Португалската вино - порт
Към днешна дата, на португалското вино - Port (Порто) е добре позната в целия свят ценителите на качеството на алкохол. Не всеки знае, че той се появи съвсем случайно, защото на търговията конфликта между Франция и Англия. Ако това не е имал тази война, а след това вероятно никой нямаше да добавя към алкохола вино в Португалия. След това, ние се опише произхода, вида и характеристиките на порт.
Важна особеност при производството на порто - сравнително кратък жълт ферментация цикъл, само на два-три дни. След това се добавя сок, според технологията на производство, на гроздова духа най-голямата крепост - 77%, така че ферментацията на вино е напълно спряно. Задължително стареене в дъбови бъчви е термин от три до шест години. Едва след това, на португалското вино, вино пристанище може да бъде бутилирана.
Историята на порт
От древни времена, диви грозде, отгледано в долината Доуро. Въпреки това, производството на вино започва тук се занимава само с времето на Римската империя. За района на долината Доуро се характеризира със сух климат, планински терен и шисти почва.
Климатичните условия, като например зимните мразове, екстремни температури през лятото и неспирните дъждове, често с градушка, лятна не допринасят за просперитета на винопроизводството. Лозя трябва да се разпорежда само на специално изградени за целта, терасите по реката. Много често, португалците казват, че вино със силен характер извършва само в Дуро.
Хенри II на Бургундия производството на вино се е развила в XI век, която е собственост на окръг Portukale сега Португалия. Местна лоза, която се заменя с клетки грозде на Бургундия. Въпреки това, поради неблагоприятни атмосферни условия и терени неподходящо вино не е достатъчно изискан и само местните хора го пият.
Всичко се промени за всеки случай. Търговски спор с Франция накара Великобритания да забрани вноса на френски вина от Бордо в провинция Англия. Британците трябваше да намери заместник изискани френски напитки. Едва през 1703, те подписан търговски договор, който да гарантира Metuanskoe португалските вина имат нисък лихвен процент на митницата за внос в Англия.
По това време в вино Douro Valley, произведени малко крепост, която не може да издържи на dolgouyu транспорт. И за да не губят толкова привлекателен за португалския пазар, те започват да се добави ракия, или - етилов алкохол в тяхната вина. Само благодарение на това нововъведение на техните вина са се превърнали в уникален вкус, което е много подобно на възникване на британците. И така се появи първото пристанище.
До 1756 го произвежда само порт на старата рецепта чрез добавяне на етилов алкохол до готови вино. Бренди вече е започнала да се добавят директно към мъстта от 1820. Тук и там е модерно пристанище, познато на всички нас.
видове порт
Полска (Тони) - порт златисто кафяво. Тя е изработена от червено грозде. Предписание трябва да издържат на най-малко две години в дъбови бъчви, но често държат много по-дълго - 10, 20, 30 или дори от 40 години.
Colheita (Koleyta) - в края на пристанището "Тони" е роден на 7 години, производителят може да определи, че качеството на виното се оказа много по-добре, отколкото е предназначена. В такива ситуации, напитката попада под специален контрол. Пристанище на този тип има златист цвят, деликатен аромат и балансиран вкус. Време на експонация е около 12 години.
Branco (Branco) -portveyn с изразени плодови аромати с бял цвят, се произвежда, съответно, от бяло грозде. Само този вид пристанищни вина са разделени на сладки, полусладки и суха в съдържанието си на захар.
Руби (Руби) - Червено младо вино пристанище. Благодарение на минимална технологична намеса перфектно запазва своята богата и най плодов аромат и вкус. Това разнообразие отлежава и след бутилиране. Тя е с рубинен цвят, което е и причината, и е получил името си.
Crusted (Krusted) - порт, който съдържа утайка. Виното се произвежда чрез смесване на различни култури, излива без филтриране. Преди използването на пристанищни вина се препоръчва да се излива в шише. стареене период в цевта е 3 години.
Garrafeira (Garrafeyra) - рядък сорт портвайн, който се произвежда от реколтата от една година. В началото на портвайн 3 години на възраст в дъбови бъчви и след това в бутилка 8 години. В момента само една фирма Niepoort прави този вид вино.
Lagrima (Lagrima) - сладки разнообразие на порт. Произвежда се от смесването на вина от различни години.
