Доматен сос - Сосове
Подгответе доматен сос не е трудно, но някои от правилата, все още трябва да изпълни. В основата на доматен сос - домати. Те трябва да са узрели, месести, за предпочитане земята. Обелете доматите могат да бъдат отстранени предварително, попарен с вряла вода и плодове, за да се охлади в ледена вода, и е възможно да се готви за доматен сос от сурови плодове, но в този случай е необходимо да се готов соса през сито. Ако съответните домати не е под ръка, използвайте доматено пюре, просто изберете най-високо качество концентрат, без добавки на нишесте и соя. Доматен сос е немислимо без подправки. Те могат да бъдат много различни: черен и червен пипер, топли или чушки, кориандър, кимион, канела, карамфил, джинджифил (пресни или сушени), сладки или люти чушки, пресни билки - по свой вкус! За плътност използва соте брашно, което може да се разрежда с вода, така и подходящ вкус бульон (месо, риба или зеленчуци). Брашно за доматен сос, което трябва да се запържва до златисто кафяво.
Вашето внимание предлагаме няколко рецепти доматен сос е проста, бърза и изискан, "с обрат". Изберете!
съставки:
1 супена лъжица брашно
1 супена лъжица масло или маргарин,
350 мл бульон (месо или риба),
1 морков,
1 лук,
1 магданоз корен,
Една купчина. доматено пюре,
1 дафинов лист,
сол, захар, подправки, черен, бял или червен пипер - на вкус.
Получаване:
Корени и котлет лук, запържете леко в масло, докато омекне, добавете брашното и се запържва всички заедно до златисто кафяво. Добавете доматеното пюре, разбърква се и се разрежда бульон. Оставя се да кипи в продължение на 5 минути, след това преминават през сито, добавете сол, захар (малко), подправки и масло. Разбърква се и се прилагат към блюдото.
съставки:
200 г доматено пюре,
4-5 супени лъжици захар,
1 супена лъжица изсушен чесън,
½ ч.л. черен пипер,
1 дафинов лист,
Една купчина. вода
сол, суши билки - на вкус.
Получаване:
Представяме на вряща вода, добавете захарта, чесън, дафинов лист, черен пипер и подправки и се вари в продължение на 5 минути при леко кипене. Извадете дафиновия лист, добавете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да къкри, покрити, в продължение на 5-7 минути на много слаб огън. Сваля се от огъня и се охлажда.
съставки:
200 г доматено пюре,
1-2 супени лъжици мастни сметана,
щипка сол,
лимонов сок и черен пипер - на вкус.
Получаване:
Доматено пюре смес с 1 супена лъжица вода, сол и се вари къкри за 1-2 минути. Добавете сметана, черен пипер и лимонов сок и разбийте блендер.
съставки:
600 грама на зрели домати,
½ ч.л. сол,
2-3 скилидки чесън,
30 мл зехтин,
2 ч.л. захар,
½ ч.л. изсушен риган,
2-3 клончета от магданоз,
1 стрък босилек.
Получаване:
Домати кора и се смила, като се използва смесител и се търка през сито. Врят вари доматен маса, като се разбърква често, за около 15-20 минути. Добавете сол, захар и зехтин. Mix и се вари още 5 минути и се добавят нарязаните чубрица и чесън, преминали през пресата. Малко по-готвач и отстранете от огъня.
съставки:
1,2 кг домати,
400 г домати в собствен сок,
2-5 скилидки чесън,
4-6 супени лъжици зехтин,
1 китка босилек,
сол, смлян черен пипер - на вкус.
Получаване:
Домати прорез на кръст опарване вряща вода и веднага се охлаждат в ледена вода. Премахване на кожата. На слаб огън запържваме чесън филийки за 1-2 минути, добавете белени домати, оставете да заври, поставени консервирани домати с течност и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 1,5 часа. След това намачкайте доматите с вилица, подправете със сол и черен пипер, добавете малко захар, ако е необходимо. Добавете нарязания на ситно листа от босилек и варете още 30 минути на слаб огън. Прехвърля се в чист буркан и се съхранява в хладилник.
съставки:
Една купчина. мляко,
Една купчина. сметана
Една купчина. доматено пюре,
2 ч.л. брашно
2 супени лъжици масло,
сол, подправки, пипер - на вкус.
Получаване:
Половината ври норма на мляко. Останалите мляко, разбърква се с брашно за да се избегне образуването на бучки, и се излива тънка струя, като се разбърква в млякото на кипене. Когато сместа кипи и се сгъсти, добавете крем, доматено пюре, масло и сол. Топло, като се разбърква, но не се вари.
