Порт - studopediya
Първо порт се съхранява в дъбови бъчви (вани) обем от 10000 литра или повече (до 60 000 л) от най-малко 3 години. Освен това, съдбата му зависи от решението на технологията ще бъде продължена и в зряла възраст в бутилка или израстване в цевта.
Порт вина, с падеж за барел
Порт вино "Тони" (на английски Полска - червеникаво-кафяв, тъмно жълто.) Са изработени от червено грозде; Те са на възраст в дъбови бъчви на "Solera", в процес на постепенно окисление и изпарение. Цветът им в резултат на промени в златисто-кафяво, и дълъг контакт с дърво дава терен гайка във вкуса.
Понякога сравнително ранните етапи на развитие, "Тони", но не по-малко от седем години след началото на стареене в бъчва, експерт определя виното, толкова по-обещаващи по отношение на качеството, отколкото първоначално се очакваше. В тези случаи, виното е с етикет "koleyta" (от пристанище colheita -. Harvest) и продължава да се развива в съответствие с конкретен контрол. Често от 12-те години тя достига характеристиките, присъщи на 20-30-годишна "Тони": чист златист, почти кехлибарен цвят, по-елегантен и деликатен аромат и вкус. В бъдеще, тези вина понякога се смесват, но само с подобно и прибиране на реколтата една година, което е посочено на етикета. Koleyta да узреят в буре 20 и повече години.
Има добри и лоши, гроздоберът. Те оценяват седем степенна скала, където 7 е оценка на много добра година, и 0, съответно, много лоша година.
Това доста необичаен и рядък вид порт вино, произведено от реколтата от една година. На IVDP на препоръка (Instituto дос Vinhos Доуро д Порто), трябва да узреят на вино барел от 3 до 6 години, след това процесът продължава в стъклена бутилка най-малко 8 години. Реал стареене период в бутилката обикновено е много повече. В момента само компания Niepoort на произвежда такива вина.
Порт вина, с падеж през бутилката
Бяла порт (порт Бранко -. Бяла) - прави изключително от бяло грозде и възраст в големи дъбови бъчви (вани) обем от 20,000 литра или повече. Типични бели вина пристанищни - младо вино с плодов аромат. Те са единственият тип порт, формално различно съдържание на захар: произвежда сухи, полусухи и сладки бели вина пристанищни. Трябва да се отбележи, че това вино е по своята същност е задължително да се съдържа известен, макар и малко количество захар, така че дори и "бяло сухо", строго погледнато, не са напълно сухи.
Ruby и Ruby резерв
Тя е най-младата смесени червен порт вино, поддържа минимален поради път в дъбови бъчви, преди бутилиране, така наречени на нейното поразително дълбок рубинен цвят. Благодарение на минимална технологична намеса пристанище запазва оригиналния стил, богат, мощен и плодов характер. Тя се развива в бутилката след разлива. Reserve е по-високо качество на вино.
В края на бутилирана Реколта (LBV)
LBV - е пристанище, което се произвежда от грозде от една година на прибиране на реколтата и отлежало в дъбови бъчви от 3 до 6 години преди бутилиране. Той е създаден от британците от практическото мнение: тя може да се пие веднага след бутилиране, но може да продължи да узреят в бутилката. Герой LBV повече пикантен, плътен и комплекс в ароматните. Тя има потенциал да се развива в бутилката.
Винтидж порто - "най-добре заслужена" порто, който се произвежда от грозде от изключителна стопанска година и отлежава в дъбови бъчви в продължение на две до три години преди бутилиране. През първите 5 години в бутилката, като поддържа интензивен рубинено червен цвят, аромат на червени плодове, горски плодове и черен шоколад. На тази възраст, го прави перфектен чифт с шоколадови десерти. След десет години в бутилката Vintage придобива нюанси на гранат и узрели червени плодове. Тъй като той продължава да узреят и се развива, променя цвета си златисто кафяво, светло плодовост и бившия става все по-фини и сложни. Тя има потенциал да се развива в бутилка от 20 до 50 години, в зависимост от производителя. Препоръчително е да се прелива преди сервиране. Да бъдеш много деликатна вино, не прехвърля съхранение след отваряне на бутилката.
