Мастика рецепти и тайни на работата с мастика tortodel работилници
Тайните на работа с мастика
1) пудра захар за смола трябва да бъде много фино смлян. Ако ви хванат в нея кристали захар, слоят ще бъде разкъсан, когато въвеждаме.
2) В зависимост от разнообразието на сладкиши с пудра захар може да отнеме много повече време, отколкото е посочено в рецептата, така че трябва да се резервират предварително в големи количества.
3) покриване на мастика не трябва да се прилага на влажна основа - на shortcakes импрегнирани на сметана и т.н. Лепила от влага бързо се разтваря.
4) Тъй като торта слой между смола и може да се използва масло крем (вече замразява в хладилник), Ganache или марципан.
5) За свързване декорация на покритие от смола, лепило е необходимо на място, леко навлажнена с вода. За свързващи части различни стойности на мастика могат да използват протеин или протеин с малка добавка на пудра захар.
6) Когато един дълъг престой в изсъхне на въздуха уплътнител.
7) Не по-малка цифра е по-добре да се направи по-рано и ги оставете да изсъхнат добре, това ще бъде върху тортата, те не куцам.
8) Триизмерните форми, като например цветя, които трябва да се прикрепят към тортата не много преди доставката, или, ако те са за прикачване и премахване на тортата в хладилника, те започват да абсорбира влагата от околната среда и да падне.
9) Фигури смола може украса на върха на багрила храни, разреден алкохол или водка.
10) Ако уплътнителят се охлади и да стане лошо развивам, той може да бъде леко затоплено в микровълновата (няколко секунди) или гореща фурна и то отново ще се превърне пластмаса.
11) Съхранявайте неизползваната мастика може да се съхранява в хладилник (1-2 седмици), или във фризера (1-2 месеца), след като го завиете в п / е филм.
12) се навива смола трябва нишесте. точилка поръсва с нишесте (понякога е възможно да смазани повърхности растително масло).
13) разви мастика торта покритие, тя може да бъде покрита с фолио и прехвърлени на тортата (филм нагоре) чрез изглаждане на филма, докато все още можете изглажда мастика не изсъхнат и няма да се образуват пукнатини и бръчки сухи
14) Лепила крие много гладко върху торта покрита марципан.
15) С цел да се личности от мастика имаше блестящ вид може да бъде малко водка с грес, внимателно я, но не и вода.
Как да се покрие торта с марципан
1) квадратна (правоъгълна) и кръг утайка
Смазване на горната част на утайката с плодове желе (сладко). Леко се поръсва с пудра захар.
Разточете марципан в резервоара и включете си торта.
Излишният марципан срежете по периметъра на тортата, оставяйки краищата до 1 см.
Внимателно огънете ръба на плешката до стените на тортата
Обръщане на тортата с марципан върху поднос.
Мазнините страните на плодове желе, поръсени с пудра захар.
Нарежете на въже с дължина на височината на тортата, а втората равна на дължината на страните на тортата.
Roll марципан в резервоара, нарязани на четири ленти за измерване на ширината и дължината на низ. (За кръгла торта - едната лента).
Внимателно поставете марципан от двете страни и да компенсирате лопатката ставите.
Преди да нанесете глазурата се оставят за 24 часа в топла сухо място.
Мазнините отгоре и отстрани на торта с плодове желе, поръсени с пудра захар.
Roll марципан слой 5 mm в кръг. Марципан кръг трябва да бъде достатъчно голям, повече от върха и отстрани на тортата.
Безплатна марципан разгънатата точилката. Сложете го на тортата, така че това щеше да бъде покрита торта равномерно.
От средата на тортата и леко изглаждане на марципан, леко повдигане на ръбовете, не дърпа, че няма да се скъса.
С остър нож прекъсва излишък марципан утайка в основата.
Чисти, сухи ръце и внимателно я заглади марципан в кръгови движения, което би било от всички страни, той изглеждаше гладка.
