Ядливи гъби трюфели
Гъби - много полезен, ако по-скоро тежък продукт. Но ако приветливи печурки и кладници познати на почти никого и диворастящи гъби вкуси, подготвени и се събират от силата на една пета, нещо, което за някои гъби, особено в България, най-никога не е чувал. И напразно, защото тези малко известни гъби имат не само гастрономическа стойност, но също така може да бъде добър източник на доходи. Като човек можеше да предположи, че ще бъде за трюфели.
Без да навлизаме в подробности за таксономия, трюфел - специален вид изключителни подземни гъби. Т.е. плодни тела, които те имат формата на асиметрични хълмисти грудки са под земята на дълбочина от 15 см. Това, разбира се, сериозно усложнява процеса на търсене. Въпреки това, човечеството има повече от хиляда години е бил търгува активно в този занаят.
И това нещо е, че всички редки и slozhnodobyvaemuyu глупости винаги своите любовници, че твърдото убеждение, че: "Ако рядко - толкова ценна, ако ценните - това означава да бъдеш с мен .." Ето защо, сред европейската аристокрация трюфел ястия много бързо печели най-широка популярност, а цените на тези редки гъби са сравними с малки цени скъпоценни камъни. И тази тенденция продължава и до днес, като трюфелите растат в изкуствени условия, макар и в състояние, но се оказва, зле. Ply това най-вече в Китай. Да. "Фалшив китайски трюфел".
Ето защо професионалните ловци "трюфели" поне не в бедност. И това е защо сред тях огромна конкуренция и да споделят тяхната "ноу-хау" и търсене на места, не бързам. Така че ние, всъщност, са обучени за търсене на трюфели от нулата, на базата на информацията, която е широко достъпна. И така
В европейската част на България има две разновидности на трюфели, които имат стойност за нас - черен (български) и бяло (полски). Първият се намира в по-южните райони - в близост до Кавказ и брега на Черно море. Второ - по-малко взискателните климатични условия, така че може да се намери дори и в региона Ленинград. Първите черно и покрити с малки туберкули, наподобяващи големи люспи, а вторият - бяло, гладки и големи неравности.
Всички трюфели са един вид симбиоза с кореновата система на дърветата, особено дъбове, но не презират и брези, тополи, буки и липи. И вкуса на гъбата до голяма степен зависи от това дали той е бил намерен в някои гори. Най-ценена е "дъб" опции.
Как е възможно да се търси гъби, които растат под земята? Единствено от миризмата им - така че те търсят за животни в дивата природа. Освен това, много животни - зайци, елени, сърни, диви свине. Всъщност, това, че домашната версия на последния - обичайните прасето и да използвате често. При свинете, тъй като се оказа, ohrenitelny носа за трюфели. Един минус - Виж гъбички, свиня веднага се опита да го ядат, независимо от качеството на обучението. Ето защо, мнозина предпочитат да използват кучета, които аромат не е по-лошо, но това абсолютно не се интересува от гастрономически качествени трюфели.
Но, разбира се, не всяко куче се справи с тази задача. За да направите това, те трябва да бъдат от детството си свикнал с миризмата на трюфели и обучени да търсят миризма, които миришат неща. Да, всичко сериозно - първо трябва да се инвестира в бъдещите рекламни, така че бихте могли да получат дивидент. Или не се получи - тук като късмет.
Също така миризмата на трюфел привлича определен вид мухи, които предпочитат да отложат там и се излюпват ларви. Това е възможно само ако гъбата е близо до повърхността, или дори частично излиза навън. Но честно казано, майната ти ще разбереш, дали тя лети или лети-кодове, тя е обща мушици клуб. Сериозно, насекоми относително малък, и да видим няколко обикалят мухи изключително трудно.
Точка на трюфели трябва внимателно да изрови цяло, почистени от земята и сгънати, така че те не се чупят. Дори и се измива, както това е възможно, защото те твърдо жилав черупка се съпротивлява на всякакви гъбички лошо влияние отвън. И не забравяйте да се помни мястото, където е направено откритието - възможно ли е, че през следващата година може да намерите тук гъбите отново. Независимо от всичко възможно, за да не се яде. Сериозно, защо преведе на продукта, ако все още не ще бъде в състояние да оценят?
Що се отнася до разпространението на гъбички, а след това ги носят да предлагат и продават на тавата, както и обичайните диворастящи гъби - лоша идея. Това е доста скъпо нещо по-добро vparivat директно ценители. А там, където живеем ценители на кулинарното изкуство? Точно така, на места, където скъпите ресторанти. Всъщност, управление рядко се откаже такава сделка. Въпреки това, хиляди евро ние не говорим - е, не си струва парите български трюфели на.
В действителност, в колекцията трюфел е по-различно от обичайните "тих лов". Освен ако не сте куче работи следващия, и съдържанието на добре напълнена раницата лесно биха могли да надхвърлят средната работна заплата за района. Между другото, това е още една от причините, поради професионален "trifolau" пазят в тайна своите дейности и мястото на ловуване. Никой не иска да получи по пътя обратно с палка по главата и малко да загуби на реколтата. И това не е необичайно.