Chakhokhbili в грузински - тайните на слънчевата кавказки кухня
За да се подготви настоящия chakhokhbili вместо пиле, задушено в доматен сос, вие трябва да знаете за дома на грузински кухнята малко повече от предложим на предприятието на международното кетъринг, далеч от Грузия.
Барбекю, sacivi, khachapuri и дузина ястия, които трябваше да се опита версията ресторант само смътно приличат на тези ястия, които подготвя грузински жена всеки ден.
Грузия - страна, на кръстопътя между Европа и Азия, така че историята на своите кулинарни традиции, формирани под влиянието на Иран, Турция, България. Природата в Западна и Източна Грузия, с променлив релеф и климат също оставила своя отпечатък върху избор на храни и вкуса на ястията.
Тъй като ние говорим за chakhokhbili - Птици, сега имаше известна запознаване с кухнята на West Georgia, където се предпочита да се приготвят ястия от домашни птици, повече отколкото в източната част.
Chakhokhbili пиле в грузински - основните технологични характеристики
Разбира се, всяка жена в готвенето се ръководи на първо място, на вкусовете на семейството си, но chakhokhbili - класически ястие, така значителни разлики в подготовката му, не съществува. С две думи, chakhokhbili - задушено пилешко месо в зеленчуков сос.
Най-класически съставка за chakhokhbili - фазани. Ясно е, че не е достатъчно фазани изобщо, така че най-добрата алтернатива птичето месо за това ястие - пилешка мазнина вкъщи, че не е необходимо да се добави масло, когато става пържене. Пиле може да бъде заменен с Турция, но с месо от патици и гъски в Грузия не са много популярни.
Трупа се нарязва на порции. Можете да си купите готови пиле, да се намалят в краката, бедрата, крилата. Chakhokhbili подготви и кокошка филе, обезкостени, но такава рецепта не са често срещани. Пригответе ястие, а също и на пилешки вътрешности.
Предварително пържено месо, със или без добавка на мазнини, в зависимост от съдържанието на мазнини в птицата. Той е удобен за използване на триизмерен купа с дебели стени и покритие с незалепващо, за едновременно, с печени блажно да добавите други компоненти.
Масло придава особен вкус печено месо, и в допълнение, при пържене добие вкус вкусен. Така че не се придържаме, използване топено масло или първо да добавите малко зеленчуци. Но ястието не трябва да бъде смел!
Основното нещо - свеж аромат и грузински кухня е категоричен по този въпрос. На пръв поглед, грузински ястия изглеждат прекалено остри, но в действителност, тя създава чувство за миризма на билки. Hot пипер се използва в грузински ястия в разумни количества, и то не е основните подправки, с изключение на някои специални сосове особен кухня западната част на Грузия. Разбира се, не е възможно незабавно да научите как да създадете правилната комбинация от билки, следователно, могат само да следват стриктно чиниите рецепти. Ако ще се стремят да се готви в момента chakhokhbili, отидете в специализиран магазин - и там е бърз какво подправка трябва да се купуват. кулинарни Техните тайни на бялата раса са разделени с голямо удоволствие.
Грузинската кухня в броя на сосове може да се конкурира с великолепието на французите, но има съществени различия в технологията на приготвянето им. Sauce в грузински кухня, обикновено се сгъсти с вряща натурални сокове, въпреки че плътността - това казва на висок глас, в сравнение с френски сос, който се приготвя с добавка на брашно. Основното нещо в грузинската сос - правилния избор на съставките и балансиран вкус: грузинските кулинарни принципи са подобни на народите на Азия кухня. Остротата, киселина, сол и сладостта трябва да присъства в блюдото в същата степен.
Не можем да кажем за гайките, които са налице в много грузински ястия. На първо място, това е - орехи. За да се подготви сос, техните ядра са смлени до състояние паста, и определя вкуса на сос ястия. Тя може да се сервира самостоятелно или задушено в нея месо или зеленчуци.
В случай на chakhokhbili за домашни птици сос служи зеленчуци в сока на месото от които се гаси след предварително пържене на сух метод. Най-често това ястие с помощта на домати, доматен сок или готови сосове, доматено пюре - в зависимост от времето на годината, но с добавянето на традиционни ястия подправки: чесън, кориандър, целина, магданоз, босилек, черен пипер. Ако не разполагате с достатъчно натурален сок за покриване на месото - не подиграватели, особено в присъствието на превозвачите кулинарни традиции: трябва само да добавите пилешки бульон, вино, винен оцет. Долейте с вода, така че никой не видя и не повече от половин чаша. Разбира се, водата трябва да се вари и горещо.
Можете да използвате лимон, сок от нар, джанка, дрян, слива. В Грузия, повече, отколкото в руската кухня, приготвена с праз и лук, но тя остава в зрителното поле на националната кухня, ал на. В допълнение към лука и доматите в съда често добавите моркови, салата пипер, понякога се използват картофи и други зеленчуци.
1. Chakhokhbili пиле грузински и зелени люти чушки
Пиле дома 2,2кг
Сок, домати 1.5L
Пресен кориандър, магданоз - 30 грама
Зелен пипер, подправки 1 брой.
Оцет, грозде 180 мл