Пет "големите" митове за вино

Молдовците с право смятат, че са експерти в всичко, което се отнася до виното и всеки експерт смята себе си. Може би това е причината "вино митове" общи за да имат повече, отколкото навсякъде другаде. Дискусиите относно качеството и сортове вино могат да бъдат чути навсякъде, от пазари и транспортни връзки в светските събирания. Решихме да наливам масло в огъня на безкрайното разгорещен дебат.

Първият мит: по-старо е виното, толкова по-добър вкус

Митът, че старата виното е по-добър от нов, така че дървото, така че тя трябва да бъде запазена дори в Библията, в Евангелието на Лука: "И никой не след като е пил старо вино, не иска ново, защото казва: Старото е по-добро" (Глава 5, стр. 39). Но по отношение на вино, на разположение на обикновения потребител, това библейската поговорка, не е съвсем вярно. естествено вино вкус наистина се променя с възрастта, но много малко вина като същевременно се подобрява в букет. зрял тенденция вино има своите граници. Не всеки сорт грозде и технологично всяко вино има вътрешни реакции, които водят до подобрение. Има вина, които обикновено са пияни млада, като Божоле. За вино развити условия за съхранение трябва да бъдат последователни и верни: лека температура, определена влажност, слаб светлина. Вината вреда и разклащане и дълга вертикална съхранение. В магазини, супермаркети и складове на едро компании не могат да бъдат изпълнени необходимите условия, това е твърде скъпо.

Ако сте купили бутилка вино, най-добре е да се пие в рамките на следващия месец, в противен случай качеството на напитката може да се влошава. Опитайте Най вина пиковите нива, тя започва да намалява, което е характерно, например, мерло. Повечето от виното достигне оптимална възраст от пет, което е особено вярно за бяла маса и пенливи вина.

Мит втора: В органичен вино не съдържа сяра (добавка E220)

В допълнение към гроздова вино в по-голямата част от серния диоксид се прибавя (добавка E220), който стабилизира нивото на микрофлората в жълт, но най-важното - предотвратява окисление с въздух на вино. Наличието на силициев диоксид не казва, че това е по-лошо от дегустацията на вино, което включва този елемент не е налице. Вина без силициев диоксид е извънредно малко, те обикновено са по-скъпи, но това им достойнство може да свърши. Добавянето на серен диоксид - напълно нормална практика, някои безопасни медицински стандарти.

Фактът, че виното се третира със серен диоксид надпис върху етикета "съдържа сулфити". Малко количество от сулфити, съдържащи се във виното, не може да причини вреда на здравето си. В действителност, малко количество сулфити, съдържащи се във виното, може дори да е полезно, защото тези химикали, необходими за човека. В нашия организъм съдържа приблизително шест унции сяра, която се съдържа предимно в аминокиселините, които са "комбинирани" за синтеза на протеини. Протеини, от своя страна, "заедно", за да образуват други части на тялото - кожата, косата, ноктите и съединителната тъкан. Заслужава да се казва, че сярата, и е един от компонентите на инсулин, както и полизахариди, играе роля в образуването на хрущяли, кости и зъби. Ние просто трябва да се използва сяра, за да се чувствате добре. серни източници са месо, боб, зеле, лук, броколи, карфиол, чесън, и ... да! Вино!

Мит трети: За виното е вкусно, е необходимо да се даде глътка

Необходимо ли е да се даде на виното "диша" преди употреба? В младите вина серния диоксид често са по-нестабилна и не е химически свързани в разтвора, така че леко проветряване може леко подобряване на вкуса. Вина имат скорост на затвора на повече от две години преди бутилиране, серни съединения, са в по-стабилна и свързан химично състояние и да ги премахне в резултат на аерация не е възможно. Понякога, като доказателство за значението на аерация е много реално чувство, че виното изглежда по-хармонично във финалния стъкло, отколкото в първата. Но работата е там, че по време на един или два часа, по време на който се използва вино, чийто вкус се променя ... устата пробни, не много вкус на напитката. Вкусовите рецептори по време на употреба, изпитване на ефектите на алкохола, киселини, танини, получени леки анестезия стават по-малко чувствителни към дразнители и постепенно започва да се покаже, че тези части имат по-приятен вкус. Удоволствието от вино също е свързан с миризма. Вино аромати състоят от летливи органични съединения, някои присъстват в такива ниски концентрации на летливи вещества, които изчезват след няколко минути за аерация. Така че по-добре да диша ли, не вина.

Мит четвърти: качеството на виното, което трябваше да каже "дамски крака" по стените на чашата

Ако леко усукване на виното в чашата по стените ще бъдат дебели зацапвания, така наречените "дамски крака." Колкото по-дълго остане, толкова по-високо качеството на виното. В съответствие с това се приема, че ако кракът е, виното не може да бъде лошо. В Испания, тези "крака", наречени "Lágrimas" (сълзи), а в Германия «Kirchenfenster» (църковни прозорци). Зацапване появяват поради високото съдържание на етанол, и са качествени атрибути. Това явление се нарича Гибс-Marangoni ефект, след като двамата учени за първи път, за да обясни как и защо това се случва.

Мит пети: Щепселът трябва да бъде "истински"

Качествени вина, не е нужно да бъде включен запушалка, направена от едно парче корковия дъб. Много реномирани производители, особено в Австралия, Нова Зеландия, Южна Африка и Чили запечатани своите продукти капак метална или пластмасова тапа. Тапи може също да бъде от корк, комбинирани (горе твърд щепсел в компактен трохи). С цени до 600 леи за бутилка, това няма значение.