Пристанищните домашни рецепти условия
Въпреки факта, че родината на портвайн - Португалия, в нашата страна, този тип вина, произведени повече от 100 години. На южния бряг на Крим и брега на Черно море в района на Краснодар създаде идеални условия за отглеждане на грозде повишено съдържание на захар, така оценяват винопроизводители. Историята на пристанище в България датира от втората половина на 19 век. Винопроизводителите от онова време се опитваха да създават свои собствени разновидности на хубаво вино. Преди 1985 г., в Съветския съюз, издадено до 2 млрд. Литра порт годишно. Това са най-вече обикновените сортове, редица определения, но имаше елитни, "винтидж" видове, с изключение тях. Тези вина са били над 60, а 15 от тях имат свои собствени имена и награди от международни изложби. Индикатори за съветските реколта портове на съдържанието на алкохол е малко по-различни от португалците. Средната стойност е 17.5% алкохол и 10% захар.
Крепост оригиналната порт средно 16-22% алкохол. Има много разновидности на двете ниска цена и лукс порт. Като шампанско, коняк или уиски, порт има определено географско местоположение. Това е вино от грозде, отгледано в долината Доуро в Португалия може да се счита за недвижими Порто. Още един пр.н.е. Гръцкият историк Полибий пише на обширните лозя и евтин вино от Дуро. Първото хилядолетие от новата ера се проведе в производството на вино укрепване в португалската област. През 1143, Португалия става независима и вина от Дуро имат постепенно се отклонява от съседни страни. Португалски съседи усвоили преди дългите морски пътувания и търговски кораби браздяха на моретата и океаните, така че мнозина вече знаят португалски вина. Въпреки това, той все още не е порт. Виното е било транспортирано в големи бъчви, но за кратки разстояния. След няколко века, търговията се разширява, производството на вино се е увеличил, а разстоянията са станали такива, че понякога се много седмици и дори месеци преди продажбата на начина, по който места. Вино в такива пътувания за придобиване на нови имоти или просто порт.
Това щеше да продължи да се търгува с вино, ако това не е нещастен случай, че се оказа, за вината от Дуро от решаващо значение. През 1688 г. френски Корол Lyudovik XIV забрани износа на френски вина в Англия в отмъщение за това, че английският парламент го съблякоха на другите му органи Яков II. Осем години по-късно английският крал Уилям III също забрани вноса френски вино в Англия, отколкото да подкопае съществуващите търговски връзки и нарастващото търсене на вино, което не е в нито политически размирици не губят популярност. В началото на 18-ти век в Англия, за да се установи търговски отношения с Португалия и започна да внася вино от там. Тъй като основната разтоварването пристанището е достатъчно далеч от Англия, по пътя към местоназначението отнема няколко месеца. През това време, някои портвайн. С цел да се по някакъв начин да намали размера на транспортиране на брака португалски винопроизводителите започнаха да добавите етилов алкохол до бъчвите с вино. Но потокът на вино в Англия беше страхотно и алкохол топинг процес производството на вино не винаги се наблюдава и мързеливи служители презарежда алкохол, без да се чака края на ферментацията. В този случай, захарта, която е в неизправност, не perebrazhival и вино прокисвало и силен, а също така не се променят свойствата си при продължителен транспорт. Английски Португалски вино така пожелах, че те се интересуват от това как това вино. Те казаха, че виното от португалския град Порто. И започна да му се обадя в Англия - Порт вино, или просто Port. Популярността на напитката растеше и растеше, британските търговци се питам "Какво е виното", който се сблъскваше винарите, и те започнаха да добавите специално алкохола в процеса на правене на вино. Това продължило до 1730 г., когато над теглени от спад в цените, както и цяла индустрия на Португалия бе застрашено. Но ситуацията се коригира, министър-председател на Португалия Zhoze De Marquis Sebyastyan Pompalu. През 1756, той въвежда правилата за отглеждане на грозде, които завинаги са определени границите на растеж на суровини за производство на портвайн: долината на река Дуро (Доуро). Той е разработил строги правила за терен - пистите трябва да са на юг, има прохладата на не по-малко от 60 градуса, а височината на лозето трябва да започне от 500 метра над морското равнище.
