Най пределната храна в заведенията за хранене
Ресторанти изглежда проста. Купете храна, уверете се, продава с премия. Но това само изглежда. Печалбата новооткрити предприятия, в допълнение към качеството на храната зависи от много фактори: добра локация, качество на маркетинг, подбор на сервитьорите, красотата на природа, лекота на мебели, чистота и атмосфера на трапезарията и друга дузина малки неща. И все пак приходите осигури храна и напитки, предвидена в менюто.
Те могат да се различават значително в цената, и най-важното - по цена на придобиване. По-високата цена и да намали разходите, по-високата пределна продукт. Тя служи с високи маржове на печалба институции осигуряват храна на по-добро време и позволяват да се задържи на повърхността по време на криза. Какви са най-добрата храна и напитки пределната?
Отговорът на един прост въпрос новак в ресторантьорския бизнес, което е необходимо, за да се образува концепцията на институцията преди откриването, както и набор от готвачи ", каква храна е по-изгодно да се продава, така че да не се изгори", можете да намерите само в платен специализиран бизнес литература (например, един добър анализ на икономиката на хранене е даден в книга Дмитрий Денисов "супер изгодно за бързо хранене"), но не и в интернет. Ето защо, за начинаещите ресторантьори, ние сме подготвили тази безплатна материал, който ще ви помогне да се изгради бъдещето на менюто си кафе или ресторант.
Как институции концепция кетъринг
Колко може да мислите, че на различните видове продажба на готови хранителни обекти, ако не се предприемат Inns? Не са толкова много утвърдени и популярни избор на заведения за обществено хранене. Ето примерен списък с това, което идва на ум за момент: пицария, суши бар, шатра с хотдог, палачинки, сладоледен салон, павилион с shawarma, burgernaya, магазин за кафе, сладкарница, мини пекарна, сандвич бар, СТЕК , И все пак малко досадно памет, не забравяйте, салатни барове, свежи, модерни барове и супа баровете.
Ние няма да се вземат в тази статия бюфета, специален модел на продажбите, който се смъкна в статията за алтернатива ценообразуване. Също така, нека не говорим за чисто алкохолна напитка, няма храна. Въпреки това, въпросът за алкохол ще бъдат засегнати.
Така че, се събрахме с басейн на институциите, които са доказали правото си на място под слънцето и да имат добре изградена армия от фенове. Днес хората не отваряйте ресторанти и кафенета, където натъпкани в меню ", че така или иначе." Клиентът изглежда подозрително на земя, в палатката с shawarma. Менюто трябва да отразява определен добре изградена концепция, или да е отражение на дадена национална кухня. Това, което обединява всички тези понятия? Отговорът е прост: те се формират около котва продукт.
анкерни продукти
Ние списък директно на списъка:
Това, което обединява тези имена? Да разгледаме основните характеристики, в резултат на манипулации, които съставляват пълно меню от ястия около ресторанта.
- Изменчивост. Можете да поръчате 20 различни видове сладолед, абсолютната тъмнина на различни сладкарски изделия и сладкиши, пица с десетки гарнитури и дори Shawarma питка със сирене или нормално.
- Възможност за промяна на размера на порция. Тук всичко е ясно, всяка част от които могат да варират произволно по тегло, количество или обем.
- Допълване. Вероятно, няма да яде мляко супа с краставици. Въпреки това, на чаша кафе е добре допълва от кроасан, елитната телешки стек патос за пълнота е необходимо да поръчате вино, и докато чакате супа, предястие, под формата на тост би било излишно.
- тип Спазването на институция. Всички същия пример с shawarma в суши бар. Е, или да се опитва да продаде пържола бързаше клиенти Pirozhkova гарата не е много подходящо.
Като цяло, от тази кратка лекция, трябва да бъде ясно, че около котва продукт на различни варианти и размери генериране на меню с подходящи специални етапа. Тя се формира по такъв начин, че да се постигне максимален среден проверка: по-ниска цена в сравнение с по-голяма част от теглото си, изборът на изкусителни мезета, възможност за добавяне на някои съставки срещу заплащане - каквото се сетите, това е тема за книга на ресторант маркетинг, отколкото на тесен участък.
Основната идея, която следва от цялата територия на предговора - че поради което там се намират ресторанти - е котвата на горните ястия, които формират в менюто.
Примерни данни за чиниите: себестойността, цената на менюто и на маржа
Опитайте "прогнозни" цифрени маржове. Точната стойност на всяко ястие ще варира в широки граници в зависимост от фиксираните разходи (наеми, заплати, някои данъци и т.н.), както и разходите за ресторантско оборудване. Нека да се справят "на пръстите на ръцете", използващи само цените на продуктите, променливи разходи и среден "в болницата" на цените на менюто.
Какво е пицата? Този хляб, малко сирене, малко зеленчуци и малко месо. Цялото нещо тежи 400 грама Ние го купи за 600 рубли. Дори и да има много висококачествени продукти, изготвянето му едва ли си струва повече от 100 рубли. Margin - 500%.