LateBottledVintage (LBV) - порт с доста сложна и богата вкус. Произведено от грозде от само една година. В дъбови бъчви на възраст от три до шест години, а след това се бутилира.
Vintage (Винтидж) - portveyna.Proizvoditsya елитни сортове грозде само най-успешните години. Той се различава от другите видове наситен ярко червен цвят, с ясно изразен аромат на тъмен шоколад, червени плодове и горски плодове, а също и доста устойчиви аромат. Разработва между 20 и 50 години в бутилката, като всяка година се променя сенките на своя вкус и аромат.
Най-популярните марки на пристанището в момента са: Offley, Sandeman, Кокбърн е, W. J. Graham, Dow, Croft и Cálem.
Как да се пие potveyn?
1. Получаване. Бутилка порт е препоръчително да се постави в хоризонтално положение само 1-2 дни преди употреба. Корк хвърлен веднага след разпечатването, така че втори път да се затвори капачката на бутилката, че не може, от това може да се развали вкуса на самото вино. Преди да сервирате, най-добре е да се излее напитката в гарафа, благодарение на утайка на дъното на бутилката се отстраняват.
2. температура употреба. Всички червен порт основно подава при температура малко под стайна - 18 ° С, и получената бяла студено - 10-12 ° С
3. съд. Изсипете в очила за най-порт на лалета, като се запълват напълно, но само половината, така че можете да усетите уникалната аромата на напитката.
4. Време за подаване. Port може да се използва както като дижестив (един след хранене десерт) или аперитив (преди ядене), всичко зависи от менюто си. Въпреки това, първият вариант е по-подходящ, както и порт подобрява храносмилането, а също и повишава апетита. На виното в родината си Португалия обикновено се пие на празен стомах. За група от 12 души проектиран бутилка за напитка.
Пристанище на Испания и Португалия се смята за мъжка напитка. Жените там се препоръчва използването шери - сладък укрепен испанско вино. Не всички са съгласни с това твърдение.
4. Снек. Port се комбинира с почти всички ястия. Също така за десерт го пие със силно кафе, шоколад, сладкиши, печени ядки, захаросани плодове, или със средиземноморски плодове. Идеална за порт вино и сирене, разнообразие от морски дарове, месо, както и традиционна португалска кухня.
Истинските ценители на напитката го пият на малки глътки и закуски изцяло, без да го комбиниране с пура, но този начин на хранене не е подходящ за всички.
5. Пийте. Порт вино в класическия вариант не се разрежда или измити. Изключение - не-газирана минерална вода, което значително намалява крепостта на напитката.
Рецепти за коктейли с порт
"Portonik"
- бял порт - 30 мл;
- кубчета лед - 50 грама.
- тоник - 30 мл;
Начин на приготвяне: залейте порт и тоник в чаша с лед. Всички много добре. Пийте през сламка се препоръчва.
"Самоуверен"
- вермут червено - 30 мл;
- Кокс - 60 мл;
- водка - 30 мл;
- лед - 100 грама.
Начин на приготвяне: чаша напълнена с лед, след това се добавя и водка порт студена кола.
"Порто вар"
- бял порт - 40 мл;
- лед - 50 грама.
- резен лимон - 1 брой;
- лимонов сок - 20 мл;
Начин на приготвяне: напълнете чашата с лед, добавете порт вино и сок, разбъркайте добре. Можете да украсите малък резен лимон.
Съветски порт
Целта е да се различат. В Съветския съюз до 1985 г. тя е била произведена годишно около 2 милиарда литра пристанище, което е евтино и много ниско качество. Тази цифра е значително по-голяма от освобождаването на всички останали вина заедно.
Португалски вина, портвайн, Съветския виното имаше почти нищо общо, освен името. Съветски порт вино, произведено от захарно цвекло, пшеница алкохол, както и гроздов сок. Често е на не ферментация и речта не беше. Най-популярни в представителят време на тази група е пристанището на напитки Три седмици - "Порт 777". Тя цената е доста евтини, но качеството на напитката е лошо.
В момента България също стартира производство на порт. Тя е изработена предимно в Крим такива предприятия като Massandra и Magarach. Въпреки това, качеството на напитката, според независими експерти, всички на нивото на съветските реколта пристанища, но може би дори по-лошо.