Single Quinta Vintage
Ром (Engl ром, испански Рон, FR Rhum ...) - силна алкохолна напитка, направена от ферментацията и дестилацията на странични продукти от производството на захар от захарна тръстика, като меласа и тръстика сироп. Прозрачен флуид, получен след дестилация обикновено след това се държи в дъбови бъчви или други. Въпреки факта, че производството на ром е на разположение в Австралия, Индия, Реюнион и още на много места по света, по-голямата част от ром, произвеждан в Карибско море и по поречието на река Демерара в South River Amerike.V разлика от някои други спиртни напитки като коняк или уиски, няма единен метод за ром. Вместо това, производството на ром се основава на традициите, които се различават в различни области и от различни производители.
Захарната тръстика събрани за захарна тръстика сок и patokiRom произведени главно от меласа. Карибското-голямата част от меласа, внесени от Бразилия. Важно изключение е френскоговорящата острови, където основната съставка е тръстика ром sok.Dlya започне от ферментация на основната съставка, се добавя мая и евентуално вода. Докато някои производители на ром разчитат на природни дрожди, много се използват специални видове мая, за да получите специфичен вкус и предвидим време на ферментацията. Производителите на светлината ром, като "на Bacardi", изберете "бърза" маята. Използването на "бавно" дрожди води до събиране на повече естери в процеса на ферментация, което води до по-богат вкус на ром.
Както и при всички други аспекти на производството ром, не е стандартен метод за дестилация. Докато някои производители произвеждат ром страни с помощта на конвенционални казани, повечето производители използват вертикална дестилация. Out казани съдържа повече добавки и примеси, отколкото когато дестилирана вертикално, така че дава по-богат вкус.
Експозицията и смесване
Много страни се нуждаят от поне една година експозиция за роми. Експозицията се провежда обикновено в бъчвите, използвани от "бърбън", но също така може да се извърши в рамките на барабани от неръждаема стомана или други видове дървени бъчви. Благодарение на тропически климат, присъща на повечето страни, които произвеждат ром, ром отлежава много по-бързо, отколкото е типично за уиски или коняк. Индикация на скоростта е "споделят ангели" (обем изпарява продукт). Напитки, на възраст във Франция или Шотландия, губят годишно около 2%, докато за производителите на ром, този брой може да достигне 10%.
След ром експозиция обикновено смесени до получаването на желания вкус. В светлината ром може да се филтрува, за да обезцветяване (цвят се появява по време на стареенето) по време на този процес. При производството на ром тъмно, за да се гарантира правилното цвят продукт в ром може да бъде добавен карамел
Има много разновидности на ром. Light ром обикновено се използва в коктейли, а златен и тъмен ром е подходящ за приготвяне на храна, както и за коктейли. Rohm дълга експонация (аñejo) се използва в чиста форма или с лед.
• Light ром, като сребро или бял ром. Като цяло, светлина ром има много малко вкус настрана от общо сладост ром, и по този начин се използва като база за коктейли. Light ром понякога се филтрира след стареене за отстраняване на цвят.
• Златен ром, също кехлибарен ром - ром, напоена средна плътност. Вкусът на тази Рома може да произхожда от добавки: подправки и бонбони, но в исторически план придобива по-тъмен цвят на кожата, стареене в дървени бъчви (обикновено дъбови).
• Тъмно ром, ром и черно, по-тъмни от злато ром. Тя обикновено на възраст по-дълго, в силно обгорени бъчви. The Dark ром има много по-силен аромат от светлината или злато ром; на небцето се усеща нотки на подправки, заедно със силна меласа или карамел оттенък. В допълнение да се използва в коктейли, тъмен ром най-често се използва в готвенето.
