Как да се увеличи продажната точка продажба хорека кафе на

Когато за първи път след пристигането ми, че ситуацията е доста тъжно: 15 души на ден, месечен приходи - около 280 хиляди рубли. Аз трябва да кажа, че ние не са единствените губещи: едно кафе, разположени наблизо, не е оцеляла и до днес.

Е, изглежда, че собственикът на кафенето се опитах всички възможни начини за достигане до клиентите, на разположение за познаване и разбиране на предприемача, а не в притежание на маркетинговата практика. Той направил това лесно да се разбере. Но има и не са разбрали това: какви са маркетинговите цели по отношение на кафето в тази ситуация?

1) За да се запази настоящите клиенти акции и програми за лоялност

2) За да се привлекат нови, към гамата ХоРеКа на услугите, който традиционно е Cafe изгори - за да се увеличи броят на проверките. Уверете се, че може да бъде много начини, и (или) комбинация от тях:

2.1) Uveolichit брой места (лятна тераса, например).

2.3) за привличане на нови групи клиенти (например корпоративни клиенти и клиенти в корпоративните партии)

3) Увеличаване на средната проверка от масата (акции: "2 на цената на един", "Happy Hours", "рожден ден днес"

4) да се разшири обхвата и изпълнява, по този начин, п. 2 и 3

Нека сега да видим, че директорът е взел кафене и анализ "без проблем", защо това е довело до успех и да поговорим за какво друго може да се направи. Това са стъпките, според директора на кафенето) спомогна за привличане на посетители и повишаване на оборота.

1) Бизнес обяди и маркетинг

Най-очевидното решение, което е толкова трудно да се влезе в главите ни. Когато се гледа повърхностно, ресторантът не е изгодно да се хранят на гостите на обяд за 200 рубли - така че може просто "възвръщане" на техните разходи за покупка на продукти и приготвяне на храна. Ето защо, ние се процедира, както следва: разбито бизнес обяд в отделните ястия. Имахме супа за 39 рубли, 129 рубли за топла и салата за 59 рубли. Чай струва 19 рубли. Долната линия е, че ние се задържаха кафенета огромен знак "борш + чай = 58 рубли." Този знак е привлякъл много посетители, които в допълнение към супата, а дори поръчал салата с топла, а от тях бихме могли да спечелят малко печалба.

Вторият компонент на успех - това е наличността. Маси за външна веранда и донесе допълнителни места и съвсем основателно демократично за делови обеди.

Третият компонент на успеха на бизнес обяд - развод! 58 на обяд - това е евтин и интересен клиент. Но веднага след като клиентът седна и отвори менюто, че е напълно възможно да се вдигне много повече, особено в акции. Използвайте само развод "малки порции" - да разпореди пълна обяд на 3 курса, но са получили поне една чиния, нещастен обем, гладен клиент няма да дойде.

2) увеличаване или проверете Doprodazha

Освен това, всички сервитьорите са осъдени да предложи чай мини десерт за 49 рубли, което ние в покупката струва 4 рубли. Оказа се, че чрез привличане на клиенти към един, ние ги продават в булото и друг добър и по това е живял.

Този класически метод, наречен "doprodazha". Ролята на сервитьор тук е огромен! Учете ги, как да се съчетаят ястия да каже на клиентите си за бонуси и промоции. Само да ги научи да общува: експертни съвети и продажба на стоки - направена с различни изражения на лицето, интонация и логика;

2) много работа за кухнята.

Направихме бизнес обяд е много голям: от откриването (10:00) до 17:00 часа. Плюс някои от дневните редовните идват при нас за кафе и десерт, а вечер, като добави към нашия касиер.

Идеята да се предложи един закъснял обяд "офис планктон" - една добра идея, ако:

1. 10-17 да продаде обяд може да си позволи тези кафенета, където кухнята е отворена "главата". Съгласен съм, че оптимизирана гама от обеди противоречи на основното меню, като в списъка на съставките и в практиката на създаване на ястия. Ако ние се учим от едни и същи основни продукти и препарати на главното меню, за да обеди - ще успее.

2. Ако клиентът в 17:00 часа в главното меню и никакви таблици не са активни. В противен случай, средната проверка на кафе ще слязат на цената на бизнес обяд.

