Храненето в Макдоналдс
Чудиш се да погледнете зад касата McDonalds и да видим как се приготвя храната? Защо поднесени толкова бързо? Толкова е просто. Толкова е просто. Служител в Макдоналдс се превръща в безсмислено машина е създаден, за да убие, който работи като часовник, и заедно те представляват нещо като Skynet, което е все повече и повече прониква в съзнанието ни. Честно казано, умът ми е ясно от тази инфекция (добре, не, аз не разбирам тези опашки и доволни хора с Биг Мак и други чийзбургери). Самият аз бях в Mac със своите близо три десетилетия само 5 пъти със сила, не е впечатляващо.
Но това беше в ръцете ми няколко контролни списъци наблюдения на ресторант за бързо хранене, че реших да ги споделя с вас. Особено ще бъде интересно за тези, които ще ходят на работа, или просто се интересуват от това как храната се приготвя в Макдоналдс. Днес, нека разгледаме как да се подготви пържени картофи.
ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВО СТАНЦИЯ: Направи впечатление на всеки посетител картофки с отлично качество.
НАЧАЛО
- Проверете външния вид. Косата ви трябва да бъдат отстранени под капака, чисти и изгладени униформи, иконата на мястото си.
- Измийте ръцете си. Използвайте антибактериален сапун. Измийте ръцете си преди лактите, повече от 20 секунди.
- Проверете нивата на запасите. Уверете се, че имате достатъчно предлагане на пържени картофи, опаковки, дълбоко пържене.
- Проверете оборудване. Уверете се, че фритюрника е на нивото на дълбоко пържене, състоянието на кошовете. Да не се използва кошовете за наличие на механични повреди. Наличност: солницата, сол подмяна шейкър, решетъчна лъжица, лъжичка за пържени картофи.
- Изберете режима на работа. Вижте производствената поръчка. Чрез промяна на времевия интервал между потапяне в един кошници за баня, изберете режим на работа, осигуряване на адекватно подаване на посетителите.
- Проверете температурата. Уверете се, че фритюрника е инсталирана правилната температура dogotovki 168 градуса.
- Вземете коша с полуфабрикати. Вземи от машина кошница шкаф или пълнене титуляр с пакетирани картофи, като се гарантира, че принципът на "първи дошъл - първи навън".
- Поставете коша в банята. Потопете коша със сурови картофи във фритюрника, като близките до мястото на опаковки. Не потапяйте същото време в една и съща тава 2 кошници. Използвайте друга тава, или изчакайте, докато таймерът не работи първия сигнал (след 30 секунди), преди да падне в една и съща баня втори кошница. Започнете таймера.
- Разклатете кошницата. На първия звуков сигнал «разклаща» компютъра, повдигнете кошницата и пържене мазнина над 3-4 пъти разклатят картофите, като по този начин предотвратява залепване и полу осигуряват еднаква dogotovku цялата повърхност картоф.
- Получаване на картофите. Използване на друг участък от тавата за опаковане, за да се настанят различни партиди от готовата картофите. Не смесвайте картофите от предишната партида от пресни картофи, които ще се добавят към тигана.
- Извадете кошницата. По сигнал от таймер, извадете кошницата с картофи готови. Дайте дълбок дренаж мазнини 5-10 секунди.
- Проверете вида на продукта. Докато тече пържене, за да прецените бързо цвета на продукта. Тя трябва да бъде златисто кафяво.
- Изсипете картофи. Внимателно разклатете коша над пържене мазнина и се изсипва в тава картофите опаковки, като предупреди, опаковчици. Не смесвайте с NEW предишната партида. Окачете празната кошница над ваната, така че коша не пречи на процедурите за получаване.
- Веднага сол картофи. Солните картофи, веднага след като се поставят върху палета. Уверете се, че дупките в шейкър чист. Обърнете сол над картофи. Да не се разклаща или да го преместите, защото всеки път, когато я обърнете надясно, той ще даде точното количество сол.
Когато опаковки полуготови продукти на кошници с ръка:
Четири кошници - един завършен продукт кошница 2 пъти се обръщат солницата.
Шест и осем кошници - една кошница на готовия продукт 1 път се обръщат солницата.
Когато опаковки полуготови продукти с помощта на машина за пълнене:
350 и 450 грама - от една кошница на крайния продукт, след като се обърнат солницата.
700 грама - от една кошница на крайния продукт два пъти се обръщат солницата.
Добавете сол на картофите в Далечния от фритюрника, на ъгъла на тавата за пълнене.
