Това служи за вино, отколкото да пият вино

Предишен ◈ Следващото

За да разкрие истинския вкус на вино може да помогне на добре подбрани закуска. Все пак, вино не се комбинира с всеки продукт, а има и някои правила за нейното подаване. По съвет на дегустатори трябва priderdivatsya следващия универсално правило: вкуса на храната не трябва да пречи на възприемането на виното на ароматната букета на вкус. Ето защо, като правило, до по-сложни, скъпи вина се сервират прости ястия, както и обратното, с обикновен вино по-подходяща изискана вечеря. По-долу ние погледнем по-отблизо, която служи за вино, с който той е пиян, как да изберете правилната комбинация от вино и храна.

Правилник за комбинация от вино и храна

Това служи за вино, отколкото да пият вино

Виното аромат и вкус, дължащи се на специфичните компоненти: захар, киселини, плодови, танин и алкохол. Хранителни продукти също имат своите вкусови компоненти, такива като мазнини, киселина, сол, захар и gorkota. Най-успешната комбинация от храна и вино има допълнителни елементи.

Можете да опитате комбинация от сходни или контрастни ароматизиращи компоненти. Паста с богат сметанов сос, например, да мастни сметанов сос е идеален за една ободряваща сухо вино без дъб стареене. Или можете да маркирате богат аромат на соса от мек Шардоне или Russan.

6 компонента, които трябва да бъдат взети под внимание чрез комбиниране на вино и храна

Има няколко елемента, които създават правилната комбинация от червено и бяло вино с храна. Това означава, че като се вземат предвид характеристиките на хранителните продукти и ги сравнете с характеристиките на виното. характеристики на данни включват: съдържание на мазнини, киселинност, сол, сладък, горчив вкус и текстура.

В повечето ястия, месо и мляко, съдържа големи количества мазнини. Вино не съдържа мазнини, така че изборът на вина за мазни храни могат да балансират своя вкус по-кисела вино. Киселина във виното насърчава разцепване на мазнини, което е предимство при използването на мазни храни. От друга страна, е възможно да се избере подходящ вино, богат вкус на мазни храни, а именно - силно вино.

Ето защо е добра класическа пържола върви добре с червени вина от сортовете Каберне, допринасящи. Белтъчини и мазнини говеждо смекчи причинява сухота в устата танини. Това помага да се балансира на вкусовите рецептори на езика за възприемането на плодове, горски плодове и горски аромат на вино, с добавянето на черно, говеждо вкус на пържола.

киселинност

Киселина се намира както в храни и на вино. В вино, добавя енергия, свежест и баланс други компоненти на вино. Съчетанието на киселинност на вино с храна има ефект, подобен на този, когато се излее сок от лимон омазняване пушена сьомга с. При избора на вино, за да вгорчи хранения, напитки киселинност трябва да бъде приблизително sootvetsvovat киселинността ястия. В противен случай, виното ще бъде блудкав вкус и внимание, тъй като киселинността в храната намалява киселинността във виното.

Някои киселинност в храната е добра, защото тя увеличава усещането за сладост и плодовост във виното. В допълнение, храна може да балансира киселинността на много кисело вино.

Тя често е доста трудно да се намери правилната комбинация от вино с салати. Въпреки това, проблемът може да бъде решен чрез намаляване на нивото на киселинност в дресинг за салата, като добави малко лимонов сок и оцет. Можете също да опитате да използвате билки, чието по-горчив вкус и да се компенсира тяхното билков вкус Совиньон Bla или Семийон.

Вината с висока киселинност помагат очисти небето с мазна храна. В Италия, където повечето от ястията са приготвени със зехтин, по-голямата част от италианските червени вина са с висока киселинност, която перфектно допълва вкуса на местни ястия.

сол елемент

Солен храна е малко по-ограничен избор от вина. Солта вкус дъб Шардоне странен вкус, премахва плодовост в червено вино и вино, което силно горчив. Въпреки това, добавянето на малко въображение, можете да излезе с чудесна комбинация от сладки и солени вино. Sauternes, сладко вино от региона Бордо, умело съчетани с пикантни сирена рокфор или синьо сирене.

Със сол, пържени храни отличен вариант също така ще направи пенливо вино. Карбонизация и мая киселинност пречисти сол с небцето си в същото време добавяне интересна текстура и аромати.

