метод "коледно дърво" като начин за увеличаване на продажбите в ресторант

Перфектен ресторант - място, в което желаната храна се продава добре, а гостите са доволни от качеството на обслужване и кухня. За съжаление, животът рядко се вижда нищо перфектно. По този начин, позицията на менюто са умишлено различно търсене и ястия с минимален марж може да има по-голяма популярност и би донесло по-малко печалба. Как да се помогне на гостите да избират ястия, които са благоприятни за нас, за да увеличат продажбите в ресторант? Има много техники, препоръчани ястия върху състоянието на менюто, насочена към визуалното възприятие на госта и да му помогне да избере благоприятни позиции за ресторанта. Въпреки това, в тази статия искам да говоря за метода на "коледни елхи", с които можете да се увеличат продажбите и лоялност гости. просто е работил с правилата за сервитьори за комуникация с клиентите.

Основните трудности и ползи

Принципът на "коледно дърво" е добре познати ресторантьори в околната среда. Това е прост, ефективен и не изисква разходи за изпълнение.

"Рибена кост" - избор между алтернативите на сервитьора. Методът се основава на принципа на разделяне. Водещи въпроси, зададени от сервитьора, менюто трябва да се разделят или да се раздели на части. По този начин, отговаряйки на въпросите на сервитьора, гост избира желаните си ястия от различни позиции, представени в менюто. Важно е да се разбере, че "рибена кост" е предназначен преди всичко за да продават нещо, което най-печеливши за нас. Въпреки това, важно е да го направи по такъв начин, че посетителят е доволен.

Представете си следната сцена: гост за първи път влезе в ресторанта, сервитьорът не просто да го постави пред внушителния размер менюто и се оставя за 10-15 минути, и предложи да помогне в избора. Питам подвеждащи въпроси, той се опитва да разберете как можете бързо предпочитания. да предложи добре дошли на гости и изгодно за ресторантските ястия.

Гости, вероятно ще останат доволни след посещение на ресторанта: това е точно тези ястия, които искат без да харчите много време в изучаване на цялото меню ресторант. В същото време той остана с впечатлението, че изборът не е била наложена му. Сервитьорът се опита да се адаптира към предпочитанията на гости, като по този начин му се предложи храна, например, определя на apseyling. По този начин, ние се продават това, което е по-изгодно за нас, но вероятността за повторно посещение на ресторанта все още се увеличава.

Доказано е, че един доволен клиент ще разкаже за ресторант 1-2 души, а около 10 недоволни информира приятелите си, че не си струва да се занимават с. Добрата репутация на теглото си в злато, не забравяйте за това.

Предлагаме ви да се разгледа метода на "коледни елхи" на практика.

практическо приложение

За да се приложи методът на "коледни елхи" на практика, сервитьорът трябва да знаете, за да се покаже менюто гост на благоприятна позиция за ресторанта.

Сега, от сервитьор необходим "сонда" Предпочитание като гост, за да ги похарчите само на желаните опции. Ако гостът предпочитате месо за риболов, трябва да попитате, какъв вид месо той обича: свинско, пилешко, говеждо, овнешко месо, и така нататък, което отново предполага алтернатива гост. След отговора е да помолите за любимите си начини за приготвяне на храна. Много е вероятно, че гостът е избрал яхния, а не пържени. Това е още повече, за да ви помогнат да стесните търсенето.

Можете да попитате друг водещ въпрос за гарнитурата. Ако се окаже, че гостът предпочита, картофи, и в предишната стъпка, той избра свинско месо, можете да поканите му да се избира, като свинско печено у дома или свинско яхния с картофи.

Според същия принцип трябва да се извършва и селекция от напитки от менюто коктейл от ястия от японската менюто, а всъщност и всички стоки и храна от бара.

За да обобщим. Какви въпроси да пита сервитьора, докато взаимодейства с гост?

Искате квадрат хранене или с лека закуска?

Какво ястия предпочитате месо, риба, морски дарове?

Гост предпочитате месо blyuda.Teper сервитьор трябва да разберем какво точно месото иска да опита за гости.

Какъв вид месо ти харесва: пилешко, свинско, говеждо, овнешко месо?

Нека предположим, че гост биха предпочели свинско месо. Това исках да знам кой метод на готвене повече да им хареса.

Какъв начин на готвене десен месо за вас?

Гост избра яхния сега да се определи с гарнитура.

Кои гарнитура към месо предпочитате?

След като отговорите гост го предлагат ястия от менюто, съответстваща на посочените критерии. В нашия случай тези ястия са свинско печено у дома или свинско яхния с картофи.

За да извлечете максимална полза от този процес. предлагат на гостите на позицията, поставени apseyling. Доказано е, че от всички тези хора обикновено си първия и втория параграфи, следователно, вероятно, че посетителят ще избере тези ястия, които са наречени в началото или в края.

За да илюстрираме един пример, ние сме съставени дърво избор за ситуацията по-горе.

Опитайте се да се работи с сервитьорите. Оставете ги да смачка своя меню установяване на "коледно дърво" в продължение на 5-10 различни гости и схема "тече" посочени по-горе, на мястото на параметрите в него. В същото време един от служителите си, може да действа като гост, а другият е сервитьор. Ще видите, че ще даде плод.

Прости истини не са познати на всички

На примера видяхме, че методът на "коледни елхи" е по-лесно да държат гост на меню "Лабиринт" и му предложи това, което той "наистина" иска. Но има няколко ограничения. На първо място, трябва да се сервитьорът перфектно ориентирани в менюто на ресторанта. твърдо да знам какво позиции присъстват в секцията. Така че със сигурност ще бъде в състояние да увеличат печалбите. Стажантите все още нямат право да работят с клиенти, те могат също да се практикува от всеки друг, запомняне на менюто в процеса на разлагане по метода на "коледни елхи". На второ място, ние не трябва да бъде прекалено натрапчиви: трябва да имаме гост с впечатлението, че изборът е направил за себе си.

С цел повишаване на продажбите в ресторанта, заедно с принципа на "рибена кост", с изключение apseylinga да използвате стандартни техники за крос-seylinga, предлагащи ястия и напитки, които ще допълват добре подбрани. Например, съветваме да поръчате бяло вино с риба. Този подход ще помогне да се увеличи средната проверка.

Принципът на "коледни елхи" и системата за автоматизация

Ние искаме да се демонстрира как е възможно да се адаптират към принципа на "рибена кост" на ПП ". Traktir: Front-Офис» с последващо освобождаване от отговорност преструктурирани меню "Mobile Сервитьор" Всички тънкостите на нашия инструкции стъпка по стъпка.