Японската кухня - е златна мина. В едно важно условие: разполагате с големи обороти. В крайна сметка, на земята - това е просто една цифра, която не струва нищо, а една малка част от рибата. Взимаш червена риба филе кажем 700 рубли за килограм и продават комплект от 6 ролки за 350 рубли ", побеждавайки" почти половината от стойността на продуктите. Друго нещо, което, ако сте закупили в насипно състояние, 10 кг риба на пет вида, продадени 10 комплекта, а останалата част да бъде развалена. При високи скорости цената на комплект - 50 рубли, маржът - 600%.
Научихме, цената на хот-дога, продавани от лидер на пазара марка "Stardogs". Има съдържа стойността на продуктите (и наденица ролка) е около 40% от крайната цена на хот-дог (данните са взети от дълго време, може да са леко отклонение). Това означава, че когато цената на хот-дог 120 рубли ще ви дадат 50 за хот-дог с кок доставчик. Има една значителна "но". Фирма "Маркони", собственика на търговската марка и на франчайзодателя, за франчайзополучателя поставя ограничения върху закупуването на продукти само от техните доставчици. И след това, в допълнение към възнаграждението тя все още е приличен дял на суровините. Ако отворите вашия магазин с хот-дога, вие не сме длъжни, а вие може да предприеме по-евтини колбаси. За да се избегне travanut хора и не обезкуражи купувача да се върне, той ще бъде използван за колбаси 200 рубли за килограм, или така, което прави цената на хот-дога за 30 рубли. Margin - 300%.
Лидер на българския пазар е "Имението". Той с право печелят отлично пари, в края на краищата, продуктът е отлично! Палачинки с изключение на амортизация на оборудване, което не е на стойност почти нищо, на 20 рубли за тестото с попълването на едно нещо, може би. Средната цена на палачинката в "Малкият дворец" около сто рубли. Допустимо - 400%.
Най-скъпо в производството на сладолед стои ... електричество. Една порция от сладолед е реалната цена на RUR 8 или дори по-малко, и да ги продават за 20 и по-горе. Но, разбира се, една институция прилично ниво Swensen сладолед и по-рязко и по-високи цени. Network 3 топка като красиви и вкусни гарнитурата може да бъде продаден за 250 рубли на цена от 50. марж - 400%.
Според "Комерсант-пари", с един килограм месо отива 7 порции shawarma след uzharki. Пита и Зелените са рубли 10. Това не е по-голям марж, по-добре да се вземе пилето. Разходни продукти, получени shaurmy порции за около 30 рубли. Търговия марж - "само" 200 процент.
Достатъчно е монополизиран тема. Вие не правите бургери добро качество на по-евтино "Макдоналдс" по простата причина, че няма да има достатъчно оборот, за да получите добри цени за суровините - в действителност в България 90% от бургери продава Mac, и хората просто не искат да опитат нещо ново! Почти всички burgernye в България представи мрежи или франчайзи американска закусвалня. Единствената по-голяма или по-малко известни независими точка в Москва - един "Rusburger" на Арбат. Огромен ресторант с една много хубава кухня, ценово равнище "Бъргър Кинг" и неговият стил е винаги празна. Въпреки това, те са отворили втора точка наскоро, така че това е нещо, спечелени. Но това са изолирани случаи, когато хората са инвестирали много мощен и сериозен подход към бизнеса.
Ако вземем сегмента на нискокачествени пазар на бургери, те се отчитат по себестойност, тъй като shawarma, но за тях никой не би купил в купчина ясни алтернативи в същия ценови диапазон. Не се меси в тази тема, няма пари, няма надценка резултат в икономически смисъл.
сладкарница
пресни сладкарски изделия
В каноничен пример - приспадане "Павел Bakery". Ако някой изведнъж знае, е компания, която успешно продава хляб за 130 рубли, само като към неговите смокини или ядки. Хората идват тук, защото тя няма аналог в супермаркета и магазин от местната пекарна. Себестойността на хляб 10-15 рубли. В интерес на истината, не всички хляба там е толкова скъпо. Пече продажба, те успешно се комбинират с продажбата на сладкиши. Ние очакваме, полето на най-малко 500%.
ниша, заета «Метро» в по-големите населени места. В малък - франчайз сандвич хапеха не е необходимо, защото никой запознат марка. И те продават един хляб с подправки и парче месо в продължение на много почтени 200-300 рубли. Себестойността като shawarma, може би малко по-висока, поради различни месо. Margin - 500%. въпросът е дали ще си купя сандвич за 300 рубли в града със средна заплата от 15 хиляди?
Колко струва една добра пържола в Москва? По-добре да не знаеш!
Вече брои в ума си, за да един милион? Това не е толкова просто, това е пържола австралийски мрамор говеждо месо, което струва около $ 100 на килограм в търговията на дребно. И си представете, ако страната, така че гнило? Неутрално добра пържола се продава за 500 рубли, което също е добра, но тя не ви направи един миг милионер. Маркиране 400%.
Но българския читател няма да е български читател, ако той е имал съзнанието на изследовател веднага не даде планира да продаде българския говеждото под прикритието на елитен мрамор. добър план, но има само един. Обезпечени сред вашите клиенти ще уважи чревоугодници от Чечня и Дагестан, които не могат да разберат идеята и да направим тази ресторантьор месо.