Към днешна дата, само на няколко области в Португалия произвеждат грозде за производство на вино върви Порто. Виното със същото име на бутилката може да бъде продаден само в град Порто. Там са монтирани същите строги изисквания по отношение на тази ракия или шампанско. Районът за отглеждане на грозде се простира в продължение на 136 км от мезо Frio Bark d'Alva до границата с Испания. Тази площ е разделена на 3 основни климатични региони. В западната част на Lowe Corgo (или Baixo Corgi), който започва от сливането на река Corgo в река Дуро до склоновете на малък склон, но с по-дебел слой на почвата, както и най-мекия климат, без резки промени в температурата в зависимост от близостта до морето. Дъжд, попадащи в областта повече от 1000 мм на година. Тази област се произвежда повече от половината от всички portugalkogo порт. Съседство APME Corgo (или Сим Corgi), който се намира в централната част на региона, се намира в източната част на ждрелото на река Corgo де Valeyra каша на. Тази област е най-подходящ за производство на Порт вино, гроздето на местните почви са много сладки. Недостатъкът е, високите разходи за труд в добива и отглеждането на лозя, тъй като на по стръмните склонове. Но на гроздето при такива обстоятелства, се оказва, отлично качество, която позволява на елитни сортове на портвайн. В продължение на векове, наемателите са укрепили подход към насажденията с каменни плочи, причинени повече почвата, произведени редовно попълване на почвата. река Дуро, която тече тук, издълбани в земята на 500 метра дълбок каньон по склоновете на която е под ъгъл от 60 ° и отглеждане на лозя в продължение на много векове подред. Комплект условия позволява да се получи от местно произведени грозде с най-високо съдържание на захар. Третата зона - Superior - писти от клисури де Valeyra каша до границата с Испания. Все още няма стръмни склонове, използване на технологиите, но в областта произведени само 13% от общия размер на грозде в района на Дуро.
Досега най-сложните в производството на порто реколта остава. Дори и в 21-ви век в някои части на гроздето Доуро все още се качват на ръка и транспортирани в малки щайги-долу, където, както преди един век, се групират в по-голям контейнер и се транспортират до мястото, където устройството може да има за шофиране нагоре. Модерен цикъл обработка премахва наръчник (или по-скоро -nozhnoe) смачкване гроздето - сега процесът отне оборудване. В големи центрофуги за няколко дни се счупи. Заедно с смачкването протича и равномерно смесване на пулпата. Процесът е подобен на старите методи, но само в новата среда това е направено в рамките на по-удобни метални контейнери. В големи резервоари гроздова маса се ферментира при постоянна температура в продължение на 36 часа, след което жълт алкохол с гроздова алкохол (коняк), пречистен, филтруват се и се излива в дървени бъчви за дългосрочно излагане. Като цяло, за всеки 550 литър цилиндър (малки бутилки) се прибавя към 100 литра вино бренди. Всички неферментирал захар остава във виното, което го прави възможно да се постигне сладост. Екстра захар се добавя към виното - това е изискване на чистотата на пристанище закон.
Порт - Тя също е изкуство смеси. Това се постига чрез използване смеси огромен брой сортове и нови вкусове. Blend не означава лошо качество или малоценност. Точно обратното - най-изисканите сортове са получени по този метод. Разбира се, за такъв важен въпрос, взето от опитни дегустатори, които, вземане на проби от различни бъчви, да направи своя собствена смес. Срок на зреене в бурета с вино пристанище - до 50 години, в крайната смес може да съдържа вино, и 50-годишният и 10-годишната експозиция. Това с правилната комбинация, получена елитни колекционерски сортове, които след това се съхраняват в продължение на години и десетилетия в хладни изби.
Полска - специален вид порт. С течение на времето, стареене в дъбови бъчви виното губи своята богата цветова, бледо, но поема изцяло нов имоти - богат аромат с преобладаване на фини аромати на женско биле, лешник и узрели плодове. Дългият стареенето в бъчви прави този тип порт е особено привлекателна. Необичайни вкусове сравнение с ракия и пиене "Тони", преди всичко като десертно вино в края на вечерята. Тони може да се пие охладени с шоколад, бадеми или suhofruktami.Ruby - млади пристанищни вина с плътен плодов вкус, отлежало в бъчви, обикновено направени от смесването на няколко реколти на различните години. Сред сортовете рубинено вино може да се появи като обикновен порт, както и някои интересни пристанищни вина отлежали в бъчви за период до 4 години по същата технология като гроздоберът. Бяла пристанище се извършва на подобна технология, като единствената разлика е, че той е направен от бяло грозде. Както и рубин, бяло вино пристанище е направен от няколко реколти или години и на възраст до 4 години в дъбови бъчви, както и всички от горните сортове. Бяла пристанище е добро като аперитив или с гъши дроб като предястие.
