Port, всичко за вино

Порт - е подсилено вино от региона на река Горна Дуро в Португалия, наречен така, защото тя е натоварена на кораби в град Порто (известен също като Порто). Там се произвежда едновременно червено и бяло порт, и с изключение на сухо бяло вино цялата власт, силно и сладко. Порт вино има специален характер се дължи на факта, че виното е свързана ракия в момент, когато той не е напълно ферментирал. Природен гроздова захар има време само получаване W-4% алкохол, когато активността на бактериите дрождите спира допълнение ракия и част не се ферментира захар остава в напитката.

Доскоро, докато те не преминат французите, най-вече портвайн питейна британски и британските търговци на вино са били тясно свързани с португалската търговия пристанището, от XVII век. Официално - тази напитка започва да прави в сегашната си стил от средата на миналия век. Продукцията му се подчинява на законите, установени от Вино институт Port, който определя стандартите за класификация и на мястото, където е възможно да се произвеждат.
Само тези вина, които са направени в тези конкретни области, в района на Дуро, и които са изпратени от Порто, да се продава като пристанище.

Дуро област, която произвежда порт, се простира на 136 км източно от Порто до Barca d'Alva на границата с Испания в североизточната част на Португалия. Теренът е планински, а повечето от лозята расте по стръмни тераси. Почвата е доминиран шисти, която е идеална за отглеждане на червени и бели грозде, тя също така съдържа някои гранит. Алуминиеви почва в горното течение на долината даде по-груби вина с ниско качество.

> P> В средата на района около Пиньо, която произвежда най-добрите вина, много благоприятен климат Атлантическия смесва с Средиземноморието. Валежите в достатъчно количество, зимата не е много тежка, много слънце през лятото. В долното течение на реката, близо до брега на Атлантическия океан климатът е по-студен, по-нагоре реката е много горещо лято, а валежите са оскъдни. В тези различни климатични условия, има и голям брой микроклимат.

Районът Дуро расте 80 сортове грозде, всяка от които се адаптират към мястото на тяхното местообитание и климата, и защо те са били избрани. В момента тя направи сериозно изследване се прави и много опит с местни сортове и различни почви, за да се подобри качеството на вината и да се улесни избора на сортове грозде. Сред най-добрите сортове червено грозде считат: Bashtardu, Tinta Кан Morishku и Dontselinyu Tinto. Основните разновидности на бяло: Esgana Kao Dontselinyu, Gouveia и Malvasia Fina.

Въпреки че, общо взето, сортове грозде растат по-малки, почти всички от произведеното вино в модерни винарни, които принадлежат към големи компании или Vinotorgovaya фермерските кооперации. Ферментацията, която днес е почти винаги се извършва в цистерни с контролирана температура, обикновено трае P6 часа, в зависимост от това колко сладко вино искате да получите. Ферментация жълт осигурено достатъчно количество ракия с жълт съдържа 18% алкохол, след това на естествените ферментационни намалява скоростта и спира след 48 часа общо.

Висококачествени порт за продажба на печат на Гаранционен (село де Garantia).

В зависимост от годината на реколтата, портвайн достигне пълна зрялост най-малко 20 години. В действителност, се изисква голямо реколта вино за повече от две десетилетия, за да се идентифицират своята елегантност и придобива истинския си цвят. Това вино може да бъде страхотно
и сто години по-късно. Като му съзряване, порт дава тежка утайка. Както той отлежава в бутилки, висок порт съдържа тази утайка, която се нарича "кора". реколти по-малък успех на виното не се обявяват високо качество, но те също могат да узреят в бутилката, както и качеството на порт, а също така имат по-пелети, или "кора". Този тип порт се нарича "корова" порт. Тя е съвкупност (смесване на различни степени на вино в производството на пенливи вина) от млад пристанищни различни години на реколта, по-рано и бутилирана. Това вино е предназначено да се изпие веднага, много по-рано, отколкото добро пристанище, около три години след бутилиране.

Барел порт - основните винарите продукта. Това е вино с търговска цел, обикновено по-малко зрели и плътен, отколкото на качеството или корова пристанището. Всеки лозар, разполага със собствена търговска марка или марка за качество, както и сместа от вино, за да се запази последователността на стил.

Евтини пристанищни вина - смес от млади вина, и някои от тях са по-скъпи може да се състои от смес от фин възраст.
Барел пристанище е посочен в съответствие със своя цвят - рубин, тухла или бяло. Ruby порт е червен, той е плътен, доста сладък и обикновено узрява в бъчви сравнително къси понякога две - три години. Тя трябва да се изпие млад и той не трябва да узреят в бутилката.

Тухла портвайн отлежава много по-дълго, по-лесно, по-гладка, по-зрял и по-малко сладък от рубин пристанище. Най-доброто от тези винтидж пристанища - някои от тях са наистина много добър - зрели повече от двадесет години преди бутилиране, но след това те спират в неговото развитие. Повечето от бяло вино пристанище на вино в същата степен на сладост като червения порт, но е налице нарастваща тенденция към производството на бяло сухо пристанище, което може да служи като аперитиви.

Port, така че можете да си приготвите сами у дома.

• 5 кг. - тъмно грозде
• 750 мл. - силен алкохол (алкохол или ракия)
• 2 литра. - вода (варено)
• 1,5 кг. - захар
• 2 г .- дъбови чипове (на 1 л. Вино)

Loop чрез гроздето, поставете в чист съд, а ние натиснете. Полученият пулп се добави захар, вода и пуснати на седмица ферментация. Периодично се разбърква. Една седмица по-късно, виното трябва да се филтрира и добавете алкохол. Получената смес трябва да се излива в бутилката получава предварително в пещ суши дървени стърготини в долната част на бутилката е по-добре да се използва тъмно стъкло (достъпно от шампанско) и плътно в близост (уплътнение щепсел желателно восък). Ние си запазваме нашата напитка на тъмно място в продължение на няколко години.

Сервира в чаша портвайн, лале форма. Излива половината да се пие в чаша, е в състояние да се концентрира им вкус.