. Нарязан трюфели. Сложете месото във фризера, така че тя замръзна. След това го нарежете на тънки филийки, разпределени в чиния и се поръсва с настърган кашкавал. Сега, в контейнера, смесете жълтъците, горчица, лимонов сок, зеленчуков бульон, нарязани билки, сол и черен пипер. След това получената маса се поставя трюфели. Преди да сервирате ястия на масата, поръсете месото със сол, черен пипер, изсипете лимоновия сок и зехтин и се разпространява тя варени салата с трюфели.

Омлет "Gourmet"

Трюфели - 4 бр.
Шунка "Prosciutto" - 200 гр
Бял хляб - 100 гр
Яйца - 12 броя.
Масло - на вкус
Cream - на вкус
Сол - на вкус
Черен пипер - на вкус
Магданоз - на вкус

метод за получаване
С хляб извадете кора, нарязани на малки кубчета и се смесват с крема. Ситно нарязан трюфели и шунка и ги смесете с жълтъците. Beat протеини, като към теглото на яйцата, поставени в него със сол, черен пипер и се разбърква. В тиган разтопете маслото, да го излее в яйчената смес, поръсете магданоз, капак капак и се запържва, докато направи.

Ризото с трюфел

Ориз - 1 чаша
Трюфели - 50 г
Мазнини - 250 гр
Български пипер - 1 бр.
Гъби бульон - 1 чаша
Домати - 2 бр.
Сирене (настъргани) твърдо вещество - 30 гр
Масло - 3 супени лъжици. л.
Сол - на вкус
Подправки - на вкус

метод за получаване
Райс се вари в подсолена вода, докато омекнат, свалете от огъня и добавете маслото. Ситно котлет бекон и се запържва леко. Нарязани на малки парченца домати и пипер, излейте излишната сок и добавете към бекона. Гъбите старателно измити и нарязани на ивици. Разбърква се ориз с трюфели и печен бекон с зеленчуци. Излива се в смес от гъби бульон, добавяне на сол на вкус и подправки и поставете във фурната за 10-15 минути. Завършеният ризото поръсена с настъргано сирене и сервирайте.

Трюфели (ситно нарязан) - 60 г
Broth (пиле) - 300 мл
Сухо бяло вино - 70 мл
Яйце (жълтък) - 1 бр.
Кисел - 80гр
Сол - на вкус

метод за получаване
бульон пиле слагам гъби и ги сварете при ниска температура не повече от 15 минути. След този период, се изсипва в бялото вино, да готвя за 1-2 минути, а след това се филтрира със соса и хвърли гъбите в отделен контейнер. Sauce облечени със заквасена сметана и яйчен жълтък, леко топла, не кипи.

Бонус за чревоугодници не само по гастрономия.

С трюфели подготви тостове, бульони и тънки телешки пържоли - payardy и дори измислил рецепта ризото с трюфели. В момента, за такъв деликатен иновациите беше избран в строго съответствие с предписанията на славната френското кулинарно Гримо де ла Рение. С луд и мъдър камбанария на осемнадесети век, той някак си остроумно измърка че трюфелите са особено добри след Коледа, все пак, и нямат нищо общо с християнството. Ето какво е то. Мистериозен подземен гъби природата в продължение на векове е бил в остро противоречие с добрата новина.

Подобна родословие да изповядват и gastronomically-стерилна Средновековие. Ръчно безименен аскет, той се показва на кожата Пергам "християнски учения": "Трюфели имат потомство на ехидната. Всеки, който също се сподобил приемането на този адски изчадия за храна, ще бъде първият съучастник дявола и да оставите всяка мисъл на Бога и на спасението си. И да свалят него, тази храна в ада, където мръсни гъби, това са без съмнение самото начало. "

Епохата на Просвещението изнесени мода за антиклерикален деликатес във всички европейски страни, включително и България, в немита. "Светая Светих гурме" (отново, определението на старши Дюма) стана обикновен третират младите гребла, tranzhiryaschih използване дивиденти и Катрин благородници се спускат дивиденти Купидон.

И сега, бране на носилка вилица сос от трюфели за payardu винаги помня първия, бял трюфел и лепкава апатия лично избран и malohristianskie чувствате претоварени. И мислиш, че на правата, тъй като мошеник-изпълваща, който каза: "Глупаци смятат, че трюфелите са големи, защото те са толкова скъпи. Не, трюфели толкова скъпо, защото страхотно. "