Грешка при синтактичния анализ със сметана или как да се украсяват торта борда

Нека да разследват. Не просто искам да кажа една статия на всички ваши въпроси, искам да Ви предам информацията за работа с крема, така че можете сами са станали експерти.

Така че това, което се отразява на много крем, който ние измазана тортата? За тази цел са изготвили тук е проста рисунка.

1. крем ще се отрази на запълване на утайка.
2. Каква е крема.
3. Каква е температурата около тортата.
4. стойка, на която тортата.

Нека разгледаме първата точка. Като пълнеж торта може да се отрази на крема от външната страна?

Това е много важно, за да изберете правилното попълване на тортата, която искате да намажете крем. Ако obmazhete торта, която сухи пасти, като "Наполеон", кремът ще се проведе по следния начин: сухи пасти започнат да изтеглят вода от сметана и пукнатини, кремът просто започва да изсъхне.

Бъдете сигурни, да се изправи на тортата, му даде "зрял". Какво означава това? Крем, че сте залепени торти, от които се нуждаете, за да се втвърди, (особено ако там е част от желатин) и сладкиши трябва да вземете излишната влага от крема, така че чрез постоянен торта трябва да се случи разпределение на влага и тя става по-плътна.
Колко време отнема на "остаряване"? Всичко зависи от пълнежа, но средното в хладилник в продължение на 2-3 часа. Ако се ускори този процес във фризера, процесът отнема по-малко от 30 минути.

Има сладкиши, които се оставят да престоят в продължение на 8-12 часа, като "Наполеон", "мед торта", а не да бъдат замразени.
След като на един от уроците Помолил съм ученик защо мастика сметана и даде вълна в някои сладкиши, а от друга страна всичко е наред лъжи. Започнахме да го разглобите, защо това се е случило, когато той наруши процеса. Оказа се, това се е случило само с спешни поръчки, когато тортата беше поставен на 3 часа.
Процесът е много бърз, лесен печени бисквити, леко охладен, нанасящ се крем направени страна на сметана, плодове и отгоре с торта раздатъчна кутия някак си даде една вълна от двете страни. Мисля, че сте се досетили, която бе съборена vystaivaniya торта технологии и торти торти просто "подхлъзна" на крема.

Брой на пандишпан и крем в тортата трябва да е равномерно разпределено. След като в ученичка в класната стая намаза торта, а тя не е много добър в това, тортата се получава чрез стажанти в нашето студио, стоях през нощта в хладилник, но не се получава покритието. Когато те започнаха да разберете, се оказа, че при съставянето на тортата беше много крем бисквити между най-ниската и следващата, и зареди останалите слоеве на тортата, и той се качи, че е трудно да се палто, тъй като той винаги се движи надолу.

Втори елемент. Какво е крем?

По-долу можете да видите таблица, изготвена от мен кремовете класификация. Cream - това е една много голяма тема и ние няма да се рови много. Ние сме заинтересовани от само тези, които са подходящи за мазилка.

В момента, най-честата крем - това kremchiz. Тя може да се основава на масло или сметана. Основната грешка, когато де този крем е както следва: след тортата за пране го постави във фризера за 2 часа, и го приел, кремът започва да се топи, това се случва, ако не разполагате с основа за много високо качество сирене или maskorpone. След сирене фризер разгражда във вода и масло и сметана започва да тече от тортата. Но това може да се случи с високо качество сирене, ако peremorozili в магазина, така че да не си играят на сигурно и да не се замразява крема върху тортата на основата на сирене maskorpone.

Когато се работи с kremchizom има тайна. За да се измие вземе съотношение 2 \ 5, 2 части крем или омекотена масло и 5 парчета сирене, така че кремът ще бъде по-пластмаса и поддържа във форма.

Покрити с торта и яйчен крем, а като част трябва да бъде достатъчно количество масло, около 20%, това дава крем пластичност, също трябва да се покрие само расте студен крем, който стои в хладилника за най-малко един час, или брашно, което е част от, ще продължи да се подува и по-късно крем кора ще пресъхнат, и няма да има пукнатини.

Крем-базирани масло. Има някои класически рецепти, най-вече в "италиански" и "Swiss" Меренге, тъй като те са най-подходящи за украса на страните на тортата. Дебел кремове данни е около 40-50%. това е много по-малко, отколкото в kremchiz. Масло за такива кремове вземе най-гъста и природен с всяко съдържание на мазнини.

Друг крем, който често се използва - това е само сметана. Това не е съвсем прав измиване крем, защото естествената крем не са стабилни, те бързо ще се установят, а ако сте ги покрита торта, а след това на следващия ден ще видите от двете страни на тортата ще се прояви пандишпан, крем и пяна ще се утаи.

Край на първата част. За да се продължи ..

Бихте ли искали да получавате актуализации на блога? Абонирайте се! И не забравяйте да отида до пощата и потвърдете абонамента си.