Какво е супата? Това е водата от зеленчуците, се влива с парче месо. Продавай вода при 300 рубли на плоча - тъй като това може да е неизгодно? Може би, ако продавате Том Yum с кралски скариди, например. Той се състои изцяло от редки внесени съставки, получени чрез доставка на въздуха. Въпреки това, можете да намерите вкусни и евтини за производство на рецепти на супи и успешно работят с премия от 500%. Супа бара - много обещаващ тема, ако си готвач е наистина добра. А пилешка супа и можете да ядете у дома.
Припомняме ви, че всички допълнителни такси са без постоянни разходи. Ако амортизацията на оборудването и обещаваме да се прекъсне действителните постоянните разходи на действителните продажби, действителната доходност на съдовете може да бъде много нисък или отрицателен (при ниска скорост). Статията съдържа "сферични маржовете във вакуум", че сте имали нещо да настоява в свое собствено изследване.
Това е всички велики, велики маржове, добри перспективи за откриване на кафе, но все още се чудя къде се намира най-големите маржове? Нека разберем!
царе марж
Какво трябва да направя, за да с един килограм продукт, за да печелят максимален пари?
Вие вече знаете отговора, ако сте прочели нашата статия "Как да се запишете на продуктите." Спомнете си, Денис донесе полезен правило домакинство: Избягвайте храни, което струва на килограм над 300 рубли. Отговорът е прост: необходимо е да се разбере цената. И за луд цена, е необходимо да се надува силата на звука не е толкова забележимо, намаляване на теглото. С какви материали дава възможност за продукта? Всеки, който знае и се опита най-малко 90% от списъка, но в ежедневието никога не мислим за разходите.
Рейтинг на най-маргинализираните длъжностите в заведенията за хранене
7. Freshes и шейкове
Бизнес за прясно изцедени сокове - фантастична стойност за пари с ниска конкуренция и ниски изисквания към размера на първоначалния капитал. При условие, че можете да получите на лизинг в точката на вход. А килограм портокали е на стойност бруто рубли 60. Той получени 400 грама сок. Продажба на обема на чаша от 250 рубли. За чист портокалов сок е скъпо. Проблемът за това как да се вземе клиент много пари за сока е решил да пазарен лидер - международната компания «Zumo». Обикновено се предотврати няколко вида сок, те го наричат име битник - и купувачът не съжалявам за 300 рубли за стъкло!
Но това, което е разлика от 400% сок. Мислехме, че момчетата и продължи. Гладките - това е един и същ сок разреден кисело мляко и леда. Повече лед е, разбира се, защото ледът не струва нищо, а маржът се получава по 1000%. Hipsters ликуват и да искат повече!
"Zumo" продава своя франчайз за големите пари, но в действителност, за да отворите този бизнес достатъчно цитрусови сокове, мивка, смесител и фризера.
6. алкохолни коктейли и алкохол на кран
Вие някога се опита да "избута" бутилка бира "Балтика" за 600 рубли? И не се опитвай. Не го купите. Това е съвсем друго - алкохолни коктейли. Алкохол - 30-50 рубли, а останалата част - водата и ароматизанти. Тя се продава за 500 рубли само начин да отида и да се хранят всички собственици на клубове и барове в България. Същото нещо - продажбата на силен алкохол poryumochno. Допустимо - около 1 000%. Храна, облекло, закупуване на спортни автомобили - приказка, а не стока.
Вземете един куп зелени и зеленчуци за 10 рубли, котлет, поставени в една купа, изсипете дресинга, продава за 250 рубли. Брилянтно? Брилянтно! На салати правят пари всички класически ресторанти. Markup - 1500%. На оборудване - само ножа.
4. Пуканки
Каталог на специфични. Успешно се продават пуканки в традиционните театри и паркове, както и други места, търговията е обречена на провал. Устройството е евтин, на около 30 хиляди рубли. В действителност, това се нагрява с масло с въздух царевица горещо, което експлодира и създава обем. Разходите килограм продукт заедно с маслото под 100 рубли. Тя получава от един килограм чаша 30 пуканки. За цената от 200 рубли на стъкло, както в киното, е малко вероятно да успее да продаде, ако не сте собственик на театъра. Но за 80 рубли реални. Общо - маржът около 2300 процента.
Топ 3 най-маргинализираните продукти
3. белгийски вафли
За да се подготви необходимата евтин гофрети желязо (до 4 хиляди рубли), тесто и сладко. Себестойността - 10 рубли. В ресторанта, струва 250 рубли на акция, за елитен храна. Margin - 2400%.
Чаша кафе в Москва е от 70 до 350 рубли. А килограм кафе на зърна струва от 600 рубли и плаща с две чаши. Кафе машина, която може средно на един килограм кафе на зърна се заваряват 160 чаши кафе. Като цяло, тук е проблемът само в цената на кафе-машината. Нормална цена около 200 хиляди рубли. Ако не се вземат предвид амортизацията на оборудването, на марж - 9300 процента.