3) място и време за шоуто

DJ - това е добре! Ако тя осигурява растежа на средната проверката, брой проверки. Ако средната проверката с появата на диджея не се разраства, но не е част от клиентите проверете получаване на маса, което се дължи на факта, че без да се разпорежда, посетителите танцуват, тогава ще трябва да осъзнаят, че кафенето - ". Реката на алкохолни коктейли" това не е зала за танци с Сега трябва да се следи отблизо това, което:

1. колко клиенти напусне заради "слушане, но да не се яде" (липса на таблици)?
2. колко с появата на DJ намали броя на празните маси?
3. като цяло много добре, когато диджеят има практиката съвършенство, а не само на "винилови завъртания."

И се потопите в темата, прочетете "маркетингов опит", мисля, че ще бъде от полза.

4) Търговски маркетинг промоции

Направихме действие "Втората чаша бира като подарък"
.
Също така е много добре доказана талон за два безплатни чаши кафе (цена - 5 рубли) При поръчка на десертни (на стойност 300 рубли). Резултати -. За всеки 40 хиляди на разходите, ние започнахме да получава 50 хиляди рубли на нетната печалба .. Не е много, но клиентите да знаят за нас.

Без съмнение, две питиета на цената на един, а на едно питие в бонус към гамата от менюто ви позволява да увеличи продажбите на главната верига. Основното, което да се разбере ясно: каква е целта на прилагане на това действие, което преследва:

1. Ако целта е да се увеличи средната проверката - тогава ще трябва да разгледа внимателно икономиката на деня.
2. Ядох цел - да се увеличи броят на проверките, което води до по-чести посещения в кафенета редовни клиенти, трябва да има увеличение на броя на повторните продажби.
3. Ако целта - да се увеличи броят на нови клиенти, трябва да се мисли дела на тяхното участие чрез преди старта на тази кампания и трябва ясно да се разбере какво и как да привличат клиенти.

5) Корпоративни Продажби

Всички разумни и правилни. Просто отидете на - дори и за обяд в кафенето плаща на компанията, а не своите служители. Съгласен съм да не се "офис планктон", както и с фирмите - ще получи: авансово плащане за месец заети маси, оптимизация на разходите. Как да убедя собственика на фирмата:

1. Обяд така се намалява времето - хората прекарват повече време на работа

2. Можете даде отстъпка за предплащане. Ако хората са яли и се платени потреблението им щеше да е по-голяма. Когато една компания плаща за храна, по-малко хора са помолени да. бонуси на заплата.

3. Услугата на работодателя "Платено обеди" увеличава шансовете за наемане на интелигентни служители, както и не е толкова скъпо в сравнение с разходите за подобряване на RFP "разумно".

4. Да предположим, че партньорите си в преговорите с клиентите се провеждат в уюта на вашия кафе.

5. безплатно чай - това е причина да се купи за сушене ролки, а някои от нас може да искате кафе.

6) Масов маркетинг

На лицевата страна на комплекса работят за преоценка: стойностите на помагалото и стойността на промотора. Всички, които имат промоция не работи - за проблема изглежда:

1. Всяка от качеството комуникация - не пишат, рисуват

2. Или, с броя на контактите, - не там са организаторите, в грешното време или въобще не се и се "хвърли" веднага след контролера на отпътуване.

1. Офертата е валидна трябва да съдържа ясно да разберат ползите, изпълнен един ред - той действа на абонатите на "обществен" като магнит. Например: "Две кафета свободен" или "Нашият готвач, носител на звезда Мишлен, създал нов десерт."

В действителност, има няколко методи и техники за увеличаване на оборота, но това са достатъчно, за да увеличи приходите си три пъти за шест месеца. Например, за да се настанят купон сайтове започват да работят активно с нашите редовни клиенти. Не се страхувайте да експериментирате (ако бюджетът за маркетингови експерименти, разбира се, е). За маркетингови инструменти много, и никога не се знае кой е най-подходящ за вашия клиент.

Брой посещения: 14553

хорека, събитие, кафене, клиент, маркетинг, посетител, продажба, промоция