Като отидох на лов за трюфели - Моят Италия
На лов за трюфели е традиционен поминък на Умбрия, като есента дегустация на младото вино Novello с топли печени кестени, риболов на езерото Тразимено и ръчен гроздобер, които може да участват и туристи. В същото време, не всеки местен жител може да се похвали, че е лично е участвал в търсенето на този скъп и редки гъби свят на мистериозен "tartufayo" (именуване ловци трюфел идва от думата tartufo - трюфел на италиански) за по-голямата част остава далечна и непозната. Туристите често питат едно и също време, тъй като участието в тази вълнуваща действие. На един такъв ден, а ние ще покаже.
трюфел лов е планирано в неделя в гората, намиращ се в огромна ферма в Умбрия в Монтефалко област, която все пак е известен най-вече със своето вино и живописни лозя, но в действителност може да се гордее не само това, но по-голямата маслиновите горички и древна дъбови гори. Тя е в тях, че ще минат под ръководството на двама смели tartufayo и кучета обучени да търсят трюфели.
РЕЗЮМЕ:
Трюфели - нещо двуутробен гъба, която расте под земята в широколистни гори и микориза образуване на корените на някои дървета, обикновено дъб, бук, габър и леска. Трюфели търсят кучета или прасета след ХV в - тези животни са в състояние да мирише на гъбата, дори ако то се намира на дълбочина от няколко метра.
Това взехме пътя към гората - природа на това място е чудо!
Очарователна куче, черен шпаньол Уенди и тригодишен Nano, днес ще ни помощници. По закон, на лов за трюфели не може да се извърши без специално обучени кучета. Строго се регулира от техния брой - не повече от две на ловец. Докато отида в гората, където има много стари дъбове, кучето вече започва да души и Уенди не носи нос в земята, и Nano подушва въздуха. Ловците ни казват, че техните отделения са различни техники за търсене на трюфели, ако Уенди търси миризмата идва от земята, Нано се ръководят във въздуха, като аромат на трюфел е толкова силна, че дори и в състояние да проникнат през земята. Разбира се, човешкият носа никога хване миризмата, но това не е толкова трудна задача за ловно куче.
Докато в Италия има специална ловна порода - Lagotto Романоло - се счита за единственото куче, в света, създадени само за трюфели търсене, на практика, тези гъби търсят успешни и много други породи.
- Най-важното нещо не е породата, - казва tartufayo - и личните особености на кучето. Например, когато аз започнах преди десет години, Уенди, бе не мислех да го използвате, за да търсят трюфели. Но тя определя съдбата си, когато човек се върна с независим горски разходки с две трюфели в устата и като че ли нищо не се е случило легна да си играе с тях! Виждайки интереса си към тези гъби, аз усъвършенства, че талантът и сега не се уморяват изумени от неговите възможности.
Осъзнавайки, че ние говорим за това, Уенди, махайки с опашка енергично, веднага празнува там, но само за миг, като каза, да, скъпа моя господар, аз съм по-добре направено и перфектно знаят това, но сега не съм до комплиментите, работят на морето! И отново се втурнаха носа на земята смъркане "плячка".
Тригодишният Nano са по-малко сериозно, но tartufayo той не обвинявам - като времето е ветровито, че не е лесно да миришат малко осезаемо трюфел аромат, така че кучето се разсейва от различен от жизненоважно значение за всяко куче неща - марка дърво, загледан в птицата, получи симпатиите на цялата харесван от тълпата гости, които ни е ...
- Nano - е смес от няколко породи лов, той е сред неговите роднини и бретонски и шпаньоли, - казва шефът му Рафаеле. - Сега в Италия е такива кучета, използвани за лов на трюфели често. Те са много добре се покаже в действие и много по-трайни и по-силен от чистокръвен.
Научихме също, тъжната история за живота на червенокосата Nano: след раждането той е бил в ръцете на собственика, което не е най-добре с едно куче, го пазят на глад диета и дори получава в Nano не го намерите трюфели. В резултат на това тази кандидат-ловец най-накрая се отказа от кучето и е готова да я изхвърлите като дефектно копие. Но Рафаеле чували за тази история, се смилил над кучето и го взе с нея. "Е, добре, че негоден за нищо, но нежен и мил," - помисли си той. Легнете на дивана (не е лоша замяна на една малка клетка на улицата) и naev страна, Нано при първото излизане в гората намери трюфели, изненадвайки всички, включително бившия си господар. Сега тя е все още млад игриво куче, който вижда лов за най-забавно в света на забавление. Между другото, това е сигурен знак, че кучетата идват от отлично трюфел хрътка. Една малка, но важна подробност: всичко от два часа на горски и Уенди, и Нано постоянно се закани опашките им, изразявайки голямо удоволствие от всичко това. И горския нещо те се радват, и трюфели, и весела компания, като цяло, животът е ясно успех! И колко забавно е след откриването на още един трюфел!
Първо намираме трюфел след две минути, след като отиде в гората. При огромен дъб Уенди бързо започва да се копае, ловец, виждайки това, веднага се втурва към нея и след няколко секунди в ръцете му, украсени черен трюфел е средно по размер, и кучето получава малко насърчение под формата на парче сушено месо. След първия откритие се случва много бързо, а втората и след третата ... Ние сме на загуба: как така, трюфели е толкова трудно да се търси, и отидохме в гората и ASO, всички наведнъж намерен. Raffaele се усмихва и ни казва, че ако изберете правилното място, за да намерите трюфел не е толкова трудно, особено по-евтино и се разглеждат не като рядък черен. Той ни показва дъбове - те растат тук повече от един век, идеални дърветата за трюфели да бъдат намерени. Той обръща внимание на почвата - в това дърво е така, какви нужда от тази гъба. В допълнение, с опит tartuafayo вече знаете заветните мястото, където всяка година можете да намерите трюфели, така че те да ни отведе там, спестяване на време. Като цяло, ние имаме всички съставки за успешен лов.