- Включете картофите. Лъжичка пълна лъжичка от картофи и "свободен поток", да възстановите тигана. Направете това с готовия картофи партията 2-3. Разбъркайте леко картофи трябва да се избягват щети.
- Преместете кошницата. Извадете празна количка, която се стичаше дълбоко СРЮ и го поставете върху стойка или в машина за пълнене.
PACK ГОТОВИ картофки
- Packagi готови картофени чанти / случаи желания размер. Поставете лъжичка в размер на чанта / кутия. Започвайки с предния ръб на тавата за опаковане, лъжичка необходимото количество картофи. Внимателно разклатете пълна лъжичка от едната до другата страна, така че всички филиите са насочени вертикално до дъното на чанта или кутия. Вдигнете ръка, с лопата в изправено положение, позволи картофа да се промъкнат в една торба. Не натискайте и картофите в чанта и не прати дъното на торбата върху палета. Сложете чантата на картофи в кофата за боклук, след това извадете лъжичка.
- Поставете торби с картофи на бин за съхранение. Поставете торбите с картофи, готови да съхранение бин (в един ред от себе си и от ръба на тавата за пълнене), осигуряване на правилния ред на картофи въртене по правилото "първи дошъл - първи навън".
- Наблюдаване на съхранение на готовата картофки. Наблюдаване на пет минути съхранението време на готовата картофки на компютъра или да използвате таймер-часовник. В края на периода на съхранение, картофите трябва да бъдат премахнати, за да губя.
- Мониторинг на качеството на готовата картофки. Премахване на картофи с очите, преварен и т.н. в кошчето за боклук.
ОПАКОВКА ЗА КОШНИЦИ
- Отворете пакета. Напълно отпечатате горния край на пакета. Внимавайте да не повредите картофите.
- Напълнете резервоара за вода. Отворете капака на резервоара. Разбъркайте първия пакет разпространение картофи равномерно движение от ляво на дясно в бункера, който отива в бункера. Картофите трябва да отидете на еднаква дебелина слой. Изсипете втория пакет от дясно на ляво. Изпразване на останалите пакети, редуват по посока на движение от ляво на дясно, а след това от дясно на ляво, докато не се запълни бункера до желаното ниво. Не пълнете тавата над ръба.
- Подгответе кошници. Преди да започнете опаковане на картофи, отстранете остатъците от готовата кошовете на картофи.
- Напълнете кошницата. Затворете капака на бункера. Прикрепете празната кошница на горната релса. Задайте желаното тегло на картофи, въз основа на производствени нужди. Не забравяйте, че размразяването на сурови картофи в бункер 30 минути. Ако използвате машина за пълнене с вграден фризер, срок на годност, е 2 часа.
- Спазвайте срока на годност. След изтичането на срока на сурови картофи трябва да бъдат премахнати, за да губя.
Напълнете кошницата. Двете рецепцията равномерно запълване на поне 4 кошници с един пакет / пакети замразени картофи.
ОТГОВОРНОСТИ за гара
- Чисто по време на работа. Използвайте суха кърпа санирани (или хартиени кърпи за ръце), за да се запази чистотата на гарата. Обърнете специално внимание на почистване огледала и стъкла. Използвайте чиста, дезинфекцирана кърпа за почистване на горните и страничните повърхности на гарата, вратите на станцията. Ако е необходимо, почистват и мият пода с задължителна дезинфекция на ръце. Използвайте окото скимер да премахнете трохи пържени.
- Дезинфекция на ръцете. ръцете на измиване съгласно правилата за цялата смяна. Всеки път, след контакт със суровото полуготови, избършете ръцете си, санирани кърпа.
- Специални изисквания. Специални изисквания, като например картофи без сол, трябва да се извършват бързо и приятно.
- Поддържане на оптимално количество продукти на гарата. Advance уведомява управителя на необходимост от попълване на доставката на полуготови продукти. Когато пържите нивото падне под белега на стената на банята, добавете дълбоко СРЮ. Използвайте най-добрия начин за готвене.
- Допълнителни задължения. Помогнете на служителите в съседните гари.
- Съобщи за проблеми. Информиране на управителя за всички проблеми с продуктите и оборудването.
- Security. Спазвайте безопасността на работното място. Познава и следват политиката на безопасност на "Макдоналдс".
- Знайте процедура за анулиране на отпадъците. Правилно отписване на отпадъците в съответствие с процедурите, приети в ресторанта.
- Следвайте вътрешни правила. Попитайте разрешение за каквито и отсъствия от работното място, не се разрешава използването на всяко питие на работното място.
Всичко беше съвсем проста, макар и не всички от елементите в този списък са изпълнени, например за отпадъци. Но това е друга история :)