Португалски контрол на качеството следи отблизо спазването на всички правила, и бутилката с порт с отлична се вписал в конкретен парцел, който е поставен под фолиото. Това съобщение се посочва номера на бутилка, производителя и организацията, която дава тази увереност: Вино Порто институт (Instituto се Vinho направи Порто). Аз трябва да кажа, че винтидж порт - рядко вино. Тя е само на 2% от общото производство на портвайн, и поради редкостта и качеството на задължителни тестове е много скъпо. Това е напитка за специални поводи. В допълнение към виното Португалия произвежда огромен брой вина от високи до средно качество и много прости обикновени пристанищни вина, които са подходящи за празниците, в които броят на важен, не елитарност. Цялата информация за виното трябва да бъде представена на етикета в компресиран вид, така че да направят правилния избор, важно е да се помни, няколко конкретни символи. Така че, Colheita надпис казва, че тя се надигна от портвайн реколта една година. Lagrima - бяло сладко вино пристанище, един от най-сладките вина в света. Lagrimu да се пие само охладено месо и маслини като мезета. Само по-скъпи портвайн Старомодни макове, написани на една година, а останалата част се произвежда чрез смесване, така че не им реколта реколта.
Порт вина едно с друго, са много по-различно време и издръжливост характер. Определено - колкото по-дълго излагане, толкова по-добре. реколта съзряване протича на два етапа: първо в цевта (съвсем накратко), а след това в бутилката при определени условия, в продължение на много десетилетия. Средното време за престой на реколтата - 30-40 години. Всички други сортове зреят в дъбови бъчви с вместимост от 550 до 10000 или повече литра от 3 до 40 години. На първо място, това е най-различни видове, Полска.
Портвайн моряци веднъж счита за силен характера му и силен аромат, но с течение на времето, винопроизводители са постигнали такова съвършенство в занаята си, че някои пристанищни вина са сравними с скъп коняк, така че правилното пиене порт ви позволява да се наслаждавате на пълнотата на вкус и аромат на слънце напитка. Сервирайте порт направена в шишето с лалета очила, като коняк. Стари вино и особено на реколтата трябва да "подготви": бутилката се поставя в изправено положение в продължение на няколко дни преди планираното събитие. Бутилки с много старо вино, така наречената "кора", трябва да стоят вертикално най-малко 124 часа. Червената порт се доставя при температура от + 18 ° С и при + бяло 10-12 ° С Пускам на бутилката, не го запушват отново - тя може да съсипе най-добрите вкусове. Една чаша се пълни не повече от половината и остави "диша" за около петнадесет минути. След това можете да започнете да дегустация. Добър порт не е необходимо да закуска, особено ако тя има скорост на затвора, измерена в продължение на десетилетия. Но не всички пристанищни вина могат да се похвалят такава история, вино, отглеждани от "обикновените", но не и "dorosshih", за да му по-големи братя, че е възможно да се пие подходящи поводи закуски. Това може да бъде всеки "син" мухлясал сирене чедър или класически и Глостър и ягодоплодни десерти, ядки и шоколад. Подходящ за порт и пури, тук отново аналогията с ракия.
Въпреки, че пристанището е роден в Португалия и той се опита да направи по различно време и в други страни. По-добре от всеки друг порт да получи от българските винопроизводители в Крим, който позволи на лозята, за да получите необходимите материали за производство на портвайн. Първото пристанище в България, освободен благодарение на усилията на княз Голицин, се появи през 1879 г. под името "Никита силен." Те бяха доста скромни партиди вино, предназначени за кралското семейство. Известно е, че император Николай II обичаше да се разхожда на ботаническа градина Alupke с бутилка порт. След революцията от 1917 г., производството на Кримския порт за кратко спря, но след това започна да набира скорост, благодарение на усилената работа на съветските винопроизводители и преди всичко, Александър Александрович Егоров, който през дългия си живот той направи няколко силни степени на Кримския пристанището. Съветски винени много пъти спечелиха на международни изложения и е силно разглежда от ценители и сега.
Порт вино у дома Фото рецепти