Tartufayo - това не е просто измислено име, е официалният термин, което означава, посветен ловец на трюфели с лиценз има предвид, че въз основа на устен изпит. Всеки ловец трябва да знае наизуст строгите правила на лов. Например, само в Пиемонт позволено нощ лов за трюфели във всички други региони на Италия за такъв набег, можете да платите скъпо. Всеки ловец трябва да има специално устройство - "Sapin", специална мотика, които се използват за извличане на трюфел от земята. Всяко нарушение на правилата: не лиценз, нощен лов, превишаваща скоростта на броя на кучетата, неадекватно оборудване - трябва да бъде най-голямата глоба, със средно 1-3000 евро. Наскоро четох една статия за някакъв мъдър човек, който отиде да търси два дни преди откриването на сезона трюфел, с четири кучета през нощта, и без никакви специални мотики, както при конвенционалните лопата. Той плесна глоба от 18 000 евро.
Според правилата намери трюфели трябва да се поставят в попивателна хартия, а след това се съхраняват в херметически затворена кутия в хладилника. Но ние имаме тези правила не се прилагат, тъй като всички намерен на този лов ще бъде изяден веднага след лова. По принцип се смята, че трюфел след екстракция от земята всеки ден загубил 10% от аромат и вкус, така свеж може да се нарече само в деня, когато е бил намерен. Трюфел е необходимо, е "прясно", така да се каже, и не дърпайте и изчакайте червен ден в календара.
Гледането на лов, аз се отбележи, че tartufayo и кучето му перфектно работят по двойки и сякаш се разбират помежду си перфектно. Например, аз бях винаги се интересуват от това как времето за ловец бързо да лети до кучето, което намери гъбата? След само няколко секунди закъснение и трюфел се яде. Raffaele засмя такъв въпрос и с любов потупа врата на Уенди, той каза, че кучето изяде трюфелите за живота му повече от всички нас взети заедно. Е, това се случи, цената на производството! На някои снимки на Google, което съм виждал кучета в специални муцуни, които позволяват да миришат и да изглежда, но да не се яде намерен. Но всички тези tartufayo, с които работим, не поставяйте върху техните кучета тези ужасни napastniki.
Всички трюфелите, които ние, открити по време на лов - 230 грама - черен. Високо ценени бял трюфел намери, сега е възможно също така - просто открит сезон за него в разгара си - но да се направи, че ние трябваше да отиде в друга част на гората, защото тази гъба обича други условия, дървета и по-влажна почва. За съжаление, в тази част на гората същия ден отидох на лов за дива свиня и свободно се движи нашата компания не е в безопасност (особено при нас са били деца), решихме да насочим уютна кухня, както вече нямаше търпение да се опитаме всичко трюфел, направо от кутията и А ароматно! Между другото, нашият улов е скромен, през изминалата година за една и съща няколко часа там са около два килограма трюфели. Но, за съжаление, тази година с трюфели по някакъв начин не се оплача за всичко на всички малки гъби, а някои от тях. Въпреки това, ние не правим много разстроен като черен трюфел също вкусна и обикновено като всичко бяло е по-сложна - много пъти съм прочел и чул недоволни мнения, това е гъбичка, която трябва да rasprobovat, така да се каже. Цената на черни трюфели тази година на 400 евро на килограм, бели - около 4000 евро. Цените варират в зависимост от това как в годината на реколтата. Harvest, от своя страна, зависи от атмосферните условия, и особено важно, това, което е най-лошото време през зимата - много щастлив, когато завали сняг в гората, той създава идеални условия!
Между другото, Уенди ни намери не само трюфели, но също така и няколко орехи, да ги копаят от земята!
Италианската Сара, нашата добра фея, ни изпрати с Филипо, син на най-известните готвачи в Италия Джорджоне и винар в петото поколение, разходка из избите и производството, докато тя отиде да се подготвят лека закуска за нас. В рамките на 20 минути стигнахме до набор маса с ароматно брускета с прясно приготвено трюфел крем и зехтин тази година, сирене пекорино и сладко от Sagrantino на грозде и започва дегустация на вина (не забравяйте, че ние все още сме в избата!), След като се опитал пет вино и два вида гроздова ракия.
Обобщавайки деня, искам да кажа, че на лов за трюфели - очарователно, интересно, забавно, полезно (два часа пеша през гората !!), и най-важното, вкусни. Като цяло, скоро още веднъж, този път в бяло.
От Умбрия до Тоскана!
Въпреки, че съдът на зимата, точно сега аз исках да споделя летни снимки на Пиенца, слънчев и прекрасен тоскански град. ...
Италианците харчат уикенда
Тази година имах възможността да видя от първа ръка как италианците обичат всичко, което е свързано с A) прикрива б) поддържане на традиции и ...
Перуджа и неговите мистерии: историята на една снимка
"Слизане от Кръста" на Рафаел, завършена през 1507, много от тях може да се види в галерия Боргезе в Рим. Но нейната история е тясно свързан с не Вечното ...
Разходки в Перуджа // Улица красиви жени
В Перуджа, в сърцето на града, има една много интересна улица, Via Della Виола (Viola улица). Туристите в него почти никога не достигат, а ...
Есен в Умбрия