Как да се увеличат продажбите в ресторант

Как да се увеличат продажбите в ресторант

Всеки мениджър на ресторанта се чудите как да увеличат продажбите. За да се увеличат продажбите в ресторант, което трябва да разберете как може да се направи.

Има три основни начини за увеличаване на доходите на ресторанта:

1. Увеличението на цените на менютата
2. Увеличението на трафика гост
3. Повишаването на средното проверка всеки сервитьор и барман

Нека ги разгледаме по-подробно.

Увеличението на цените на менютата

За да неприветлив и усилия за увеличаване на продажбите в ресторант, можете да увеличи средната сметка директно, това е, за да повиши цените в менюто.

Въпреки това, той е изпълнен с загубата на някои клиенти. Следователно, за да се повиши цената, нищо не се променя, това е невъзможно. Необходимо е да се оправдае такова увеличение. Как да се оправдае? Методът може да се настрои. Един от тях - за промяна на дизайна на менюто, интериорен дизайн, развлекателна програма. След това гостите ще станат по-ясни защо средната оценка е по-висока. Може проникване.

Увеличението на трафика гост

Най-общо казано, увеличаване на посещаемостта на ресторанта винаги трябва да се грижи, като гостите - това е пряк източник на доходи. Изключение може да бъде само тези ситуации, когато потокът от клиенти надвишава капацитета на залата - гостите трябва да чакат или да напуснат, което може да се отрази негативно на репутацията на институцията. Но като правило, такива ситуации се случват рядко - особено когато се гледа в делнични дни.

Важно е да се отбележи следното: ако се увеличи потокът от посетители, но не и да се увеличи персонала, сервитьори и бармани ще паднат средно законопроект заради задръстванията. С други думи, те са в състояние да се качествено изпълнение на техните задължения, в резултат на по-ниски приходи.

Повишаването на средното проверка всеки сервитьор и барман

Средна сервитьор билет / барман - е личното му приходи, разделен на броя показани техните маси / гости.

Има три причини за ниската средна проверка:

• Сервитьорът не е мотивацията да се продават храни и напитки.
• Мотивацията е там, но те не знаят как да го направя.
• Мотивация и способността да се яде, но те не разполагат с време за активни продажби.

Ако служителят не се интересува от увеличаване на средния билет, влакът на продажбите техники безполезни си психология и. Първо, трябва добре развита система за финансова мотивация.

Някои от начините за повишаване на мотивацията на сервитьорите:

Въведете бонус. Пример. С течение на месеца, на сервитьора, който има най-високи приходи и сервитьора, който има най-високата средна законопроектът получи прилична парична награда. Ако това победител беше един човек, той получава премия двойно.
Въведете бонус за продажбата на определени групи храни и напитки. Пример. Кой е най-много в последния месец да продава бира "N", която е в очакване на парична награда. Кой е първият, който се продава нов подпис ястие от главния готвач "Колбаси" - това могат да бъдат поръчани безплатно от всяка безалкохолна напитка от менюто. Подобни състезания са добре мотивирани служители, превръщайки работа в една вълнуваща игра, и значително да увеличи продажбата на храна / напитка.

Ако не сте в състояние да мотивира сервитьорите, те изгарят, те искат, но те не го направят, тогава ще трябва да започне продажби техники за обучение. Провеждане на редовни обучения и бизнес игри.

Ако всичко е решено с мотивацията и обучението, но сервитьорите не разполагат с достатъчно време, е необходимо да се увеличи персонала на сервитьори. Това увеличение на разходите за заплати, но сервитьорите са мотивирани и обучени да работят с техните интереси и ще се възползват от ресторанта.