Истина и митове за вино
Някои твърдения се повтарят толкова често, че те в крайна сметка да започне да ги неоспорима истина разгледа. Твърдения като "добро вино не трябва да бъде силен" и "може да бъде само голяма реколта вино", са само част от тези, които съм чул от последователно enofilov (oenophile - вино любовник - около химикалки ..). Наистина ли е, или това е просто тяхното мнение? Избрах 10-те твърдения, че най-често се чуват, и поиска от експерти и само на ценителите на аматьорски обясняват - кое от тези твърдения може да се разглежда като митове и които са неверни.
1. по-скъпо виното, толкова по-добре
Тази фраза излезе с винопроизводители, казва Джералд Uaysl в (Gerald Weisl) - собственик на магазин за алкохол Weimax Вина Духовете в Бърлингейм, Калифорния. Или това е възможно, така че винопроизводителите забавлява вашето самочувствие, добавя той. Собственик винарна Андрю Уил Винарна в щата Вашингтон Крис Camarda (Chris Camarda) съгласен с г-н Uayslom, но твърди, че винопроизводителите са принудени да се настрои с вината си доста висока цена - в противен случай те няма да бъдат взети на сериозно. Той разказа за продавач на вино в Сиатъл, която е по искане на купувача да му даде "най-доброто от Вашингтон вино" го препоръчвам "Sorella" вино - един от най-добрите, което прави г-н Camarda. Но когато купувачът чух, че бутилката е на стойност $ 65, че не иска да го купи, като каза, че е "твърде евтини." Така че това е едно от изявленията, към която, за щастие, никога не са вярвали. Опитах наистина първокласни вина, които струват $ 25 бутилка, а понякога дори по-малко.
2. Вина в лозята
Изглежда, че тази фраза се превърна в един от най-популярните в почти всички винопроизводители по света. Това означава, че качеството им на хубаво вино не е длъжен да технологията на неговото производство (например, филтрация или добавяне на мая), но само добри грозде. Когато попитах за този винар на Напа Pott Аарон (Aaron Pott), който се смята за в бизнеса на първата величина звезда, той отговори: "Това е така, или по-скоро не се каже." Разбира се, г-н Pott работи в перфектни условия за една красива земя и нараства отлични грозде, така че има това твърдение извън съмнение. Въпреки това, както мъдро отбеляза г-н Uaysl "винопроизводителя може да съсипе резултат от дългогодишна работа в лозето, ако той не може да избера най-подходящия производството на вино технологии и да направи грешка, когато виното е в бъчви. - в мазето" Можете да направите грешка с температурата, при която ферментацията, или да развалят красив букет излишните танини. Вероятно по-точно да се каже: "Хубавото вино започва с добро лозе."
3. Оценка на вино и винени критици мнение никой не му пука
4. винопроизводители правят дегустатори на вино за
5. Добро вино не трябва да бъде силен
6. Голям вино трябва да бъде поддържана
В продължение на десетилетия, може би дори векове компетентен обмислено становище, че виното не може да се счита за истински достоен, ако то е с течение на годините не се подобрява. Наистина ли е? В крайна сметка, приятна за пиене, а много от младото вино. "Голям вино - вино е нещо, което носи много забавно в момента, когато той е пил," - казва г-н Dorin. Мисля, че в някои отношения той е прав. Концепцията на "велик" е много субективно - това, което считам голям, че не може да изглежда страхотно. И все пак, вината - обикновено скъпи - която се променя с течение на времето, което е не само по-възрастен, но и по-добре, и се превръща в напитка с по-изчистен и комплексен аромат, с обективност може да се каже, че има достойнство. И аз вярвам, че това твърдение е вярно не само - и тя все още е на изпитанието на времето.
7. Стария свят Вина най-добрите вина от Новия свят
По този въпрос мнението на моите съветници са разделени, а те дори сами не могат да дадат еднозначен отговор. Г-н Pott с това твърдение и се съгласявате, и не. Просто не може да се каже нищо конкретно и г-н Camarda. Вина от Новия свят, наречени вина, произведени извън Европа - в Аржентина, Нова Зеландия, САЩ и др И двата експерти са съгласни, че качеството на вината от Стария свят ще зависи от фактори като вековна традиция и емоционална връзка със собственика на лозето. Същото мнение се споделя от моя приятел Алън, въпреки че все още се приема, че на първо място на новия свят вино изходни фактори като новостта на насажденията, експериментират с сортове грозде и патентована технология (например, ферментация при контролирана температура), заимствани от Стария свят. Може би по-точно всичко, каза в отговор на въпроса ми, г-н Camarda: "Това е начина, по който изглеждат." По мое мнение, най-доброто вино - това е нещо, което обединява производството на вино традиция на Стария свят с новите световни новости. Въпреки че е банално, може би, това звучи доста дълго.
8. Сомелиер обичам само малко известни вина
9. Любителите на червени вина е по-рафинирани ценители, отколкото тези, които предпочитат бели вина
Покойният велик учен, който пише за вино, в Хари (Harry Уо) веднъж каза: "Основното задължение на виното - да бъде червено." В продължение на няколко десетилетия се смяташе, че любителите на червено вино е не само на потребителите, както и опитни експерти. Но много специалисти са на противоположното мнение. "Ако наистина обичам вино, - казва г-н Medrigeyl -., Което е точно обратното" Бяло вино има голямо разнообразие от вкусове, че е по-гъвкав, той е по-лесно разбрана от само себе си, а не във връзка с храна. Г-н Camarda отговори на въпроса ми с шега: "[Така се каже], тъй като бялото вино е пияни момичета." Въпреки че е възможно, че в това твърдение има някакъв сексизъм - червено вино, твърди, че е по-специален и изискан, като по-подходяща за мъже. Лично аз харесвам г-н Camarda, помислете наред и самият подход и одобрение. Някои от най-сложните и интересни вина в света са изработени от бяло грозде (Бургундия, Vouvray, Мозел Ризлинг и Шампан), и знам, че на много хора, които не са момичета, дръжте на същото мнение.
10. Виното е много трудно да се разбере,
Тази декларация или жалба? Разбира се, твърдението, че съм чувал доста често. Противно на много глупави книги, ръководства, свързани с употребата на вино и съветите на самоуките експерти, които казват, че сорт грозде е много проста, науката за виното и изкуството на откриването на напитката - това е много трудно. Или най-малкото възможно за тези, които не са просто търсите какво ще бъде като едно питие. Сделка на вина е голяма работа, тук трябва много задълбочено и всеобхватно знание - в областта на историята, геология, картография, география, политика, химия, и все още трябва да се разбере, социология. Тези, които твърдят, че всичко е просто и ясно, специално подценяват сложността и дълбочината на този въпрос. Или просто искате да излъжете.
Източник: Letti Тиг, The Wall Street Journal, inosmi