Начини за увеличаване на продажбите в заведенията за хранене
От материала, ще се научите как да се увеличат продажбите на хранене, без да се прибягва до увеличаване на разходите за храна.
Информацията, представена в тази статия ще позволи на новак ресторантьор оцелее в силно конкурентна, а също така ще спомогне за разширяването на възвръщаемостта на инвестициите се дължи на появата на допълнителни приходи.
Сегашната ситуация на пазара кетъринг
Пазарен хранене днес е в период на насищане и продължава към тесен сегментация на потребителите. Преди двадесет години, ресторанти, барове, кафенета са били създадени с широка гама, предназначена за мултидисциплинарно публика, но днес дори нетренираното око може да се види модела разпределение на твърди сегменти, подробности за предложения, насочени към конкретен потребител.
В непосредствена близост до имената на местата, в 98% от случаите, които можете да видите на препис на посоката и предназначението на нишата, например:
- "Люсиен" - ресторант на руски, френски и еврейската кухня в Москва,
- "Comme Ще faut" - гр кафе да общуват ".
В допълнение към традиционното разделение на кухнята, се въвеждат нови формати: ново поколение ресторант. анти-кафене. Бързото и др.
Техники за увеличаване на продажбите
Увеличаване на продажбите в заведенията за хранене често се постига чрез увеличаване на средната проверката, развитието на компетентен и ефективен набор от навигация, която ще доведе гости на ресторанта. Въз основа на принципа на Парето спокойно можем да кажем, че в ресторантьорския бизнес, 20% от усилието е гарантирано да се даде на ефективността на 80%.
Определяне място във формирането на потребителското търсене принадлежи компетентната служба. Работа с персонала на ресторанта - е ключът към успеха. Увеличението на продажбите в обекти за обществено хранене в 90% от случаите - в резултат на стаята на персонала. Комплекс се подобри ефективността на първата връзка е в следните събития:
- Създаване на стандарти за качество на услугите и методите за оценка и мониторинг;
- Разработване на схеми и карти комуникация алгоритъм на госта;
- Обучение на персонал, провеждане на редовно обучение, запознаване с дегустация на гама и меню;
- Служител Мотивация Хол.
Заслужава да се отбележи, че индивидуалната мотивация на сервитьорите и мениджъри процент от продажбите е желаната ефективност, тъй като голяма част от персонала с добри намерения, не могат да продават. От голямо значение в работата с персонала е с обща корпоративна политика на компанията. Колкото по-високо ниво на вътрешното патриотизъм и лоялност на служителите на работното място, толкова по-висока производителност.
увеличение проверка може да се постигне не само основни познания за обхвата и предлагат повече храни и напитки. Има редица от функции, предназначени под формата на мека и приятна да настоява на посетителя, за да пренаредите. Много добри резултати се получават от настоящото техника. насочена към по-нататъшно покупка. Например, един комплимент от главния готвач, поднесени в края на храненето като малък десерт, принуждавайки на гостите да вземе още една чаша кафе.
Правилното меню - това е допълнителна възможност да се увеличи размерът на покупката. Включено в офертата допълнителни сосове, подправки, опции за закуска за основни ястия - всичко това ще даде възможност за обучени и квалифицирани специалисти да се разчита на действителните готови решения и ефективно увеличаване на доходите в размер до 20%. Отлично в контекста на увеличаване на продажбите работи легенда, която е придружена от препоръка да се опита на няколко сосове. Получаването на такава легенда се случва на базата на концепцията на ресторанта.
Някои компании практикуват аперитиви доставка на къщата по време на очаквания ред. Тази услуга може да донесе повече средства, ако е да се помисли вкусовите характеристики на предястие, така че снек предложената му ще изглежда хармонично допълнение, но вече е бил включен в сметката.