Трюфел гъби - описание, видове, къде и как да расте, търсене, снимки

Трюфел (Tuber латински.) - това е най-скъпата гъба в света. рядък и вкусно лакомство, което е с уникален вкус и силен специфичен аромат. Името на гъбата се дължи на сходството на своята плодните тяло с картофени клубени или конуси (латинската клубен израза Terrae съответства на концепцията глинени конуси). Mushroom трюфел принадлежи към отдел аскомицети, подразделение Pezizomycotina, pezizales клас, ред pezizales, семейство трюфел, трюфел раса.

Гъби трюфели - описание и характеристика. Какво е трюфел?

В повечето случаи, размерът на гъби трюфели на малко повече от една гайка, но някои елементи може да надвишава размера на голям картофени клубени и тежат повече от 1 кг. Самият като трюфел картофки. Външният слой (перидий), покриващ гъбата може да има гладка повърхност или здрав множество пукнатини, и е покрит с характерните многостенни брадавици. Напречно сечение на гъбата характеризира с изразена мрамор текстура. Той се формира от редуване на светлина "вътрешни вени" и "външни вени" по-тъмен цвят, които са разположени спори торби с различни форми. телесен цвят трюфел зависи от растителни видове: тя може да бъде бял, черен, шоколад, сиво.

Видове трюфели.

рода на трюфел включва повече от сто вида гъбички, които са класифицирани като принадлежащи към био-географска група, и от гледна точка на кулинарни стойности (бяло, черно, червено) на.

Най-известните трюфели са:

Черен летен трюфел (трюфел български)

• Tuber mesentericum - Черно Есен Бургундия трюфел. Гъби закръглена и тегло до 320 грама, не повече от 8 cm в размер. Целулоза зрял трюфел има цвят на млечен шоколад, проникнали бели ивици. какао на трюфел аромат усети изразен нюанс гъбички се има горчив вкус.

Черно Есен Бургундия трюфел

Черен зимен трюфел

Черен Перигор Truffle

• Tuber himalayensis- хималайски черен трюфел. Mushroom плодни тела с малки размери и тегло до 50, поради малкия размер на този трюфел е доста трудно да се намери.

Хималайски черен трюфел

• Tubermagnatum бяло Пиемонт (италиански) трюфел. Плодните тела са с неправилна форма и тубероза достигне диаметър до 12 см. По принцип трюфел тегло не надвишава 300 грама, но редки случаи може да тежи до 1кг. Перидиумът е жълто-червено или кафяво на цвят. Flesh е бял или кремав цвят, понякога с лек червеникав оттенък. Пиемонт трюфели - най-ценният сред бял трюфел се смята за най-скъпата гъба в света. В италианския трюфели вкус и аромат напомня на миризмата на сирене и чесън. На гъби в северната част на Италия.

Бяла Пиемонт (италиански) Truffle

• Tuberoregonense- бял Орегон (САЩ) трюфел. Достига 5-7 см в диаметър и тежи до 250грам расте по западното крайбрежие на САЩ. Обикновено намира в горния слой на почвата, която се състои от бичен игли. Поради тази причина, аромат на трюфел е с флорални и билкови бележки.

Орегон бял трюфел

Red лъскава трюфел

Truffle есента (Бургундия)

Китайски трюфел (азиатски)

Къде и как да растат трюфелите?

трюфели гъби растат подземен малки групи, в които има от 3 до 7 плодни тела с хрущялни или месести последователност.

Районът на разпространение на трюфели е много обширна: този деликатес се събира в широколистни и иглолистни гори на Европа и Азия, Северна Африка и Съединените американски щати.

Например, мицела на трюфел от Пиемонт, което расте в северната част на Италия, образува симбиоза с бреза корени. топола, бряст и липа, и плодни тела на черни трюфели Перигор могат да бъдат намерени в Испания, Швейцария и Южна Франция през горички, състоящ се от дъб, габър и букови дървета.

Черен летен трюфел предпочита широколистни или смесени гори и варовикови почви в Централна Европа, скандинавските страни, черноморското крайбрежие на Кавказ, Украйна, както и някои райони на Централна Азия.

Зимен трюфел расте не само в градините на Швейцария и Франция, но и в планинските гори на Крим. Плодните тела на марокански бял трюфел могат да бъдат намерени в гората, разположен на брега на Средиземно море от Северна Африка. Тази гъба трюфел расте в близост до кедрови корени. дъбови и борови дървета.

Как да растат трюфелите

Къде има трюфели в България?

летни трюфели (черен трюфел български) се увеличават в България. Те се срещат в Кавказ, на брега на Черно море в Крим в широколистни и смесени гори. Изглеждат най-добре под корените на габър, бук, дъб. В иглолистни гори, те са рядкост.

