Как пристанището и как тя трябва да се пие

Тази аристократична напитка е консервативен и има упорити природата. В дома си в Португалия се каже, че това вино е роден само въпреки, и злоба. Лошото време, разбира се.

Земя в долината на река Дуро е считан за един от най-красивите в света и най-неподходящи за отглеждане. Лозя в долината са под формата на тераси, издига на височина от 500 метра и със стръмни склонове.

Има една поговорка, че хората в тези части с голи ръце стиснете вино от камък. Не е изненадващо, виното, което е резултат от усилията на човека и природата, има силен характер.

Това стана благодарение на английски пристанището. Днес, най-големият от неговите клиенти са френски. Той се появи на първо място, тъй като в резултат на търговска война между Англия и Франция, и второ, в резултат на опитвайки се да запази качествено вино винопроизводители на, лош издържат корабоплаването. Комбинацията от международни конфликти и желанието за запазване на продукта е довело до създаването на вино, известен в цял свят.

Всичко започна с това, че през 1688 кралят на Франция, Луи XIV забрани износа на френски вина в Англия - като отмъщение за това, че "отстранен от работа" на парламента на приятеля си, английският крал Джеймс II. Конфликтът развита, а в 1696 вече на английския крал Уилям III наложи забрана на вноса на френски вина.

Но британците са свикнали с виното, а защото от техните търговци и го заби в традиционно приятелски Португалия. Всички тези пътувания са от факта, че през 1703 Великобритания сключен договор с Португалия, при която понижи митата за внос на португалски вина.

Но има и друг проблем - виното не може да издържа на транспортиране. Times са "плаващи", Португалия е далеч и хладилни инсталации, знаете ли, на Brigantine не беше. Стоманени винопроизводители добави към винен спирт. От това вино ферментация престана, стана стабилен и устойчив на транспортиране.

Селяни излива в бъчви алкохол, без да се чака за края на ферментацията. В резултат на захарта във виното запазва. И се оказа, сладък силно вино, което имаше много британски вкус.

Търсенето на портвайн в Англия, израснал с голяма бързина. силен удар през 1730 бе преработващата промишленост цъфнало порт. Скандалът избухна. Оказа се, че пристанището е добавена захар и плодове бъз, за ​​да даде цвят и аромат за бедните, за "драг" вина.

Значително свръхпредлагане на вино доведе до рязък спад на цените и намаляване на обема на търговията. Британските търговци се оплакват от качеството. И тъй като производителите на порт, адресирано до португалския премиер Хосе Себастиен Маркиз дьо Pombal. Изключителен държавник, реформатор, основателят на модерна Португалия, Маркиз дьо Pombal в историята на пристанището играе решаваща роля.

граничен регион се проведе за производство на портвайн в долината Доуро. Лозя в региона Дуро се използва за производството на пристанището, в крайна сметка бяха унищожени. Marquis наложи ограничения върху производството на порто и редица мерки за регулиране на продажбите си, насочени към създаване на монопол. И да контролира всичко това създаде обща селскостопанска компания топ вина от Дуро.

Гроздето за портвайн се отглеждат само по поречието на река Дуро (село Barkueros, на 70 км нагоре по течението от град Порто, чак до границата с Испания). В този планински район, както и ждрелото река вкопана в земята на дълбочина от няколко стотин метра. Така склонове брегове на реката и нейните притоци непосредствени са много стръмни, до 60 °.

И да расте грозде, земеделските производители в продължение на десетилетия трябваше да намалят терасите на склона. В допълнение, на гроздето трябва да растат на височина най-малко на 500 метра. Тесните тераси, достъпът до тях е много трудно, и само пеша. Така че цялата работа по полагане на грижа за лозята, горски плодове и доставката да бъде извършена само ръчно.

В района на Дуро през лятото е много горещо, над 35 ° C - ветрове от Атлантическия океан, които биха могли да смекчат климатът не позволява да се достигне планината Seorra де Maran. Континентален климат и бедни почви създават екстремни условия за лозя. Но по-лошо от лозата - колкото по-високо качество на виното.

По-рано, на гроздето натрошени крака. Имаше смисъл - кости на краката не смазан, прикрепете вина горчивина. Сега модерна технология позволява да натиснете гроздето като внимателно и крака "ляво" в миналото.