съставки:
4 домати,
1 лук,
1 супена лъжица брашно
1 супена лъжица на сушени билки,
250 мл вода,
150-200 грама на крем,
сол, черен пипер, подправки - на вкус.
Получаване:
Ситно нарязана лук, се запържва в растително масло, добавете нарязаните домати и варете в продължение на 10 минути. Разбъркайте брашното, сушени билки, подправки, заквасена сметана и се изсипва вода, разбърква се и се вари на слаб огън за 10 минути.
съставки:
250 мл бульон,
25 г масло,
½ морков,
Уг магданоз корен,
1 супена лъжица брашно
½ глава лук,
250 г доматено пюре,
1 ч.л. захар,
1-2 дафинови листа,
сол, черен пипер, щипка лимонена киселина.
Получаване:
Соте в масло до златисто кафяво брашно и да го разпространява филтрира бульон, така че да избегнете образуването на бучки. Отделно сварете доматеното пюре с нарязан лук, моркови и магданоз корен. Смесете брашно соте с доматено пюре, добавете захар, лимонена киселина, дафинов лист, сол и черен пипер грах и се вари в продължение на 30 минути, като се разбърква. Готов щам соса, затопли отново и напълнете с масло.
съставки:
1 кг зрели домати,
1 кг ябълки,
4 лук,
4 Hot червен пипер,
250 г захар,
300 мл оцет 9%
25 грама джинджифил корен,
25гр сол
24 грах черен пипер,
16 карамфил пъпка.
Получаване:
Домати кори и нарязани на парчета. Ябълките са чисти, отстранете сърцевината и нарежете също. Нарежете лука на малки кубчета. Сложете всичко в тенджера, добавете малко вода и ще варят под капак на слаб огън за 30 минути. Добавете сол, захар, подправки, люта чушка и варете още 30 минути. Разтрийте през сито и се свеждат до дебел.
съставки:
1 кг домати,
400 грама кисел ябълка,
300 г чушки,
100 г захар,
1-2 супени лъжици сол,
50 мл растително масло,
40 мл 70% оцет (консервант)
1-4 скилидки чесън,
Ред Хот Чили пипер - на вкус.
Получаване:
Отстранете кожата от домати, ябълки, чушки премахната сърцевина премахване семена. Пропускайте всички зеленчуци през месомелачка или смаже с помощта на блендер. Прехвърля се в тенджера, добавете растително масло, разбърква се и оставете да заври. Намалете огъня до минимум и оставете да къкри соса за един час. След това добавете захарта към сос, сол, черен пипер, счукан чесън и се готви за още 15 минути. Ако планирате дълго съхранение на соса, налейте оцета и се вари в продължение на 5 минути и се изсипва в стерилизирани буркани. Ако сосът ще се използва веднага след приготвянето, можете да добавите лимонов сок или лимонена киселина на вкус.
съставки:
1 кг домати,
500 г ябълки,
1 супена лъжица сол,
⅓ стак. захар,
1 ч.л. червен пипер,
1 ч.л. черен пипер,
½ ч.л. канела на прах,
щипка индийско орехче.
Получаване:
Белени домати и ябълки кайма, добавете получената маса в саксия емайл, добавете сол и захар и се нагрява до кипене. След намаляване на топлинна енергия и къкри, като периодично се разбърква в продължение на 2 часа. 10 минути преди края на готвенето добавете всички подправки, домати ври масата и да преминат през сито.
съставки:
500 г домати,
250 г сливи
1 лук,
1-2 скилидки чесън,
1-2 ч.л. сол,
½ стак. захар,
червен и черен пипер, подправки - на вкус.
Получаване:
Накълцайте доматите с помощта на блендер или кайма. Лук нарязани на малки кубчета. Довежда домати лук смес до кипене, да се намали топлината среда и се вари, като се разбърква, докато се сгъсти. Почистете доматен маса през сито. Докато доматите са варени, обелват слива от кожата и костите, pyuriruyte в блендер и се вари на среден огън. Свързване и слива доматен тегло, добавете сол, захар, нарязан чесън и подправки и свежда до желаната дебелина.
съставки:
400 г домати в собствен сок,
400 г боровинки
1 лук,
200 г захар,
100 мл 6% оцет
100 мл вода,
75 г стафиди,
сол, смлян черен пипер, карамфил, бахар, джинджифил - на вкус.
