Как да се увеличи приходите на ресторанта - кариера и бизнеса си
Защо се хранят секретарите безплатно и нека сервитьорите играем в работно време
Искате ли да се ресторант донесе повече пари? Има два начина за това как да се постигне този резултат: или да бъдат повече гости, или е необходимо да се борят за увеличение на средната билет - сумата, която един човек напуска ресторанта. И двете в крайна сметка води до увеличаване на оборота. Необходимо е само да се разбере какво точно в момента работим.
Три начина за увеличаване на броя на проверките
Ако искаме да се увеличи броят на проверките, има три начина.
Можете също така да се интересуват от
Всички институции се опитват да държат тематични партита, да работят с различни субкултури. В продължение на две години, например, ние ще вторник Диван сърфисти - хора, които живеят близо един до друг, когато пътуват по целия свят. Имаше време, когато ще колоездачи, но това не е много добра и отговаря на среща ресторанта: всички кормила, пият кока-кола или чай. Сега тук е кикър закрепени: доведена до бара, "Скъпа, аз ще ти се обадя. "Професионални турнири kikersky маса на тема футбол на маса.
Вторият начин за увеличаване на броя на посетителите - увеличаване на масата за оборот. Тук цялата работа в размер на: два часа, което трябва да се справи не три, а цели четири пъти, за да се хранят хората, на една и съща маса. Това е възможно, ако се подаде бърз, няма забавяне, гостите не се борят. Още по-важно в правилната организация на петък, когато хората в бара стояха на три реда седалки и се простират на коктейли. Ние се опитваме нашите барове, на които се пада голям дял от приходите, да организира най-ефективният начин: ние имаме всичко, подписан, всички бутилки по местата си. Купиха текила - барманът се простира ръката си, без да се гледа на това тук.
Например, има известна Лех, който пращенето в петък с приятели. Две петък той се приближава към мен, двама - да Новиков. Ако го направя, така че през следващия месец той дойде при мен, не два пъти, но три, ще повиши продажбите в половината. Ако на всеки гост да се качи на един път повече, това ще бъде повече от достатъчно, за да ресторанта нараства и се развива. Защо направи нещо за него често, хората не мислят за търговски или в ресторант индустрия. Направете го така, че Лех е дошъл в следващия месец или два, а цели три пъти, тя е много по-лесно и по-евтини, отколкото намирането на човек, който никога не ме е да не отида, да го накара да му даде за една бира на половин цена.
Гостите задържане въпрос - подходящата услуга и правилната атмосфера в стаята. Ние никога не дават отстъпки дори редовни гости. Аз ясно да разбере, че намалението няма да доведе до увеличаване на честотата на посещенията. Въпреки факта, че сто рубли профила ми доход е само на 20 рубли, а ако ти даде 10% отстъпка, а след това от приходите ми да ти дам 50%. Аз не мога да си позволя да даде толкова печалба за тяхната лоялност. Ето защо, аз давам много по-малко.
Всеки мениджър има промяна в бюджета за PR, които той е длъжен да даде на гостите. И ако мениджърите на икономиката си, аз съм по-нещастен, отколкото ако тя преразходи. Надявам се, че те вземат решения достатъчно разумно. Например, компанията излезе от шест души и е на гостите, които идват редовно. Управителят може да им предложи да изтегли мача и този, който извади късите яде безплатно.
Нашият девиз е - хората идват на хората, а не за храна, а не на дизайна. И хората, които ви служат в ресторанта, а не просто доставчик на храна, те са част от концепцията, част от моята присъда. На нашата страница на целия екип може да бъде на всяка преса и да научат повече за това. Ние се гордеем с нашите хора, ние им даваме много свобода, творчество, и пълна подкрепа на рекламното послание. Дори и при наемане или оценка на персонала, те са творчески задачи.
И ние постоянно се опитват нещо generit. Хората идват, а ние имаме в бара свири на виолончело, че перфектната абсурд в нашия случай. Сервитьорите в "sanchosa" Play - неусетно се нуждаят от някой, който да направи мустаци бита сметана. Хората ме питат как съм ги принуди. И аз не сила, която им давам пространство, за да демонстрират своята идиотщина и подобрява настроението.
В "Куклите" е червен клей за оформяне, ярко жълт конец й казва: "Аз закъснях", и това е, което е закъснял за работа, които работят по цял ден в венеца, весели гости. Те вършат това бродирани и донесе подчертая втората сричка в думата "късно", който носи стане "opozdalom". Които играят богомолка - управител променят на всеки половин час да вика вик "богомолка", както и всички служители трябва да се замразява в място, и това не е от значение, да общувате с госта или да носи табела. Който е направил последното го загубили. Когато почвата е плодородна, те са на другия собствен ПИН нагоре, този вид на околната среда, че гостите да се почувстват. За мен, това е всичко, увеличаване на честотата на посещенията дойде един гост, погледна, после каза на другите.
Работете със средна проверка
Какво може да се направи, за да гостът харчат повече? На първо място, да се увеличи броят на позициите в шах. Много лесно да се контролира тази цифра - базата данни дава колко елементи на проверката и колко да си купите гост. Ако той купува две или три позиции, можете да си позволите да се сложи на проблема, за да го направи четири - за сметка на допълнителни предложения, например. На второ място, да продават не повече позиции, по-скъпи предмети. Как?
Работете със средна проверка ние често се свежда до най-различни конкурси за служители, ние сме се налага да продават специално ястие или напитка специално за разширяване на елементите в проверката. Като се започне от бинго и завършва с екипа игри, например, срещу сервитьорите барманите. Един от най-ярките състезания - неустойки. Сервитьорите в сутрешните задачи пишат: тази фанта направите това - това е. Например, за да целуне гост в гърба или обхождане на бара и да пее една песен, "Гората Повдигнат елха" да продаде най-малко един десерт, седнал под масата. Те го хвърлят всички в пота или шапка върху листа и управител обявява 5-те най храни, които се играят днес. Това ястие, увеличаване на средната проверка. Веднага след като един от сервитьорите продават стока от този списък, той може да посочи някой от колегите, които дърпат неустойка. Жертвата дърпа работата и изпълнява веднага. От една страна, това е мотивацията на сервитьори и бармани, това е забавно, добро настроение. На второ място - увеличаване на средния билет, което продаваме е това, което ние трябва да се продават. Трето - увеличаване на броя на проверките поради уста на уста, защото гостите започват да се включат в историята. На въпрос на сервитьора какво е то. Купете специални елементи от списъка, за да видите още един спектакъл. И най-важното - за мен това не е много ниска стойност.
Третият начин за увеличаване на средната проверка се отнася до препозиционират места - да започнете да плъзнете друга аудитория с по-високи изисквания: привлечен от някоя субкултура по-богати или да реши, както и ние, че бирата в бара е по-евтино 220 рубли не е там.
Записано Ирина Telitsyna