Как да увеличи продажбите в кафенета и ресторанти

През уикенда той ръководи обучението, и се оказа, че един от слушателите имат онлайн магазин, сладкарница плюс изход (обикновени кафенета).

Реших да оформите няколко начина как да се увеличи средната билет и продажбите в индустрията. От собствения си опит, а не само.

Процесът на първо място. "Nails" Клиент

За кафенета и ресторанти, които работят по начин за увеличаване на продажбите, които имат Levitas нарича "пирон Клиент". Нейната същност е достатъчно проста.

Клиентът дойде при вас в едно кафене. Все още не е купил нищо, просто седна на масата. Вашата задача - да се обучават сервитьорите, че те веднага се приближиха на гостите и по този начин се дава нищо безплатно. Това може да бъде една малка чаша кафе, чай и торта. Клиент, когато той вече е получил "подарък" психологически трудно да се изправи и да напусне без да купят нищо.

Вторият метод. Долейте с лимонада

Този метод прилага един ресторант в центъра на Москва. Неговото действие се представя като нещо за себе си, когато става срещна с бизнес партньор и вечеряхме. Методът е доста сложна. Когато седнем на масата, вие сервитьор, той поставя пред себе си е доста голяма чаша и от специален кран налива ли лимонада. И носи менюто, разбира се. Веднага след като си чаша се изпразва, сервитьорът непрекъснато води до увеличаване на лимонада.

Когато ви донесе чек, вие знаете, че 80% от сумата - това е лимонада.

Метод спорен, но особено обезпокоен в този ресторант не можеше да види. Алтернативно, този метод може да се адаптира за себе си, така че той не е толкова трудно за портфейла си на клиента.

Третият начин. Каничка = голяма чаша и пай да зареди!

Това е класика в жанра. Ако даден клиент поръчва една малка чаша нещо, сервитьорът е длъжен да предлага голяма чаша и торта в сделката. Класическа принцип на "продажба в булото" не е била отменена в ресторантьорския бизнес. Вижте как се прави в Shokoladnitsa. Има сервитьори винаги предлага нещо допълнително. И менюто те също осъзнах, че това е страхотно от гледна точка на допълнителни продажби:

Четвъртият процес. Меню на картината.

Отлично изпълнение, се запознах в едно кафене в Испания. Всички меню се състои от снимка, която прилича на специално ястие. И в заглавието на снимка и цена. Клиентът веднага да разбере как ястие изглежда по-малко измъчван от сервитьора и заповедите по-бързо.

Петият метод. Няколко варианта за бизнес обяд

Този метод е напълно реализиран в Shokoladnitsa. Те имат няколко възможности за бизнес обеди с различни цени. Клиентът може да избере най-евтиният (ако не ме лъже паметта над 220 рубли), а може би и най-скъпите (360 рубли).

Отидете за тези методи предлагат кафе пред дома ми, който е почти разрушен, поради малкия брой посетители (и храната е вкусна и евтина)!