Гроздовият сок с кожата и билата, поставени в голям резервоар, където започва да се скитат. Роув е задължително условие за дълго - два до три дни, в зависимост от пристанище иска да получи собственика: сладък, полу-сладък, суха или хипер. По време на ферментацията кори хребети плават, образувайки капачка, която се разбърква периодично активиране процес на екстракция фенолати, придаващи специален символ порт.

смесени винени складове. След това се изсипва в огромни цилиндрични фасове. И се оставя да отлежи две, три, пет, десет, тридесет, четиридесет, или дори повече години - като производител реши. Порт вино може да се съхранява в бутилки.

Така че "вино от Порто", а именно - като превод от думата "порта" - няма връзка с град Порто не е. Той се намира в град Вила Нова де Гая порт става по този начин "пристанище", че целият свят знае. Тогава защо в края на краищата, "пристанище"? Това е просто "Вила Нова де Гая" се произнася по-лошо.

Как смесени вино, порто да узреят по-дълго от други вина от два до няколко десетки години, в зависимост от техния характер и потенциал. Тя може да се поддържа в дъбови бъчви и резервоари за ферментация и в бутилки.

Различните условия и методи на пристанище съзряване пораждат разнообразието на своите стилове, всяка от които има свой собствен характер и изисква специална употреба.

След една година, годината на "винтидж" вино се бутилира при изтичането на две години от нейното съхранение. Брой на бутилки, предназначени за продажба, съобщи по-рано, точно както преди това продадени "Grand Cru" Бордо.

Както и в шампанско, а не всяка година е обявена за година на изключителната реколта.

Всеки производител приема пристанище независимо от другия, решението за това дали да декларират реколтата изключително.

Ако производителят не декларира изключителна култура, може да бъде решено да се бутилира "винтидж", създаден е от земята. Той се произвежда от грозде, отгледано на един от земите, принадлежащи на предприятието. Име на фирма, е посочен на етикета.

"Laith Bottld Vintage" (TWT) - «Late Bottled Vintage»

Поради това, TWT е готов за употреба веднага след спад в бутилката и не е предназначен за съхранение в мазето. За разлика от пристанище "винтидж", тя може да се пие и в рамките на няколко седмици след отваряне на бутилката, е необходимо само да се прелива, ако тя лежи в мазето си в продължение на 2-3 години.

TWT не разполага с богатството на класическия "реколтата", но това е една отлична портвайн - богат, плодов и над нормата, която притежава отлично качество, също се продават на изключително атрактивна цена. Това пристанище е идеално доставен със сирене, като сирене несравним английски "Стилтън" или португалски "Kezhu да Сера".

Тънък порт от стареене в продължение на много години в дъбови бъчви, постепенно губи цвета си естествен рубин, той се променя от богати лилаво до златисто-жълто. Този порт се нарича Тони - Полска. Неговият характер е различен от характера на "винтидж", обаче и двете от тези стилове се считат за истински шедьовър на рода си.

Обратно пристанище "Тони", с падеж през барел, "диша" чрез своите дъбови стени, попивайки им вкус и малко по малко, което им дава плодов млад вино, получаване в замяна на богата гама от фини аромати - кадифен и пикантен - ни напомня за сладник, гора ядки и узрели плодове.

Порт Ruby - Ruby

Порт вино "Ruby" - на млади пристанищни вина, плодове и гъста зрял в бъчви и смесване на един или повече култури в резултат на виното.

Сред тях можем да намерим прости и непретенциозни екземпляри от които е добре да пият, да се отпуснат, както и, обаче, както и по-фини пристанищни вина, като "резервен" или "винтидж характер" отлежало в дървени бъчви в продължение на най-малко четири години.

Бяла пристанище се извършва на същата технология като на червено, но бяло грозде. Като пристанище "Ruby", той е направен от вина от няколко реколти и отлежало в дървени бъчви за три до четири години. Той обикновено се изпие като аперитив, с най-сладките му разновидности са особено добре с черния дроб на гъска.

Portwein - от името на град Порто (Порто), в Португалия и немски Wein - вино.

Порт вино нарича вино, което ферментационен процес не е завършен по естествен път, и спира чрез добавяне на етилов алкохол, 77% сила. Следователно коняк бележки са налични в по-голямата част от този тип вино и сладкия вкус на получената напитка: захарта е напълно ферментирал. Резултатът е вино с алкохол в средно 20- 22% с букет от ярък и жив характер.

