10 Начини за увеличаване на печалбите в ресторанта, шоу организация модерна търговия
Защо хората идват на ресторанта? Един абсурден въпрос? Ни най-малко! Логично е да се предположи, че човек, който посети ресторанта, идват ядат. И да, и не! По-точно, това прави само малък брой клиенти. Можете да ядете в бистрото, кафе магазини и други заведения, където цените са много по-ниски.
Да се отговори на въпроса: Защо хората купуват скъпи часовници?
- Да статус. Той получава, той може да си го позволя!
Ресторантът е подходящ и за този пример.
• Бизнесмен носи неговото бъдеще или съществуващ партньор на ресторанта (би било смешно, ако той бе уредил да се срещнат в Макдоналдс - веднъж става ясно, колко сериозно бизнеса си и себе си). Друго нещо, когато той прави среща в ресторанта.
• Младите хора искат да впечатли приятелката си, може би бъдещ партньор. Как го е направил? Добър ресторант, жива музика, свещи - голям показват неговата сериозност.
• Семеен живот е продължило в продължение на три десетилетия. Чувствата, които са били в младежките си години, слаба, на заден план. И първият - притеснения, проблеми, търсене на решения. Хората искат да избягат за малко от ежедневието, а ресторантът е мястото, където можете да си спомните младежите, да се потопите в атмосферата на романтика.
Както можете да видите, повечето от тези действия има емоционален фон. Са важни за нас са същите чувства, че един опит в конкретен случай. За тях ние ще настоява!
Целева аудитория (Калифорния) е важен фактор в развитието на маркетинговата стратегия на вашата институция. Във всяко учебно има свои собствени методи и правила, а защото трябва да се приложи "удар" Dot! А стреля от топ на колелото - загуба на енергия, време и пари!
1-ви начин. Най-правилното послание на правилните хора!
Има ресторант, обслужване (посещение), където ние трябва да продават. Ние организираме грандиозен вечер, посветена на любителите на дискотеки на 1980 г. (повод да се привлече вниманието). Залата е декорирана в стила на дискотека може да покани някой от художниците. Новина създаден.
• правилното послание;
• дясното взаимодействието канал;
• целевата аудитория.
2-ри път. Похвалете се!
Изключително важно е да се знае и да разберат вашата уникалното предложение на (USP) - това ви отличава от другите. Може би това е вашият главен готвач, който има редица награди и дипломи. Или си сервитьорка - Queen City конкурс за красота. Всичко това трябва да не забравяйте да включите във вашия предложение.
Не забравяйте, че ако имате причина за гордост - хваля! Ако все още не знаем каква е вашата уникалност, е необходимо да се излезе с, това не е твърде трудно. клиентските компании, ние сме направили това десетки пъти. В един малък град, това е възможно, и има голям избор от ресторанти, но в големите градове, те не са десетки, но стотици! И вашата задача - да убеди потенциалните клиенти, че той ви е по-добре от всеки друг! След като имате нещо, което другите нямат!
Третият метод. Сега или никога!
4-ил начин. Не дърпайте каучук!
5-ил начин. Внимание, "свободен"!
Даде на посетителите си талони за отстъпка следващите посещение. Това е едно нещо, за да привлече клиент за първи път, а друго е да се работи с него през цялото време! Не много хора знаят, че за да привлече нов клиент, средно, седем пъти по-скъпо, отколкото да привлече клиента, което вече знаете и купи нещо от вас. Ако клиентът е дошъл да ви за първи път, вашата задача е да го получите в броя на редовните клиенти. Той не трябва да се махна от вас на другите!
Отстъпки са мотивирани да се върне. Пожари банални алчност, или спестявания. Защо трябва да плащат повече, ако имам отстъпка в ресторанта? Но не забравяйте, че по-добро обслужване в същото време не е бил отменен. Ако имате мръсни маси и сервитьори са груби гости, никакви купони, няма да ви помогнат.
Трябва да се има предвид, че, ако имате скъп ресторант, а купонът трябва да е приличен, вероятно под формата на малка пластмасова карта. Той трябва да изглежда солидна, а след това вероятността, че клиентът ще запази своите увеличава.
6-ил начин. Знаем всичко за теб!
Има много начини за събиране на контакти. Например, отстъпка или карта с памет. Ти предложи на клиентите да попълнят кратък формуляр, а след това той ще получи своята карта. Важно е да се обясни на човек, значението на картите, се говори за икономии и ползи.
Това, което правим с данни на клиентите? Работа за привличане и примами отново. Клиент, посетете ресторант веднъж, тя е много по-лесно да се продава отново, отколкото ново.
Пример за личните данни. Вие виждате, че вашият клиент идва рожден ден, мениджъра си го нарича и предлага да посетят вашия ресторант на рождения си ден, защото ресторантът има подарък за него - на масата е в по-добро място, торта, бутилка алкохол и закуски. Ясно е, че за да отпразнуват рождения ден на един човек не идва сама, и, разбира се, компанията ще си поръчате много повече, но на "безплатните" ще го дръпнете към вас. Той винаги работи добре!
7-ил начин. Оставете ги да говорят!
8-ил начин. Стиснете последната капка!
