Какво е името на виното - как да се разбере етикет на вино

Vitovt Aristov отново с нас - след малко "гроздове" ниша продължава да публикува материали, изготвени въз основа на курс за обучение на персонала на една мрежа от магазини за алкохол. Следващия урок необходимо да се усвоят всички продажби на персонала, както и за първи път потребителите, надявам се, ще разберат, че всичко, което не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв.

Не забравяйте прекрасния текст на Марк Твен за изучаване на немски език и думи като Generalstaatsverordnetenversammlungen. Изглежда, че е безкрайно безсмислици, които не мога да си спомня, но немските думи са ясни и недвусмислени. С имената на вина, както изглежда, в подобна ситуация: за отдалечени от човешки теми са представени чрез набор непроизносимо магия, неуловим и невъзпроизведими. Но ако този, а другият разбива на съставни части, което означава, веднага става ясно.

Имайте предвид, че знака на добър тон - да запише имената на вина в конвенционалната стандартна форма. Неговият здрав разум диктува. В тази форма на името, например, посочено (макар и с минимални промени) в опитване на основи и WineSpectator WineEnthusiast списания. По този начин, украсена ценови листи за добри вино търговски дружества. За разлика от това, ценовите листи на лоши имена вино търговско дружество са написани хаотично - със загубата на основни части, а също и в Руската транслитерация.

Аз трябва да кажа, че разбирането на етикети за вино - макар и основна, но не е ясно, умение. Дори и продавачи алкохолно постоянно обърка производители, тероари, степента на излагане и постоянно не донесе виното, което искате.

По принцип, определянето на всяка позиция в стандартната форма изглежда така: име на производителя [търговското наименование на вино или ред] [сортова състав] [тероар] [степен на излагане] [технология] [ретро] - в квадратни скоби са незадължителни части.

Трябва да се отбележи, че в западната традиция на приемлива за индустрията да се сложи търговското наименование на виното, или линията в края, преди гроздобера. За нас това не изглежда много логично до минимум, тъй като това е най-ясно е посочено на етикета на виното.

Търговското наименование на винения бар или вино. Това е чисто маркетингова тежест. Обикновено се използва за разграничаване на вина на различни нива от един и същ производител. Разбира се, отделно търговско наименование не може да бъде. Например, за винарски стопанства Бордо, които произвеждат ценни вина, някои търговски имена са използвани само за "втора" и "трета" виното, което е по-малък от стойността на основната вина на замъка - и наричат ​​"първия" виното става единственият производител на марката. Например, Château Cheval Blanc - «първа вино», Château Cheval Blanc La Petit Cheval -. «Втори» Castle White Horse Конче, като че ли е на руски.

От друга страна, голяма австралийска компания d'Arenberg, като вина с отлично качество, елегантен бизнес присвоява имена на всеки позициите си като sepazhnym (т.е. odnosortovym) и капака (смес от различни сортове). Например, Върховният Trellis Каберне Совиньон за, The Footbolt за Шираз, The маслинова горичка и The Lucky Lizard Шардоне за, Stump Направо за червени и бели смеси в стила на долината на Рона. Всяко име се свързва с един или друг факт от развитие на дружеството; d'Arenberg никак добре и с двете производството и маркетинга.

Сортове състав. Това е много важно, тъй като позволява на купувача до известна степен на точност да си представим, вкуса и аромата на виното. Но често не е уточнено, ако това означава. Например, сортове, които не са написани на имената на червено Бордо - всеки знае, че го смеси, основани на Каберне Совиньон и Мерло с евентуални леки добавки на Каберне Фран, Карменер, Малбек и Пети Вердо. Не е посочено, например, Chianti, Chianti защото - то винаги е или sepazhnoe Санджовезе или смеси от тях. Не е посочено за Шабли: добре известно е, че Шабли - това е само шардоне. Ако имате съмнения, се прилага, ако една дума в заглавието на винения сорт лоза, поглед назад етикет, той обясни.

Тероар ​​(наименование). Тероар ​​- място, където се отглеждат гроздето. Тероар ​​има характерни свойства, които влияят на характеристиките на вино. всички те се свеждат до климата, почвата и законодателство. Съответно, тези свойства се определят и тероари граница. Например, отличителен стил на вината от Шабли определено хладен климат и варовикови почви, които дават вино на креда и силиконови бележки и местното законодателство изрично регламентира, че всички Шабли трябва да се правят изключително от Шардоне.

Тероар ​​в името на вино може да бъде:

- винопроизводството област (например, Бордо, Риоха или Елзас);

- подобласт (например, Божоле или Кианти)

- лозарската община. т.е. съседство град или град (например, Shabli, Chateauneuf Du Pape);

- винарна (в случаите, когато производителят има няколко ферми);

- самостоятелна лозе в икономиката (до определена склон където грозде, например, която е изключително узряване).

Така тероар ​​може да бъде много широка и много тясна концепция.

В първо приближение, концепцията за "тероар" и "наименование" - синоним, но има малка разлика в нюанси на значение. Наименование - юридическо лице, което действа законодателството за винарна. Терминът "тероар" може да се използва много по-свободно.