Класификация по цвят

Порт вино е разделена по цвят - на бял (Vranso), червено (рубина) и злато (Полска). Всяка бутилка със сигурност трябва да подпише Националния институт по Port Wine. Това е - сто процента гаранция за качество. Всяка година експертна комисия на Института оценява всяка постъпваща партида от продажба на порт. порт не може да присъства, без тази марка. Проверете характеристиките на различни порт, колкото е възможно и без вкус. Това е достатъчно, за да погледнем етикетите на бутилките.

Розови пристанищни вина, произведени от грозде от дадена година на реколтата, наречени огърлицата? YTA (Colheita).

Както снек към този порт вино препоръчва храненето с месо и маслини. Година посочено само "винтидж" порто или портвайн Лийт botld реколта. Всички други класове са получени чрез смесване, т.е. смесване на вина от един или повече култури.

Класификация на метод на експозицията

Вторият и много малка група от Vintage Port, който е деклариран само винопроизводителя в изключително добра година. Узряването на реколта пристанище след сравнително кратък период от контакт с цевта се извършва в бутилката и в това отношение е много подобен на застаряването на най-добрите вина Бордо. И двамата се пие преди 15-20 години на стареене, меко казано, е разточителство.

Водещи португалските производители:

Порто се сервира в чаша гарафа или пристанищата на лале форма, с капацитет от 15 до 27 сантилитра, като по стените на бутилката се поддържа гъста утайка, характерни за тази грешка. Поради тази причина, бутилка порт "готов" да служи - да се съхраняват във вертикално положение от ден до една седмица, в зависимост от възрастта. Ценителите никога няма да задръстят бутилка повторно - корк се отстранява от бутилката веднъж завинаги.

Тя изпълни само половин чаша вино, за да "се откажат от" техните вкусове. Червената порто подава при температура от 18 ° С и бял при + 10 + 12 ° С Бутилки с старото пристанище с "кора", трябва да са в изправено положение в продължение на около 124 часа преди разпечатването, а след това гарафата правя несвиваем използване на фуния. Порто - е един от най-скъпите вина, и, като правило, тя се пие в чист вид.

Миризмата на корк добър специалист може да определи как определен порт на името си, независимо дали то се е влошило след като е прекарал много години в мазето. Обикновено, условия за съхранение не позволяват портвайн се влоши, така че изследването на корк - не повече от един уважаван ритуал.

За първи ритуал, последвана от втора: бутилка вино порт настроен на специален щанд, където портвайн се излива в дегустация на чашата. Тази чаша - основен аксесоар за всеки експерт от пристанището. Направете тест глътка, той излива няколко капки в шише от пристанище - да го постави в жаргона ", той го мие."

След този порт декантира, че се излива в декантатор, който има излива от стъклото. Преди да опитате изисканото ретро вкус, трябва да му се даде петнадесет или двадесет минути, "диша" и едва след това може да ви отведе първата глътка.

Смята се, че на пристанището перфектно с почти всяко хранене. Особено добре с кафе, шоколад, печени ядки, захаросани плодове, и най-вече - с stiltonskim и други "сини" сирене, но доста подходящи и по-опростени сирена - Cheddar и Глостър. Класически пристанища съюзническите - всички десерти на основата на всички видове плодове и зеленчуци с ярък вкус.

Алкохол добър порт охлажда до 18 градуса по Целзий, и за предпочитане с пура. Дами, според етикета, не пият порт. Те трябва да се пие повече сладко - шери, шери, че е така.

В пристанището на Съветския съюз е най-често срещаната виното (сравни Съветския пристанището на португалците просто глупаво) - до 1985 година производството на най-малко 200 милиона decalitres на обикновен порт, както и всички други видове вино (включително шампанско, сух, реколта, ликьор и така нататък. . .d) имаше само 150 млн. Дал на.

Пристанищните винени сортове произвеждат повече от 60, включително 15 високо качество реколта с индивидуалните им имена ( "Aygeshat" "Агстафа", "Кизляр" и др.). Най-обикновените реколта пристанища са просто номерирани: Port бял номер 12, номер 33, White Port, Red Порт номер 54, и т.н. Редица бивши марки продължават да произвеждат днес.