Печалбата на ресторанта зависи от сумата, която клиентът е готов да напусне във вашата институция (средно проверка), а нашата задача - да тази сума е колкото е възможно повече.
Как да го направя?
Повишаване на цената на поръчката. Ако гостите книга "котлет", сервитьорът може интелигентно да предложим печено говеждо (което днес се оказа изненадващо вкусна и апетитна). Това работи особено когато клиентът се страхува да загуби лице пред Своите избрани, или бизнес партньор.
Ако гост се е съгласил да печено, можете да му предложите гарнитура, салата, всичко, което имате в менюто. Важно е да го направя ненатрапчиво, и че храната е наистина в хармония един с друг.
След това ние предлагаме сок, вино или каквото обикновено се прилагат за такива ястия. Това е това, което чувам в почти деветдесет процента от случаите, "Ще нещо за пиене?", И по-голямата част от клиентите избират това, което знаят, защото някои от гостите е ценител на виното или коктейли. По този начин тя не работи целенасочено със средна проверка, ви липсват огромна печалба. Резултатът ще бъде много по-добре, ако компетентният сервитьора каже за тази фраза: "Какво ще пиете - сок или минерална вода или Шардоне 74, тя е идеална за това ястие." Създаване на избор, без възможност за избор. Илюзията за един човек: като той избира, но изборът не е имал избор! Или сок, или Шардоне!
9-ил начин. Вие живеете - и да научат!
Връщане на клиентите в ресторанта или не, до голяма степен зависи именно от персонала! Ако посетителят груб, той не харесва храната, услугата, а след това най-вероятно той няма да се върне. Основната роля се играе тук от професионализма на персонала. Важно е да се осигури обучение на персонала, поддържа постоянно учене и усъвършенствате уменията! Ако не можете да си позволите да поканим треньори в ресторанта, можете да изпратите на служителите да курсовете.
Разбираемо е, че обучението трябва да се проведе редовно! Ще споделя един важен момент. Като правило, само за да карам служителите до обучение е от малък ефект. Така или персонала не иска да се учи, или седи, платена от вас по време на обучението, но няма да се получи. Така че, можете да плащате пари, а резултатът не е правилно, защото, като присъства на обучение от работодателя, служителите не са мотивирани да учат. Безплатна информация е известно, че не работи. Много по-добри резултати, които получихме, когато започнахме да плащат само половината от разходите за обучение, а другата половина платен персонал. Изграждане на система от стимули за персонала, вие съзнателно постави до поредица от обучителни сесии без да минава през това, служителят и не може да мисли за всяко увеличение. "Ако искаш напредък в кариерата? Подобряване на уменията и дават резултати, а ние ще ви помогне в това. "
В допълнение, ние не трябва да забравяме за системата за отчитане. Отлична работа така наречените контролни списъци. Всеки служител след завършване на обучението отговаря на редица специфични въпроси, които тестват усвояването на материала, описва най-любимите методи и техники, както и на подробен план за изпълнението на тези технологии към него. Допълнителна доклад работа, изготвен от собствения си план се прилага към седмичен доклад. Само една такава система на образованието ще даде резултати и ще формира екип от професионалисти.
10-ил начин. Запознайте се с начините оръжие за масово унищожение
Много добра работа разглежда знаменитости! Ако сте достатъчно късмет, а ресторантът ви погледна звезда, не се вземат парите си, и да се внесат най-добрия си ястие или бутилка уиски и на предоставяне на услуги на най-високо ниво и трябва да даде светъл връх. Забележително е, че ако спомена за теб ще има снимки на звездите на фона на вашата институция. Той е в състояние да ви отпусне сред другите ресторанти в града, защото винаги можете да кажете: "Ние сме почивка звезди като ...". Този ход, забелязах в малък ресторант в Карлсбад. Собственикът на това предприятие е заснет с всички известни личности, включително и холивудски звезди, както и снимки, публикувани на фасадата под стъклото, така че всички минувачите ги видя перфектно. Как смятате, че ефектът от това е приемането? Да, точно така, в ресторанта е имало постоянен разпродадени, освен това, тази институция е и една от атракциите за туристите.
Със сигурност имате въпрос: "Какво, аз ще чакам, когато бях в ресторант поглед знаменитост а?". Нека ви кажа една малка тайна: защо да чакаме, когато можете просто да се вдигне и да покани на вечеря безплатно. Е и по-нататък всичко, както е описано по-горе: добра храна, добро вино бутилка, ефективни сервитьори, и преглед на снимки с приемащата институция. Покани за такава схема на няколко разпознаваеми гости, както и осигуряването на повишен обществен интерес във вашата институция условие.
Разбира се, че е трудно да се каже за всички тайни и тънкостите на ресторантьорския бизнес в една статия, тъй като опитът на провеждане на такава дейност в стотици години. Въпреки това, мога да ви гарантирам, че чрез прилагане на поне някои от описаните методи за мен, вие ще получите видим ръст на печалбата в своя ресторант. Прилагане на тези знания, тестване на нови маркетингови ходове, и концепцията за конкуренция ще престане да съществува за вас.
изграждане на система за продажби, компанията Tesla-Консулт (Екатеринбург)