Получаване:
Сгънете боровинки в саксия, стафиди, нарязан лук, залейте с вода и оставете да къкри за около 15 минути Добави домати и оцет и се вари в продължение на 5-7 минути. След това се разбърква в захар, сол и подправки и готвене, като се разбърква, в продължение на още 10 минути.
съставки:
1 кг домати,
3-4 глави лук,
1 връзка магданоз,
⅓ стак. 6% оцет
1-2 ч.л. сол,
¼ стак. захар,
2-4 скилидки чесън,
½ ч.л. черен пипер,
½ ч.л. червен пипер,
подправки - на вкус.
Получаване:
Накълцайте доматите с помощта на пасатор, добавете нарязаните лук, ситно нарязан магданоз и пуснати на пожар. Довежда се до кипене, добавят сол, захар, черен пипер, оцет и нарязан чесън и възпаление, като се разбърква, докато се сгъсти, около 2 часа.
съставки:
2 консерви домати в солев разтвор (800 ж)
450 гр бекон,
2 супени лъжици брашно
2 ч.л. сол,
100 г крема сирене,
½ стак. сметана,
1 супена лъжица черен пипер.
Получаване:
Фрай бекон в дълбок тиган на среден огън за 10 минути до златисто кафяво, след това го извадете и поставете върху хартиени кърпи за отстраняване на излишната мазнина. Мазнината от бекона добавете брашното и го запържваме, като се разбърква непрекъснато, в продължение на 2-3 минути. След това добавете доматите, да ги смаже на малки парченца с помощта на шпатула и готвач, подправете със сол и черен пипер, около 10 минути, добавете мекото сирене, сметана и сметана, намалете огъня и оставете да къкри за още 10 минути, като се разбърква, докато дебели.
Sweet доматен сос с джинджифил
съставки:
800-900 г домати,
50 г пресен джинджифил,
300 грама захар,
50 мл лимонов сок
сол - на вкус.
Получаване:
Извадете доматен кожата, по-рано попари с вряла вода и се нарязва на кубчета. Джинджифил корен кора и търкайте на малък ренде. Свържете домати, джинджифил и сол, покрийте с фолио и поставете в хладилника за една нощ. Сок, образувани през нощта, изсипва се в отделна купа, добавете захарта и пуснати на пожар. След кипене и се вари в продължение на 7-8 минути, докато, докато захарта се разтвори напълно и доматен сок няма да изглежда като сироп. Добавете доматите и лимонов сок, разбъркайте и оставете да къкри за още 10 минути, като се разбърква от време на време. Този сос е особено добър с агнешко или свинско месо.
съставки:
6 домати,
3 супени лъжици масло,
1 супена лъжица мед
1 люта чушка,
Една купчина. вода
1 ч.л. сол,
2-3 см корен джинджифил,
½ зелен лъч,
подправки (кориандър, кимион, смлени) - на вкус.
Получаване:
Fold листа, нарязани джинджифил, люта чушка и 30 мл вода в купата на миксера и се смила до хомогенност. Добавя се 1 ч.л. сол, мед и подправки на вкус. Изрязвам домати на кръст, опарване с вряща вода и веднага се охлаждат в ледена вода. Peel, нарязани на парчета, за да сгънете тенджерата, налейте вода и се свеждаха под капака за 15 минути. Почистете доматен маса през сито. Разтопете маслото, домати маса и се изсипва сместа от блендера. Възпаление, без затваряне на капака за 25-30 минути върху умерено нагряване, като периодично се разбърква.
Доматен сос в индийски с джинджифил и сирене
съставки:
100 г разтопено масло,
300 грама на доматено пюре,
сирене 400 грам Adyg
200 г 20% крем,
5-7 см корен джинджифил,
1 ч.л. семена от кориандър
И половина червени люти чушки,
1,5-2 супени лъжици захар,
½ супена лъжица сол.
Получаване:
Люти чушки отстранете семената и се нарязва на малки парченца. Семена от кориандър в хаванче и лира. Разтопете половината маслото в тиган норми и се запържва в нея кориандър и Чили Пепърс по къкри за 1-2 минути. Ginger разтриване на ренде глоба, добавете подправките и варете още 5 минути. После легна останалото масло, доматеното пюре и се налива 1 чаша вода. Добавете сол и захар, разбърква се и продължи да се готви на слаб огън за 5 минути. Сиренето се настъргва на ренде груби и добавете към соса заедно с заквасена сметана. Оставя се да ври 10 минути и отстранете от огъня.
В нашите рецепти можете да намерите още повече рецепти за сосове. Бон апети и нови кулинарни открития!