• Ароматизирани ром: Някои производители са започнали да продават ром с добавка на плодови аромати като манго, портокал, лимон, кокос. Такава ром често се смесва с тропически напитки като вкус, сила на по-малко от 40%.
• Силна ром - ром е много по-силна от стандарта на 40%. Много видове тази крепост на ромите имат повече от 75%.
• На възраст премия ром. Всеки ром е на възраст за определен период от време, както и в имената на много марки на ром е думата «по-ñejo »(подправена, от думаñо - година). Въпреки това, мек ром все пак са решили обикновено наречен ром, на възраст над 5 години, които е прието да се използва по същия начин като уиски. самата възраст ром има силен вкус и характер не да се смесва с други напитки, обаче обикновено се използва в чист вид. Внимателно произведен ром дълга експозиция, предлагани от двете известни марки като Bacardi (ром «Бакарди 8"), както и бутикови марки като Рон де Barrilito 3 Star ром «Фернандес семейство". Подобно на други напитки, които пият, наслаждавайки (ракия или уиски), има премия ром и супер-премиум, като например «Appleton Estate е 21 Year Old Jamaica Rum».
• Ром Elixir - ром е по-слаб от стандарта на 40% - най-общо не повече от 30%. Тя е с много по-сладък и богат аромат. Той се използва в чист вид и не се използва в коктейли. Най-често срещаната марка на ромите - Legendario Еликсир де Куба.
Tequila (Tequila испански.) - силна алкохолна напитка дестилация (Mezcal), който се произвежда главно в областта на Текила, град в западната част на мексиканския щат Халиско, на 65 км северозападно от Гуадалахара. Тя е изработена от сърцевината на синьо агаве (лат. Agáсъм tequiláNa, испански. Agave Azul), традиционната мексиканска агаве растение семейството чрез дестилация.
• Silver - сребро или бяло текила.
• Плата или Бланка ( «Сребърна» - поддържа не повече от два месеца)
• Joven текила млади, не е преминал откъси, обикновено ароматизирани или оцветени цветова схема
• Gold ( «златен» - "сребърен" текила podtsvechennye за прилики с опитен текила)
• Reposado ( «отпочинали» - запазва в продължение на около година)
• AñEJO ( "опитен" или "стар" - подправена от 1 до 3 години)
Крепост класически текила Бланка - 55 градуса. Преди да го излее в бутилки, текила се разрежда с вода до 38 градуса. Разграничаване на много видове текила.
• Първо - Текила 100% Agave, или "премия". Тази група включва текилата се прави изключително от сока на синьото агаве. Тя може да бъде бутилиран само в рамките на региона. Етикетът на такива напитки задължително посочи: «агаве» или «100% Puro де агаве».
• Втората група - текила mixta (товаропътнически), или "стандарт". Това включва напитки от смесените захари. Според мексиканския закон, в състава им трябва да включва най-малко 51% от захарите, получени от сока на синьото агаве. Останалата част се компенсира от други продукти, захар, като захарна тръстика, или сироп от царевица. Стриктно регулиране на състава без добавки. Всеки производител поддържа своята рецепта, така че различни марки текила присъщ индивидуален вкус. Етикетът на такива напитки посочено Tequila.Protsess извлича термин променя цвета си текила, но течност понякога може да бъде подчертана от карамел да има по-тъмен цвят, показателно за един дълъг процес на експозицията; аñejos обикновено по-тъмни, reposados малко тъмно, а не Платас оттенък на всички. има "червей" сред чужденците е често срещано погрешно схващане, че някои видове бутилки текила. Само някои пейот, обикновено от щата Оаксака, които се продават против gusano ( «с червей"), и тя се превръща в маркетинг трик през 1940-те. Регламент на Съвета относно текила забранява използването на насекоми в текила. Червеят е всъщност гъсеница молец Hipopta agavis, който живее на растението агаве. то Намирането на растението по време на производството показва, заразяване и, съответно, на продукт, по-ниско качество.