Преди нанасяне мастика постави в 2 часа на топло и сухо място.
Съвети за работа с мастика
Защо понякога чрез покритие от захарен мастика, започва да свети през основата?
Всяко изпълнения захар смола, която се използва за покриване на утайка, много чувствителен към влага, трябва да бъдат защитени, така торта покритие захар смола от влага.
На първо място, това е необходимо като основа да се използват сухи бисквити, масло торти или бисквити закупени.
На второ място, не се получи прекалено ревностни, накисване на тортата със захарен сироп или ликьор.
Трето, утайката покрити със захар смола, трябва да се съхранява в плътно затворен херметически кутия или пластмасова торба.
Колко време може да се спаси торта покрита със захар мастика?
Ако тортата влажен, а след това отнема повече време, за да пресуши торта
Ако тортата е много суха, а след това има опасност, че след два дни мастика, която е покрита с торта, деформират.
Необходимо е също така да се има предвид, че в сухо и горещо климат на торта срок на годност, покрити с мастика по-малко от на хладно и влажен климат.
Защо сълза захар паста?
Когато въвеждаме захар мастика трябва да се вземе предвид, че дебелината му не трябва да бъде твърде тънка. Достатъчно паста ролка за дебелина 2-3 мм.
Освен това, по време на покритието тънко листов торта смола може да се скъса по валцувани тънък смола вижда основата неравности торта.
На каква база да ставам паста захар?
Има няколко възможности за подвижен мастика.
1) захар паста може да се навива на масата, поръсва с пудра захар или нишесте
2) захар паста, която се навива между две големи листа от полиетилен, който се смазват с масло.
Предимството на втория метод е това, че покритието не е необходимо да се отдели утайка от смола полиетилен. След мастика разточва до дебелина 2-3 мм, достатъчно за отстраняване на горния лист и прехвърляне на смола от полиетилен на утайка, и само когато мастика вече обхваща утайка да се отдели от полиетилен мастика.
Имам с този метод не се получи гладка повърхност на смола, защото използва тънък полиетилен, който, когато въвеждаме и плъзга образуват гънки. Но ми хареса, за да получите "структуриран" повърхност мастика, така че аз не се възползва от по-дебел от полиетилен.
Мисля, полиетилен, който се използва за оранжерии, ще осигури гладка повърхност, тъй като е достатъчно плътна, да не се образуват бръчки, когато ще излязат през него мастика.
Как да си направим захар паста върху тортата блестеше.
За захар паста за грееше на торта, след като приключите с декориране на тортата, покрийте с мастика разтвор на мед в водка в съотношение 1: 1.
За да направите това, вземете мека четка и овлажняването в разтвора, се прилага за вашето творчество Vodka мед решение. Няколко минути по-късно водката ще се изпари, а тортата ще бъде брилянтен.
Как да се съхранява и колко мастика?
Всяко захар паста може да се съхранява в продължение на няколко дни до седмица, в добре затворени пластмасови торби или пластмасови контейнери.
Порт захар мастика е нищо, важно е само да се защити пастата от въздуха, така че той не изсушава и влага, за да мастика не се накисва.
Няколко съвета при работа с мастика от "бяла ружа"
1. При закупуване на бонбони името им не е задължително да бъде "бонбони". Достатъчно е, че комбинацията от "..mallows .." в името или "..mallow ..".
Например, "Chamallows", "Frutmallows", "слез-микс", "Мини слез", "бананите слез" и т. П.
В България, градинска ружа освобождаване Нестле - "Бон Пари, компот суфле" и "Бон Пари, суфле".
2. пудра захар за мастика трябва да бъде много фино смлени. Ако ви хванат в нея кристали захар, слоят ще бъде разкъсан, когато въвеждаме.
В зависимост от сорта на сладкиши с пудра захар може да отнеме много по-дълго, отколкото е посочено в рецептата, така