Солта е също така основен компонент на такива солена морска храна, като стриди. Sour вино пречисти сол и ще помогне да се балансира богатите аромати на океана, съдържаща се в стриди.

За солени ястия могат да бъдат хранени и сухо вино, но тя трябва да имат ниско ниво на танини и киселинност значимо. С такива характеристики, бели вина могат да бъдат намерени само в главната. Можете да намерите червено, което ще създаде добра комбинация. Отличен пример за това е Божоле.

Сладки десерти и други сладки храни, изглежда проста - пускате сладко вино. Но тук трябва да бъдем внимателни. Има едно правило, което трябва да се спазва.

При избора на вино за десерт, вие трябва да бъдете сигурни, че това е по-сладък от десерт вино. В противен случай, намаляването на вино сладък вкус и плодов, и сладко десертно вино ще засили чувството за горчивина и стягане.

Сладки храни правят сухи вина са прекалено киселинни и кисели.

Какво ще кажете за горчив вкус? В някои култури ценим vkuss горчива, но в повечето случаи е по-добре да се избегне. Нотка на огорчение може още да е, но е малко повече от това, а вкусът се възприема неприятно. горчивината на грешка обикновено се появява от неузрели грозде или не, извършващи извличане на кости и гребени на резервоара за ферментация. Когато вкусът на горчивина в вино отговаря на вкуса на горчив храна, те не се изключват взаимно, като захар, а по-скоро се комбинират и по-нататъшно засилване на чувството за горчивина.

По видове леки вина трябва да се сервират и леки ястия, както и обратното, до тежки вина по-тежки ястия. Това е най-простото правило. Въпреки това, можете и да експериментирате с контрасти, които съчетават тежки храни с по-леки вина и обратно.

Какво не пият вино?

Вино не се вписва добре с:

Пикантни кулинарни вкусове, мента и къри - те намаляват истински вкус на напитката.
Тютюневия дим.
Оцет.
Цитрусови плодове с висока киселинност.
Мазните риби, във връзка с който виното получава неприятен метален вкус.
Канела и ванилия - също не се препоръчва, за да служите на виното.

Червеното вино не е да се пие с млечен шоколад и консерви.
Френско вино не се комбинира с кетчуп.
Лютив сос на оцетна основа във връзка с полу-сладко вино също yavvlyaetsya лош избор.
Варени яйца.

Това се прилага за вино, като закуска - няколко правила

Виното е сезонен напитка. Зимата е по-подходяща червено вино, а лятото освежаваща и жажда-охлаждане бяло вино.
Вермут, шери и Мадейра - може да се използва като аперитив преди хранене, тъй като те стимулират апетита. Те ще паднат между другото също да бульон или супа пюре.
Десерт, ликьорни вина, както и марката шампанско сладък сервира след вечеря десерт - за сладкарски изделия, сладолед, плодове или кафе.
По време на хранене се сервира трапезните вина.
Бяла трапезно вино е перфектно гурме морски дарове - стриди, миди, охлюви. Възможно е също така да се прилага за бели меса, koblasnym продукти или домашни птици, приготвени на скара.
Полу сладко бяло вино може да се сервира с рибни ястия, остри сирена и леки десерти.
Light червено вино върви добре с ястия от бяло и червено месо. Също така, тя се подава към продуктите на кокошки, птиче месо и колбаси.
Бяло сухо и полусухо също е отличен избор за комбинация с ястия от риба, птици и домашни птици. В допълнение, те са добре комбинира с зеленчуци.
Pink полусух може да се комбинира с студени меса, меко сирене (но това не трябва да бъде прекалено ярка миризма) и десерти с крем.
Подсилено червено вино се препоръчва да се пие сам, без закуски като аперитив. Човек може да се опита само да го комбинирате с остър сирене или супа.
Sweet червено вино, както и други сладки вина, придружени от десерти. Тя се сервира в предната част на кафето се комбинира с различни плодове и десерти.
Brut и сух шампанско може да се комбинира с почти всяко блюдо.
Полусухи и сладки шампанско трябва да се сервира само за десерт.
Пенливото вино може да се пие с морски дарове и хайвер.
Коняк обикновено се сервира след десерт.

Така че ние отговори на това, което те пият вино. Използването предложени няколко принципа сега вие знаете, че се сервира виното. Въпреки това, с модерна кухня, можете да експериментирате с комбинации, за да откриеш нови и неочаквани вкусове.