Повечето от вината от нормативно определените наименования са контролирани от произход. По същество това означава, достатъчен контрол върху това дали гроздето за вино в тероара изобретения разрасна и наблюдава дали регулиран технология, но не може да обещае, че ще се появят на вино тероар ​​характерните черти на. Маркери A.O.C. Франция, D.O.C. и D.O.C.G. за Италия, Д.О. D.O.S. и D.O.C.G. за Испания не са виновни, но за наименованието.

Контрол или гаранция за произход не е знак за качествено вино.

Не се занимавайте с тези съкращения. В днешния свят, стойността на тази информация, клони към нула.

Но само по себе си тероар ​​- това е, разбира се, много важно. Можем да кажем, че цялата философия на класически европейски виното е изградена около концепцията за тероара. Французинът, избора на вино, ще се съсредоточи на първо място на тероара. И вино от, да речем, тероара Мулен-а-ван в Божоле се характеризират с подобен, макар и с неизбежните колебания. За Новия свят много по-важно от производителя на марката.

Степента на експозиция. Ето, най-лесният начин - просто трябва да се помни, кратък списък с ключови думи. Най-често за испански вина. Възприето е следната нотация: Crianza ( «образовани») - от шест месеца в дъбови; Резерва - от една година в дъбови до червено и от шест месеца до бяло и розово; Gran Reserva - един път и половина години в дъбови до червено и от шест месеца до бяло и розово. Отделно от дъб стареене, означава различни периоди на експозиция в стоманени танкове и след бутилиране; точните правила могат да се различават в различни наименования. В Италия се използва Ризерва план. Франция - Резервен; използването на тези думи може да зависи от правилата на тероара, но по-склонни да маркетинг подразделение в рамките на produktnogo серия производителя.

А по думите на Световната резерв Нова. Резерва или Gran Reserva - това е почти единствената маркетинга. Тук те трябва да се разглеждат като част от име дегустация серия търговски. Например, базовата линия на чилийската компания, наречена Виу Манент имоти Collection Reserva.

За Кримските вината, използващи стари съветски класификация, в които нивото на експозиция, следва да бъдат определени в един от трите думи: "обикновен". "Vintage" или "колекционер". "Обикновените" означава кратък - до една година - експозиция в стоманени цистерни; "Vintage" - дъб стареене (за пристанищата и Мадер - три години) и пускането на пазара веднага след бутилиране. "Колекционерът" - дъб стареенето, а след това извличане на стъклото за дълго време. Collector - защото тя е била съхранявана в колекцията на растенията.

С тази класификация, свързани някои от нюансите. На първо място, обикновен вино от съветския период традиционно се възприема като прости, основни, често с лошо качество, което не отговаря на днешната реалност на Крим. Така например, обикновен бял sepazhnye от Esse - вина с отлично качество, печеливши срещу Австралия subpremium-проби и Нова Зеландия.

Vintage вино може да бъде три години или двадесет. Тъй като обикновено е всички относително ясно - произведени и след това се държи в дъб, след това се излива и се поставя върху рафтовете; приблизително колко са били държани в дъб, както е видно от реколтата. Но ако това е известно, ретро - като, например, "Massandra" не е посочено на украинските си реколта етикети. И ако през 1949 г. пред вас бутилка порт, но колектора? Колко години той е държан в дъб преди бутилиране, 5 или 30? Вие не може да знае.

Пикантност във факта, че една реколта вино е почти винаги по-скъпо, но не винаги по-добре. Възможно е, че стои пред вас на рафта Crianza ще има по-висок рейтинг от два пъти по-скъпо Gran Reserva същата кръчма. Всичко, което може да се предположи - че реколта вино е по-малко кисела, по-малко и по-малко танинова агресивен.

Vintage. Просто - годината на гроздобера; Френски синоним - millezim. Почти всички адекватна сухо вино е произведено от грозде от един и същ реколта, а тази година е ясно определена. Ако сухо вино Непознат реколта, това е много, много подозрително. Въпреки това, най-основната, но много високо качество на пристанище на Португалия - смесица от различни реколти вино. Non-реколта може да бъде добър и пенливо. Между другото, една година в името на пенливо вино може да означава както реколта и циркулация - за "Новия свят" и "Abrau-Durso" е годината на кръвообращението, което е маркер за вторична ферментация.

Невероятно, но доскоро в украинския етикета "Massandra" не уточни реколтата (на български език и да е, но не се казва кой от деветте растения "Massandra" вино се прави). Не, прибирането на гроздето и на всички сухи вина "Слънчева долина". Маркетолозите като съзнателно направен закупуване на вино в томбола, като добри години на дърпа по-малък успех в съзнанието на потребителя. Но ние знаем, че се получава чрез смесване на мед и катран.

Но къде е реколтата?

Значително се различава дали същите вина от различни реколти? Това зависи от района на производство на виното. Смята се, че влиянието на реколтата значително за повечето региони на Европа. Това е абсолютно neakademichno, но приблизителна оценка на Delta 4 точки stoballnoy рейтинг - въпреки че това е добра тема за статистически изследвания. разпространение е значително по-малко, отколкото за Австралия и Нова Зеландия - 2-3 точки от добри производители. Има реколти маса по региони от винени списания, както и тези таблици, за разлика от рейтингите обикновено се намират в публичното пространство.