На територията на България се разрастват и бели трюфели (трюфели златни), които са много редки видове. Те могат да бъдат намерени в Владимир, Орел, Kuibyshev, Нижни Новгород, Смоленск и Самара региони. Белите трюфели също растат в региона Московска (област) и региона Ленинград.

Отглеждане трюфели у дома.

Много хора питат дали е възможно да растат трюфелите сами по себе си, как да се развива тази гъба и какви са условията за отглеждане на трюфели. В природата, разпространението на тези гъби се дължи на обитатели на горите, които са узрели за гъби и да го ядат. Спорове трюфели, заедно с фекална материя, отдалечен от тялото на животното, стигат до кореновата система на дървото и образуват симбиоза с него. Въпреки това, в много европейски страни и Китай е от много години широко изкуствено отглеждане черен трюфел. Прави впечатление, че отглеждането на бели трюфели не може да бъде.

За успешното отглеждане на трюфели изисква съвпадение на няколко фактора: оптимални климатични условия, почвата е подходящ и подходящи дървета. Днес, за създаването на изкуствени трюфели насаждения, засадени дъбове от жълъди на дървото, при които са намерени на гъбата. Друго изпълнение е инфекция на корените на разсад от специално обучен трюфел мицел. Отглеждане трюфели - дълъг и скъп процес, така че цената на трюфели, отглеждани в домашни условия е малко по-различна от цената на природни трюфели, макар и вкусовите качества на изкуствено гъба е малко по-ниска.

Как да търсим трюфели? Животни за търсене на трюфели.

Търсене и събиране на трюфели - не е лесно: фенове на "тих лов" се използва много трикове и хитрини, за да се върне у дома с така желаната плячка. А място за намиране на трюфели обикновено се характеризира с закърняло растителност, земята има синьо-сив цвят. На повърхността на гъбата на почвата идва рядко, най-често това е скрито в земята, но по хълмчета трябва да се обърне внимание: Ако си мислите, че мястото е "трюфел", не е твърде мързеливи, за да изрови няколко хълма - може да се препънат по малко семейство от вкусни гъби. Истинските професионалисти берачи по време на лов за трюфели могат да определят "дезорганизация" на гъби, просто докосване на земята с пръчка, но това е опитът, натрупан през годините. Често през зрели трюфели върти мушици, които също могат да помогнат в търсенето на деликатеса на гората.

Гъби трюфели - източник на много силна миризма, и ако човек е под слой на почвата, за да хване това е невъзможно, животните го усещат от разстояние. Именно на този факт базиран метод, особено когато животните са били обучени да намерите трюфели: кучета и дори прасета!

Изненадващо е, че прасето е в състояние да надушват трюфел на разстояние 20-25 метра. Тогава тя започва да копае енергично лечение, така че основната задача на инструмента за избор на гъби - да отвлече вниманието на животното веднага след като тя "ще направи скарата" на гъби.

Прасе търсят трюфели

Куче по своя собствена трюфел абсолютно не е интересен от гледна точка на ястия, но тези четириноги "детективи" имат дълги да се обучават, за да ви треньор на миризмата на трюфел. Между другото, добро куче-гъба днес може да струва повече от 5000 евро.

Куче търси трюфели

Полезните свойства на трюфели.

Той отдавна е известен с уникални кулинарни свойства на трюфели. Те са подходящи за готвене пасти, сосове и пълнежи за сладкиши, както и допълнения към ястия от домашни птици и морски дарове. Понякога те може да се сервира като отделно ястие. Truffle могат да бъдат събрани за бъдеща употреба или метод замразени запазване на качеството на ракия.

Съставът включва трюфел растителни протеини, въглехидрати, витамини В, С и РР, различни минерали, антиоксиданти, феромони, допринася за подобряване на емоционалното състояние човек, и голямо количество влакна. трюфел сок е много добра за някои очни заболявания и гъбички плът носи облекчение за хората, страдащи от подагра. Специфични противопоказания по хранене тези гъбички не съществуват, основно условие е гъбички свежест и липса на човешки алергични реакции към пеницилин.

Интересни факти за трюфел:

• Смята се, че узрели трюфели съдържа анандамид - вещество, което действа върху нервната система, както и марихуана.
• На лов за трюфели са през нощта, се дължи на факта, че в хладни кучета за търсене на въздуха или прасета по-добре улови аромата на гъби.
• По-рано в италианския търсене и събиране на трюфели са специално обучени прасета. Въпреки това, поради факта, че те не само значително да унищожи горния почвен слой, но също така се стремят да ядат плячката, те са заменени кучета.
• В България преди революцията през 1917 г., за да търсят трюфели използвани мечки. чиито зъби предварително отстранени.
• Трюфел се смята за силен афродизиак.